Kemiki proizvajajo natrijev bisulfit s kombiniranjem žveplove kisline in namizne soli. Proizvajalci to snov uporabljajo kot konzervans za živila, zato jo lahko najdete na številnih etiketah živil. Žal lahko natrijev bisulfit in sorodna spojina - natrijev metabisulfit - povzroči resne stranske učinke.
Namig
Številni ljudje ocenjujejo, da je natrijev bisulfit neškodljiv, vendar ima ta dodatek hrani lahko nepričakovane učinke. Avtorji prispevka, ki je bil objavljen v številki revije Journal of Food Composition and Analysis iz avgusta 2015, so ugotovili, da natrijev bisulfit znižuje vsebnost tiamina v rižu.
: Škodljivi učinki konzervansov v živilih
Koristi natrijevega bisulfita
Natrijev bisulfit lahko kot čistilo pomaga pri čiščenju strupenih odpadnih voda. Na primer, avtorji prispevka v februarski številki Estuarine, Coastal and Shelf Science iz februarja 2017 so uporabili klor za ubijanje škodljivih bakterij v odpadni vodi. Nato so ta dodatek nevtralizirali z natrijevim bisulfitom, da preprečijo, da bi klor onesnažil vodovod.
Kot konzervans proizvajalci dodajajo sulfite, kot je natrijev bisulfit, da zmanjšajo rast bakterij in gliv. Ta dodatek preprečuje porjavenje in omejuje kvarjenje, piše v članku, objavljenem v številki PLOS One za oktober 2017.
Delavci ribogojstva uporabljajo tudi natrijev bisulfit. Na primer, avtorji pregleda, objavljenega v reviji Journal of Food Science oktobra 2013, so pokazali, kako je natrijev bisulfit močno izboljšal izgled morske hrane. S kemikalijo so fileti mačjih rib manj rumeni in bolj svetli.
Proizvajalci pogosto predelajo škampe na podoben način, piše v prispevku iz januarske 2018 letne letne raziskave in pregled biologije. Najprej delavci lovijo kozice in ubijajo. Nato jih premažejo z natrijevim bisulfitom kot belilnim sredstvom. Na koncu zamrznejo kozico, da preprečijo črnenje.
: 20 strašljivo zgovornih aditivov za živila, ki so dejansko neškodljivi
Tveganja natrijevega bisulfita
Številne prednosti natrijevega bisulfita lahko pridejo na ceno. Po vrsti alergijskih reakcij je ameriška agencija za hrano in zdravila prepovedala sulfite, kot natrijev bisulfit, iz sveže hrane. Kljub temu mnogi kmetje še naprej uporabljajo te aditive za živila. Na primer, pisci poročila, objavljenega v februarski številki revije Meat Science, so februarja 2012 ugotovili nezakonito raven sulfitov v približno 5 odstotkih vzorcev mesa.
Suliti lahko povzročijo neželene učinke, kot so bolečine v trebuhu, driska, koprivnica, nizek krvni tlak in celo življenjsko nevarna anafilaksija, piše v članku, objavljenem v zimski številki časopisa Gastroenterologija in hepatologija od postelje do klopa pozimi 2012. Od 3 do 10 odstotkov ljudi z astmo ima občutljivost za sulfite. Takšni ljudje so še toliko bolj občutljivi na številne stranske učinke sulfitov.
Avtorji članka v marčevski številki revije Yonsei Medical Journal so marca 2014 preučevali 26 oseb, občutljivih na sulfite, in svoje reakcije razvrstili v dve kategoriji: astmo ali izpuščaje. Opozorili so, da se reakcija astme lahko pojavi hitreje in na manjšo količino sulfita. Bolj verjetno je prišlo tudi do hospitalizacije.
Raziskovalci so raziskovali tudi mehanizme, na katerih temelji občutljivost za sulfite. Predlagali so, da ima lahko genetska nagnjenost - pomanjkanje sulfit oksidaze - pomembno vlogo.
Natrijev metabisulfit v hrani
Natrijev metabisulfit se je izkazal še bolj problematično. Ko proizvajalci dajo metabisulfit v hrano, vam lahko predstavljajo veliko tveganje. Po članku v Mednarodni reviji za reproduktivno biomedicino decembra 2015 poškoduje reproduktivne organe, ti raziskovalci pa so pokazali, da natrijev metabisulfit zmanjšuje proizvodnjo testosterona in število podgan pri podganah.
Lahko tudi poškoduje centralni živčni sistem. Študija, objavljena v marčevski številki Experimental Neurobiology, je pokazala, da je natrijev metabisulfit povzročil izgubo spomina pri podganah. Zanimivo je, da so tudi ti raziskovalci pokazali, da je učinkovina kurkume - kurkumin - blokirala škodljive učinke natrijevega metabisulfita.
: Tveganja in koristi jemanja kurkume
Tako kot nekatere druge snovi tudi natrijev metabisulfit pri ranljivih ljudeh povzroči kožno reakcijo. Pisci prispevka v novembrski številki Kontaktnega dermatitisa iz novembra 2012 so ocenili nekaj tisoč ljudi in ugotovili, da je skoraj 5 odstotkov teh negativno vplivalo na koži na natrijev metabisulfit.
