Ob rafiniranem sladkorju, ki ponuja malo več kot praznih kalorij, mnogi iščejo bolj zdrave načine za sladkanje jedilnika. Sugar in the Surova, blagovna znamka turbinado sladkorja, je ena od možnosti, ki bi se - glede na njegovo ime - morda zdela naravna in hranljiva alternativa. Razlike med sladkorjem in sladkorjem v Surovi so majhne, njihovi učinki na zdravje pa so v veliki meri enaki.
Metode obdelave
Na večini poti od njive do mize sta rafiniran sladkor in sladkor v Surovi podobni metodi predelave. Oba sladila se začnejo kot sladkorni trs, ki ga najprej poberemo in nato zdrobimo, da ločimo trsni sok od vlaknin rastline. Za odstranjevanje vlage in temne aromatične melase se sok očisti z več fazami filtracije, izhlapevanja, vrenja in centrifugiranja. Nastali sladkorni kristali veljajo za turbinado ali "surov" sladkor - obliko, ki se prodaja kot sladkor v surovem. Za preoblikovanje surovega sladkorja v rafiniran namizni sladkor izdelek opravi dodatno pranje, filtriranje, predelavo in sušenje, da odstrani nečistoče in odstrani preostalo barvo ali okus melase.
Hranilna vrednost
S prehranskega vidika tako redni sladkor kot sladkor v surovini zagotavljata zanemarljive količine vitaminov in mineralov. Glede na USDA nacionalno bazo hranilnih snovi 1 čajna žlička granuliranega belega namiznega sladkorja zagotavlja 16 kalorij in vsebuje le kalcije, železo, kalij, natrij, cink in riboflavin v sledovih. Enaka količina sladkorja v surovinah vsebuje 18 kalorij in nekoliko višjo, čeprav še vedno trivialno raven hranil: 1 miligram kalcija, 0, 02 miligrama železa, 1 miligram kalija in skoraj neodkrite količine magnezija, fosforja, natrija in cinka. Niti navaden sladkor niti sladkor v vaši prehrani ne dodajata veliko prehranske vrednosti, razen ogljikovih hidratov in kalorij. Na primer, potrebovali bi več kot 20 skodelic sladkorja v Surovi, da bi dosegli priporočeni dnevni dodatek kalcija.
Kulinarične uporabe
Kljub podobni prehranski vsebnosti sladkor in sladkor v surovini v kuhinji nista nujno zamenljiva. Ker je sladkor v surovem stanju manj čistilnih korakov kot običajni beli sladkor, se sladila po okusu nekoliko razlikujejo: sladkor v surovem ohrani nekaj svojih prvotnih podtonov melase, podobno kot zelo blag rjavi sladkor, kar lahko vpliva na okus recepta. Poleg tega ima sladkor v surovinah večjo vsebnost vlage in večjo velikost zrn kot običajni sladkor, kar vpliva na način njegovega kombiniranja z drugimi sestavinami. Kot pojasnjuje kuharica peciva Nicole Weston, grobi sladkorji, kot je sladkor v surovi, potrebujejo več vlage, da se raztopi, kar ima za posledico bolj suho testo in večje težave pri doseganju učinka "kremnega" v receptih. Za pomoč, da se surovi sladkor bolj obnaša kot beli namizni sladkor, Weston priporoča uporabo živilskega predelovalca, da ga zmeljemo do boljše konsistence ali dodate nekaj čajnih žličk vode, da nadomestite izgubljeno vlago v receptih. Če ga uporabljate v kavi ali čaju, temeljito premešajte, da se sladkor raztopi.
Učinki na zdravje
Kot vse oblike rafiniranega sladkorja lahko tudi redni sladkor in sladkor v surovini škodljivo vplivata na zdravje, če ga uživamo v večjih količinah. Glede na članek, objavljen v številki "Nature", februarja 2012, lahko velik vnos rafiniranega sladkorja prispeva k debelosti, metaboličnemu sindromu, hipertenziji, odpornosti na inzulin in prezgodnjemu staranju, kar bi lahko povečalo tveganje za bolezni, kot sta diabetes in srce bolezen. Poleg tega lahko sladkor in sladkor v surovi snovi izpodrineta bolj hranljivo hrano, kar vodi k manjšemu vnosu vitaminov in mineralov ter k zmanjšanju kakovosti vaše prehrane. Svoj jedilnik lahko ohranite tako okusen kot zdrav, če se namesto izoliranih sladkorjev odločite za naravno sladko hrano, kot je sadje.
