Nitrati so estri ali soli, ki se sproščajo iz dušikove kisline v nekaterih živilih, ki jih uživate. Vendar čezmerni vnos nitratov lahko vas in družino ogrozi zaradi številnih zdravstvenih težav, ki vključujejo raka, intrauterino zaostajanje rasti in sindrom nenadne smrti dojenčka. Z omejevanjem izpostavljenosti nitratom iz živil, ki jih uživate, lahko zmanjšate tveganje za škodljive učinke na zdravje, povezane s toksičnimi stopnjami.
Zelenjava brez nitratov
Medtem ko zelenjava naravno vsebuje nitrate, lahko zemlja in količina gnojila, uporabljenega na pridelku, povečata vsebnost nitratov. Na organsko zelenjavo lahko vplivajo tudi različni dejavniki, na primer dejavniki, ki povečajo vsebnost nitratov, vključno z vsebnostjo dušika v kompostu, oskrbi z vodo in temperaturo med rastjo. Raziskovalci so ugotovili, da so artičoke, paradižnik, beluši, sladki krompir, stročji fižol, poletna bučnica, jajčevci, krompir, česen, čebula, paprika, stročji fižol, gobe in grah uvrščeni med nitrate z zelo malo vsebnosti, kaže raziskava, objavljena v časopisu "The Ameriški časopis za klinično prehrano "julija 2009.
Sadje brez nitratov
Isti dejavniki, ki vplivajo na zelenjavo, vplivajo tudi na sadje. Vrsta gnojila, oskrba z vodo in vsebnost dušika v tleh lahko privedejo do različnih ravni nitratov, tudi med istim sadjem. Lubenica je bila uvrščena kot zelo malo nitratov, z manj kot 20 miligrami nitratov na 100 gramov sadja, je pokazala študija, objavljena v "The American Journal of Clinical Nutrition". Raziskovalci so tudi ugotovili, da jabolčna omaka, sadna mešanica in pomaranče vsebujejo manj kot 1 miligram nitrata na 100 gramov sadja, banane pa 4, 5 miligramov na 100 gramov sadja.
Meso brez nitrata
Meso, ki vsebuje nitrate, vključno s slanino, salamo, hrenovke, bolonje, goveje meso, klobaso, kosilo in suhomesnato meso, urejata Uprava za hrano in zdravila in Združeni statistični oddelek za kmetijstvo glede vsebnosti nitratov. Ta mesa vsebujejo nitrate, ki so dodani kot konzervansi. Ko uživate meso, na etiketi hrane poiščite neprečiščeno ali brez nitratov. Šunka je v nitratih nižja, z 0, 90 miligramov na 100 gramov mesa.
Oskrba z vodo in priprava hrane
Vaša oskrba z vodo lahko vsebuje nitrate zaradi onesnaženja z nitrati, kar je zaskrbljujoče, če vodo uporabljate za kuhanje. Tudi če uživate živila brez nitratov, uporaba vode, onesnažene z nitrati, med pranjem ali pripravo teh živil poveča vaš vnos nitratov. V zasebnih vrtinah je večje tveganje, da bodo vsebovale nitrate zaradi odtoka v kmetijstvu in bližine parcel za krmljenje. Kot alternativno izbiro vode se odločite za ustekleničeno vodo. Agencija za varstvo okolja ureja javne sisteme pitne vode, tako da, če ste v mestni ali okrožni vodi, potem vaš vodni vir velja za varen.
