Centri za nadzor in preprečevanje bolezni ocenjujejo, da je bilo ob objavi kar 72 milijonov Američanov opredeljenih kot debelih. Na žalost debelost močno poveča tveganja za zdravstvene težave, od sladkorne bolezni do raka. Eden od načinov za pomoč pri boju proti debelosti je izbira kuharskih tehnik, zlasti v zvezi s peko verzov.
Vir toplote
Ena glavnih razlik med peko in cvrtjem je vir toplote, ki se uporablja za kuhanje hrane. Pri peki se grelni elementi uporabljajo za segrevanje zraka okoli hrane, ki pa hrano kuha v pečici. Pri cvrtju se grelni elementi uporabljajo za segrevanje olja, ki obdaja živilo. Hrana iz olja odda hrano in jo kuha.
Kalorije
Ker pečice segrevajo zrak in zrak nima kalorij, pečenje v pečici ne doda dodatnih kalorij ali maščobe hrano, ki jo kuhate. Zato je peka pametnejša možnost pri delu nadzorovanja vnosa kalorij, holesterola ali maščob, saj vam ostanejo le kalorije in maščobe iz živil v ponvi. Ker pa se cvrtje za kuhanje hrane opira na dodajanje olja, olje poišče vse, kar kuhate, in premaza končni izdelek. To pomeni, da med uživanjem hrane porabite tudi kalorije in vsebnost maščob ne glede na olje ali maščobo, ki jo uporabljate za cvrtje hrane.
Čas za kuhanje
Druga razlika med peko in cvrtjem je, kako dolgo traja kuhanje hrane. Toplota iz pečice traja dlje časa za kuhanje hrane kot neposreden stik vročega olja s hrano v cvrtniku. Kratek čas kuhanja naredi cvrtje idealno za živila, kot so pomfrit ali krofi, bolj zapletena pa za večja živila, kot sta polna purana ali pečenka. Tu sta pomembni velikost pečice in sposobnost kuhanja nizke in počasne kuhanja. Čeprav je v peči lahko kuhati dlje, razen če imate komercialni cvrtnik, lahko pečica hkrati kuha več hrane kot tradicionalna hišna cvrtnica.
Mešanje
Skupaj z dodatno maščobo pri cvrtju lahko cvrtnik povzroči tudi druge težave z okusom hrane. Medtem ko lahko cvrtnik dobi hrustljavost, ki jo je v pečici težko oponašati, lahko olje za cvrtje prevzame okus živil, ki jih kuhate. Na primer, pri cvrtju ribe lahko vaše olje prevzame okus, podoben ribam, zaradi česar vse, kar ocvrte v istem olju, prevzame premajhen okus rib. S pečico lahko kuhate več vrst hrane hkrati, z majhnim tveganjem, da bi vplivali na okus drugih živil v pečici.
