Svinjska rama je poceni, enostavna za kuhanje in dober vir beljakovin. Čeprav gre za trdo rezano meso, bo z rahlim vrenjem svinjskega ramena na štedilniku rezultat nežne in okusne pečenke, ki je kot nalašč za kosilo na pikniku.
Namig
Nizek in počasen je ključ do kuhanja svinjskih pleč. Če ga dolgo kuhamo, bo meso razpadlo.
Kaj je svinjsko rame?
Kot pove že ime, je svinjska pleča rez mesa, ki prihaja s sprednje rame. Je precej težko, zato ameriška mesna zveza priporoča uporabo nizkih in počasnih vlažnih načinov kuhanja s toploto.
Zgornji del rame, znan kot lopatica ali bostonska rit, je lahko kost ali brez kosti. Po podatkih Nacionalnega odbora za svinjsko meso se pogosto uporablja za mleto svinjsko meso in klobase. Piknik za rame prihaja iz spodnjega dela rame. Prodaja se brez kosti ali s kostjo, ki se imenuje ročni piknik.
Svinjina je razvrščena kot rdeče meso, ker vsebuje več mioglobina kot belo meso, kot je piščanec. Mioglobin zadržuje kisik v mišicah in vpliva na barvo mesa, navaja USDA služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede (FSIS). Kuhanje svežega svinjine povzroči, da postane svetlejše barve.
: Je svinjina boljša od govedine?
Svinjska rama je strožji rez mesa z več maščobami in vlaknastim vezivnim tkivom kot vitkejša prekajena pršut. Zato bo nežno vrelo maščobo in meso naredilo nežno in sočno. To je zato, ker toplota razgrajuje beljakovinski kolagen, ki je odgovoren za žilavost mesa. Članek iz januarja 2018 v izčrpnih pregledih znanosti o hrani in varnosti hrane poroča, da kuhanje mesa obogati njegov okus, zmehča njegovo teksturo, poveča njegovo varnost in izboljša prebavljivost hranil.
Kuhanje kuhanega svinjskega ramena
Ko kuhate svinjsko ramo na štedilniku, lahko meso najprej poiščete, da gojite okus. Nacionalni odbor za svinjsko meso priporoča kuhanje pečenke na srednje visoki vročini v 1 žlici rastlinskega olja, dokler se na obeh straneh ne porjavi. Nato dodajte dovolj tekočine, da rahlo prekrijete stranice svinjine.
Da bo meso bolj aromatično, dodajte sol, poper, česen, ingver, rožmarin ali druga zelišča in začimbe. Pokrijte ponev in segrevajte vodo, dokler ne zavre.
Temperatura kuhanja svinjskega ramena
Naj bo temperatura vode med 100 in 175 stopinj Fahrenheita. To je območje, v katerem se mišična vlakna strdijo in razgradijo kolagen, da tvorijo gel podobno snov, ki meso draži, pravijo na Inštitutu za živilske tehnologe.
Izogibajte se, da bi voda dosegla polno vrelo (212 stopinj Fahrenheit). Ko voda preseže 195 stopinj, se mesne beljakovine strdijo, pravi Ameriška zveza za meso (AMSA). FSIS navaja čas kuhanja 3 do 6 kilogramov brez kosti na ramenih kot dve do dve uri in pol.
Meso skuhajte na najnižji notranji temperaturi 145 stopinj Fahrenheita, da odstranite parazite in bakterije, ki povzročajo bolezni. Po podatkih FSIS lahko premajhna svinjina povzroči trihinozo. Poleg tega lahko svinjina prenaša tudi druge mikroorganizme, na primer salmonelo in listerijo, ki se uničijo s kuhanjem.
Z mesnim termometrom preverite, ali je kuhana svinjska pleča dosegla varno temperaturo. Meso odstranite na desko za rezanje in pustite, da počiva vsaj tri minute pred rezbanjem ali uživanjem, svetuje AMSA.
Ko se meso ohladi, si privoščite okusen sendvič s svinjskim ramenom. Ena okusna ideja je, da jo na svežem hrustljavem kruhu združite s polnozrnato gorčico, karamelizirano čebulo, solato, majo, kumaricami in švicarskim sirom. Ob boku iz zalivke je vaš piknik popoln.
Prehranske koristi svinjskega ramena
Svinjina se po velikosti kalorij, maščob in holesterola primerja z mnogimi drugimi vrstami mesa in perutnine. 3-unčna servirana kuhana pečenka iz pečenke na pikniku vsebuje 194 kalorij, poroča USDA. Od 10, 7 gramov skupne maščobe v 3 unče svinjskega ramena je 3, 7 gramov sestavljenih iz nasičenih maščob. Dietne smernice priporočajo, da omejite porabo nasičenih maščob na manj kot 10 odstotkov dnevnih kalorij.
Svinjska ramena v 3-unčnem obroku odda 80, 8 miligramov holesterola. Medtem ko prehranske smernice ne dajejo dokončnega priporočila za vnos holesterola, morate upoštevati, da bi pri zdravi prehrani zaužili čim manj holesterola, v skladu z ameriško ameriško agencijo Select My plate.
Kot večina vrst mesa je tudi kuhana svinjska pleča dober vir beljakovin in železa. Ta mineral je potreben za proizvodnjo zdravih rdečih krvnih celic. Kot poroča USDA, svinjina ponuja tudi vitamine skupine B, ki jih vaše telo potrebuje za energijo, pa tudi kalcij, fosfor in kalij. Je tudi odličen vir cinka in selena.
: Prehrana svinjske riti
