Čilski brancin se v podantarktičnih vodah prehranjuje z školjkami, lignji in majhnimi ribami, živi pa skoraj 50 let. Znana tudi kot patagonska zobna ribica, nekateri čilski brancin tehtajo skoraj 200 kilogramov. Ko je riba pravilno kuhana, okus čilskega brancina ostane blag, vendar mesnat in dopolnjuje številne omake, začimbe in pripravke.
O čilskem brancinu
Čilski brancin ima visoko vsebnost maščob in belega mesa. Zaradi visoke vsebnosti maščob hitre metode kuhanja na visoki vročini dobro delujejo, pri tem pa sekajo zunanje površine in karamelizirajo meso za večji okus. Ker je meso mesno in gosto, delujejo tudi počasnejši načini kuhanja, na primer pečenje in rezanje.
Broiling in pečenje na žaru
Fileje in zrezke čilskega brancina lahko hitro skuhamo na suhi in visoki vročini, ki je značilna za rezanje in pečenje na žaru. Notranjost ohranite vlažno tako, da površine premažete z olivnim oljem ali stopljenim maslom. Segrejte brojler ali žar ter solite in poprajte obe strani ribe. Ponev za ponev namažite z olivnim oljem ali maslom ali uporabite folijo na vrhu za enostavno odstranjevanje. Čilskega brancina lovite ali pecite dve ali tri minute na stran na centimeter debeline ali dokler se zunanji deli rahlo ne porjavijo, notranje meso pa prosojno in zadrži nekaj vlage.
Pan Frying
Ker čilski fileji brancina in zrezki dobro kuhajo na visoki suhi vročini, cvrtje s cvrtjem ohranja njihov okus in značaj. Na srednje močnem ognju segrejte ponev, posuto z olivnim oljem. Solite in poprajte čilski brancin ter po okusu. Položite ga v predhodno segreto olje v ponvi in iskajte, dokler ne zavre. Z lopatico poskusite brancina privleči že v treh minutah po začetku kuhanja. Ko se branc zlahka dvigne iz vešča, zavrtite brancina in se ne bo prilepil ali upiral. Na drugi strani kuhajte tri minute ali dokler se ne odstrani enostavno. Po odstranitvi brancina ustvarite ponev z omako tako, da ponev odstranite z belim vinom ali juho in postrgate porjavele koščke.
Vlažne priprave
Mesnatost čilskega brancina se dobro prilega vlažnim pripravkom, kot sta pirjanje in dušenje. Medtem ko se čilski brancin prekomerno kuha, ga prepraži v gobe, omaka v okusnih pripravkih, vključno z oljčnim oljem, paradižnikom in kaparjem, ga spremeni v sredozemski ribiški obred, primeren za postrežbo z rižem ali testeninami. Med zadnjo uro kuhanja v počasnem kuhalniku na tihem dodajte zrezano čilsko meso brancina. Počistite čilske brancine in postrezite z jajci in zelenjavo za bogat obrok.
