Nori je vrsta užitnih morskih alg, ki jih izdelujejo iz različnih vrst rdečih alg. Morda ste seznanjeni z nori, ker se pogosto uporablja v japonski kuhinji. Kot druge oblike morskih alg, ima tudi nori edinstven okus umami. Vendar se za razliko od drugih vrst dehidriranih morskih alg nori običajno uživa suha.
Nori Prehrana in hrana
Do nedavnega so se nori sklicevali na hrano, narejeno iz morskih alg sorte Porphyra , kot na primer laver. V teh dneh je na voljo toliko različnih vrst morskih alg, da so nori prerazvrščeni in se zdaj lahko nanašajo na vrsto različnih rastlin iz družin Pyropia in Porphyra . Nori ni treba hidratizirati kot druge vrste posušenih morskih alg, kot sta wakame in kombu, ki jih običajno uživamo v juhah in solatah.
Nori je znana po tem, da je dober vir hranil in jo uživamo po vsem svetu. Podatki o prehrani podjetja Nori so še posebej priljubljeni v Aziji in Avstraliji. Verjetno boste najbolj poznali nori, saj se uporablja kot ključna sestavina sušija. Morda ga boste našli tudi kot sestavino solat ali kot okras. Pogosto se pripravi tudi v hrustljave prigrizke.
Na števcu kalorij se bo običajna postrežba nori, ki jo pripravite v katero koli od teh živil, pogosto razlikovala. Vendar tudi majhne količine nori vsebujejo drobne količine (en do štiri odstotke) najbolj bistvenih vitaminov in mineralov. Vsaka unča sivkinih alg ima hranilno vrednost:
- 29 odstotkov dnevne vrednosti za vitamin A
- 7 odstotkov DV za riboflavin (vitamin B2)
- 10 odstotkov DV za folate (vitamin B9
- 18 odstotkov DV za vitamin C
- 14 odstotkov DV za mangan
Pri manj kot 10 kalorijah na unčo je kalorija nori zelo nizka.
Rastlina z živalskimi hranili
Prehrana Nori je dejansko primerljiva s prehrano mnogih živalskih proizvodov. V norih lahko najdete več različnih hranilnih snovi, ki jih pogosto ne najdemo v drugem sadju, zelenjavi ali zrnih. Nori je edinstven, ker:
- Znano je, da je dober vir omega-3 maščobnih kislin, ki so dobre za vaše možgane, imunski sistem in zdravje srca in ožilja. Zdrave maščobe omega-3, kot so DHA (dokozaheksaenojska kislina), DPA (dokozapentaenojska kislina) in EPA (eikosapentaenojska kislina), je enostavno dobiti iz rib in školjk. Nori in druge oblike morskih alg so edinstvene, saj so eden edinih veganskih virov EPA. Vendar ne vsebujejo DHA ali DPA.
- Znano je, da je dober vir železa v primerjavi z večino drugih rastlin. Železo lahko najdemo v živalih in rastlinah, najbogatejši viri pa prihajajo iz pustega mesa in morskih izdelkov. Telo lahko kljub visoki vsebnosti železa absorbira železo v nekaterih rastlinah, kot je špinača. To sicer ne velja za morske alge kot nori.
- Toplota med postopkom kuhanja pogosto povzroči razgradnjo hranilnih snovi v živilih. Študija iz leta 2015 v reviji Journal of Bioscience, Biotechnology in Biochemistry je pokazala, da se železo v norih po nazbajanju te rastline nekoliko poveča. Čeprav je ta porast dokaj majhen, je pomembno, da postopek kuhanja ne vpliva na dragocene hranilne snovi, ki jih najdemo v nori.
- Jod lahko najdemo v mlečnih izdelkih, morskih sadežih, jajcih in drugih živalskih izdelkih. V večjih količinah je prisotna tudi v številnih vrstah morskih alg. V primerjavi z drugimi morskimi rastlinami je nori sorazmerno malo joda. Joda v nori listih je veliko manj kot v drugih vrstah morskih alg: Vsak gram norija ima 24, 6 odstotka DV za jod, druge vrste morskih alg, denimo wakame, pa 93 odstotkov DV, kombu pa 1, 682 odstotka DV.
- Vsebuje vitamin B12, hranilo, ki pomaga ohranjati telesne živčevje in krvne celice. Vitamin B12 običajno najdemo v živalskih proizvodih, vendar so nekatere morske rastline, na primer zelena in vijolična, bogata tudi s temi hranili. Nori so navadno narejeni iz rdečih alg, vrste lave. Vsebuje od 2, 8 do 60, 2 mikrograma vitamina B12 na vsakih sto gramov hrane. Vendar se morate zavedati, da na raven vitamina B12 v laverji in drugih vrstah alg lahko vpliva toplota med kuhanjem in celo začimbami.
Ker je nori tako bogat s hranili, ki jih pogosto najdemo v živalskih izdelkih, je njegovo uživanje še posebej koristno za ljudi, ki sledijo veganski ali vegetarijanski prehrani. Pravzaprav je dokazano, da pomaga preprečevati pomanjkanje vitaminov pri ljudeh, ki ne uživajo živalskih proizvodov (in posledično ponavadi uživajo omejene količine teh hranil).
Prednosti prehranjevanja Nori
Nori ima koristi, ki presegajo njegovo prehransko vsebnost. Pregled leta 2014 v reviji Journal of Human Nutrition and Dietetics je pokazal, da uživanje nori lahko pomaga odstraniti toksine (kot dioksini) iz telesa. Ti toksini so organska onesnaževala, ki lahko skozi hrano, ki jo jeste, zaidejo v svoje telo in zapustijo svoje telo prek svojega prebavil.
Nori in druge vrste morskih alg vsebujejo različne zdrave beljakovine, ki so koristne za vaše zdravje. Beljakovine v norih imajo:
- Protivnetni učinki in lahko modulirajo imunski sistem
- Sredstva proti staranju
- Protimikrobne lastnosti
- Antioksidanti, kot je beta karoten
- Pozitivni učinki na kardiovaskularni sistem
Pravzaprav velja, da so norije in druge vrste alg tako koristne, da jih ne priporočajo samo za ljudi, ampak jih uporabljajo za nego različnih vrst domačih živali. Alge so postale vse bolj priljubljene kot vrsta krme za ribe in druga morska bitja.
Hranjenje rib z algami lahko pomaga povečati lastno hranilno vrednost, kot je povečanje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin. To je eden od razlogov, da imajo gojene ribe višjo vsebnost omega-3 kot ribe, ki jih ulovijo, za katere tradicionalno velja, da so bogatejše s hranili.
