Sojina omaka, ki je pogosta začimba po Aziji, je fermentirana omaka s slanim okusom, ki se stara več mesecev. Kikkoman pravi, da sojino omako sestavlja pet okusov: sladka, kisla, slana, grenka in umami - okus, ki nastane, ko soja in pšenica, dve sestavini v omaki, razdelita na različne beljakovine. Na spletnem mestu trdijo, da sojina omaka vsebuje samo štiri sestavine: sojo, pšenico, sol in vodo. Za proizvodnjo plesni Koji se doda peta sestavina, aspergillis, vrsta gliv, ki aktivira fermentacijo, ki ustvari sojino omako.
Prehrana
Sojina omaka vsebuje le 10 kalorij na žlico. Po podatkih portala LIVESTRONG.com MyPlate 2 g izhaja iz beljakovin. Ker beljakovine vsebujejo 4 kalorije na g, 1 žlica. serviranje oskrbuje osem kalorij iz beljakovin, večina pa izhaja iz soje. To je enako 4 odstotkom vaše dnevne potrebe po beljakovinah glede na vnos 2000 kalorij na dan. Količine ogljikovih hidratov in maščob so navedene kot nič, omaka bi lahko vsebovala le majhne količine obeh.
Soja
Soja je stročnica, ki vsebuje izoflavone - snovi, ki imajo učinke, podobne estrogenu, prevladujočemu ženskemu hormonu. Soja je tudi dober vir beljakovin. Soja, če jo jeste v večjih količinah kot obrok, lahko pomaga znižati raven holesterola. Vendar pa je število soje, ki se uporablja za pripravo ene sojine omake, majhno.
Pšenica
Sojina omaka vsebuje majhno količino pšenice, ki je pražena in nato zdrobljena, da pomaga fermentacijskemu procesu. Ljudje, ki so alergični na pšenico ali imajo intoleranco na gluten, naj se izogibajo sojini omaki. Kikkoman je pred kratkim začel proizvajati sojino omako za alergike na pšenico. Narejen je z rižem.
Natrij
Sokova omaka Kikkoman vsebuje veliko količino natrija na porcijo - 920 mg ali 38 odstotkov vašega največjega dnevnega vnosa natrija v višini 2400 mg. Klinika Mayo priporoča, da se vnos natrija ohrani na 1500 mg, še posebej, če imate visok krvni tlak, ledvične bolezni ali diabetes. Natrij lahko poveča krvni tlak, kar lahko poškoduje krvne žile in poveča tveganje za nastanek srčnih bolezni. Klinika Mayo priporoča izogibanje živil, ki vsebujejo več kot 200 mg natrija na porcijo. Ker je natrijeva sojina omaka tako velika, jo uporabljajte zmerno in občasno, ne pa kot navadno začimbo in je ne uporabljajte, če imate dejavnike tveganja.
