Ste v hladilniku ali omari že videli plesen na jabolkah in drugem sadju? Potem je čas, da jih vržete. Tako kot večina sadja lahko tudi jabolka postanejo slabe in vas zbolijo.
Namig
Jabolko, ki je čvrsto in nima znakov plesni ali lukenj od žuželk, bi moralo biti varno jesti. Pred porabo ga prerežite na pol in preverite, ali ima sredica za plesen.
Kaj povzroča gnilobe jabolk?
Ti sočni sadeži imajo dolg rok trajanja in lahko trajajo tedne. Včasih je težko ugotoviti, ali je jabolko gnilo ali je zgolj prezrelo, vendar še vedno užitno. Najprej se prepričajte, da razumete, kaj povzroča, da jabolka porjavijo in gnijejo.
Veliko sadja, vključno z jabolki, bananami, hruškami, slivami, breskvami in mangojem, proizvaja etilen kot del procesa zorenja. Ta plin neposredno vpliva na njihovo teksturo, okus, hranilno vrednost in druge značilnosti, je pokazala študija, objavljena v številki revije Journal of Experimental Botany iz aprila 2013.
Vendar etilen ni edini dejavnik, ki je odgovoren za propadanje sadja. Vloga, oksidacija, glive, svetloba, toplota in vlaga igrajo pomembno vlogo.
Ko na primer odrežete jabolko, so kemikalije v njegovem mesu izpostavljene kisiku v zraku, kar spodbuja nastajanje polifenol oksidaze, encima, zaradi katerega se sadje porjavi. Ta postopek imenujemo oksidacija.
Nevarnosti plesni na jabolkah
Mikroorganizmi, kot so glive in plesen, lahko vplivajo tudi na rok uporabe jabolk. Topli in vlažni pogoji skladiščenja na primer spodbujajo rast plesni. V hladilniku se lahko razvijejo nekatere vrste plesni, zato je pomembno, da hladilnik redno čistite in hranite sveže ali razrezano sadje, ki je pokrito s plastičnim ovojem.
USDA opozarja, da plesen lahko povzroči težave z dihali in alergije. Nekatere vrste proizvajajo škodljive snovi, imenovane mikotoksini. Te spojine so pogosto krive za bolezni, ki se prenašajo s hrano, oslabljeno imunsko delovanje in celo rak, navaja Svetovna zdravstvena organizacija.
Obstaja več kot 300 mikotoksinov, od katerih vsak vpliva na različna živila, je razvidno iz pregleda junija 2017, objavljenega v mednarodni reviji za okoljske raziskave in javno zdravje . Patulin, ki ga proizvaja vrsta Penicillium expansum, običajno vpliva na jabolka in njihov sok, pa tudi na drugo sadje, na primer hruške in grozdje. Če ga zaužijemo v večjih količinah, lahko povzroči slabost, razjede, krvavitve in celo raka.
Plesen ponavadi raste na sadju in drugi visoko kisli hrani, poroča USDA. Na splošno imajo plesnivi plodovi žametne kolobarje na koži. Če opazite te znake, zavrzite jabolko na način, da otroci in živali do njega ne morejo dostopati, na primer tako, da ga dajo v papirnato vrečko ali zavijejo v plastiko, svetuje USDA.
Ne olupite sadja, saj lahko vdihnete spori plesni. To lahko privede do alergijskih reakcij in težav z dihali.
V idealnem primeru prerežite jabolko na pol in pred uživanjem preverite njegovo jedro. Glede na PennState Extension imajo lahko nekatera jabolka, zlasti Fuji, Golden Delicious in Red Delicious, plesnivo jedro. Jabolka Granny Smith so do tega vprašanja manj nagnjena. Plesen se ne širi vedno na sadno meso. V tem primeru je še vedno užiten.
Vedeti, kaj iskati
Rjave lise znotraj jabolka niso razlog za zaskrbljenost. Kot smo že omenili, lahko etilen in izpostavljenost kisiku sadje porjavi. Jabolko je varno jesti, dokler ni znakov plesni. Vendar se je najbolje izogibati sadežem z modricami, zlomom kože in drugimi znaki poškodb, saj so nagnjeni k plesni.
Preverite tudi, ali imajo jabolka temne krožne lezije in potopljene lezije, ki so svetlo do temno rjave. To so vse znaki gnilobe, v skladu z razširitvijo University of Ohio State. Liste se lahko hitro razširijo in pokrijejo celoten plod, ko gniloba napreduje.
Ameriško združenje za srce priporoča, da jabolka shranite stran od drugih pridelkov. Ker sproščajo plin etilen, lahko povzročijo gnitje drugega sadja in zelenjave. Če hranite jabolka v hladilniku, naj zdržijo vsaj en teden. Ko so shranjeni na pultu, bodo zdržali do sedem dni.
Se spomnite starega pregovora "Ena slaba jabolka pokvari sod?" Kot kaže, je res. Zato USDA priporoča, da jabolka zavijete ločeno, da bodo dlje časa sveža. Zavite jih v plastične ali papirnate vrečke in shranite v hladilnik ali na hladnem, temnem prostoru.
