Quinoa si je nedvomno prislužila naziv enega najboljših zrn, ki ga izbirate, če poskušate jesti bolj zdravo, delno tudi zaradi zrnja z nizko vsebnostjo maščob in visoko vsebnostjo beljakovin. Bulgur pa je relativno nov prizornik zdravega prehranjevanja, čeprav je v osrednji vzhodni kuhinji najpomembnejši.
Bulgur, ki je glavna sestavina v večini domov na Bližnjem vzhodu, se navadno uporablja pri vsem, od hlebcev kruha in enolončnic do satov in solat, vključno z tabbouleh, kjer se njegov oreškov okus lepo ujema s preostalimi svežimi solatinimi sestavinami.
Kvinoja, ki je pogosto napačno kategorizirana kot zrno, je pravzaprav seme, ki spada v rastlinsko vrsto Chenopodium quinoa . Čeprav je bela kvinoja sorta, ki jo najpogosteje najdemo na prodajnih policah, je na voljo tudi v drugih barvah, vključno z rdečo in črno.
Prehrana bulgurja in kvinoje
V eni skodelici (185 gramov) kuhane kvinoje je 222 kalorij. Po drugi strani je Bulgur kalorij manjši s skodelico kuhanega zrna, ki vsebuje samo 151 kalorij. Glavna razlika v prehrani bulgurja in kvinoje je v vsebnosti maščob. Bulgur je zelo malo maščob, ena skodelica pa vsebuje le 0, 44 grama v primerjavi s 3, 55 grama maščobe v skodelici kuhane kvinoje.
Ima tudi manjšo količino beljakovin, ena skodelica bulgurja pa vsebuje le 5, 2 grama beljakovin. Skodelica kuhane kvinoje vsebuje 8, 14 gramov beljakovin, deloma tudi zaradi visoke vsebnosti lizina, esencialne aminokisline, ki jo telo potrebuje za pravilno delovanje. Bulgur pa ima več vlaknin, saj vsebuje 8, 2 grama prehranskih vlaknin v eni skodelici kuhanega zrna, kvinoja pa ponuja le 5, 2 grama prehranskih vlaknin na skodelico kuhanega semena.
Prednosti kvinoje
Po podatkih univerze Purdue je kvinoja rojena v Boliviji, Čilu in Peruju, kjer jo gojijo v visokih nadmorskih višinah v gorah Andov. Čeprav je v zadnjih nekaj letih v ZDA šele pridobila priljubljenost, je kvinoja vedno veljala za osnovno živilo starodavnih Inkov, ki že stoletja gojijo in gojijo drobno seme.
Kvinoja vsebuje veliko mineralov, kot so kalcij, magnezij in fosfor. Kot poroča MedlinePlus, je bogat tudi s kalijem, mineralom, ki ga telo potrebuje za vzdrževanje rednega bitja srca in gradnjo mišic. Vitamini, ki jih najdemo v kuhani kvinoji, vključujejo karoten in vitamin E ter folate. Centri za nadzor in preprečevanje bolezni trdijo, da telo te vitamine potrebuje za proizvodnjo novih las in kožnih celic.
Kuhana kvinoja vsebuje tudi tiamin, tokoferol, niacin in vitamin B6 v sledovih, ki so potrebni za presnovo in sproščanje celične energije, ter vse esencialne aminokisline, ki jih telo potrebuje za pravilno delovanje.
Prednosti Bulgurja
Razširitev na Univerzi v Illinoisu pojasnjuje, da je bulgur predhodno kuhano in posušeno polnozrnato, prvotno narejeno iz pšenice. Po podatkih ameriške agencije za mednarodni razvoj je vegetarijanski obrok, ki vsebuje veliko beljakovin, zlahka pripravljen s kombiniranjem bulgurja s čičeriko in drugimi stročnicami.
Kuhan bulgur vključuje minerale, kot so kalcij, cink, magnezij, fosfor in kalij, pa tudi vitamine, kot so tiamin, riboflavin, niacin in vitamin B6. Bulgur je tudi dober vir mangana, minerala, ki pomaga preprečevati razvoj osteoporoze in osteoartritisa.
Ena skodelica bulgurja prispeva 48 odstotkov vaše dnevne vrednosti. Pomembno pa je opozoriti, da se večina mineralov in vitaminov v bulgurju pojavlja v sledovih. Torej, če ne zaužijete večjih količin bulgurja, vam to ne bo vdrlo pri dnevnem vnosu vitaminov in mineralov.
Vendar pa številne prehrane dodate bulgur v svojo prehrano. Skodelica kuhanega bulgurja je v primerjavi s skodelico kvinoje manj kalorij. Ima tudi nižjo vsebnost maščobe, zagotavlja vitamine in minerale v sledovih, v primerjavi s kvinojo pa ima bulgur večjo količino prehranskih vlaknin. Tako je dobra izbira žita za ljudi, ki želijo uravnavati gibanje črevesja in povečati stopnjo sitosti.
