Strokov fižol je vrsta neškrobne zelenjave. Neškrobna zelenjava je z nizko vsebnostjo kalorij in ogljikovih hidratov odlična izbira, kadar ste na dieti s sladkorno boleznijo. Pravzaprav po mnenju Ameriškega diabetičnega združenja neškrobna zelenjava predstavlja polovico vseh obrokov za kosilo in večerjo.
Dejstva o hranilni vrednosti
Glede na velikost postrežbe je 1 skodelica surove zelenjavne zelenjave enaka 1/2 skodelice zelenjavnega soka. Ena skodelica surovega zelenega fižola vsebuje približno 31 kalorij. Poleg tega, da stročji fižol vsebuje malo kalorij, vsebuje zelo malo ogljikovih hidratov. Ogljikovi hidrati vključujejo sladkor, škrob in vlaknine. Ena skodelica surovega stročnega fižola vsebuje 3, 26 g sladkorja, 0, 88 g škroba in 2, 7 g vlaknin. Po podatkih ameriškega ministrstva za zdravje in človeške storitve je stročji fižol odličen vir minerala, kalija. Ena skodelica daje 211 mg. Vrednosti za 1 skodelico surovega fižola bi morale veljati za 1/2 skodelice stročnega fižolovega soka, vendar se lahko nekoliko razlikujejo glede na vaš način sočenja.
Glikemični indeks
Dieta s sladkorno boleznijo mora vključevati vsaj 3 do 5 obrokov zelenjavne zelenjave na dan. Po mnenju Ameriškega diabetičnega združenja je pitje zelenjavnega soka sprejemljiv način izpolnjevanja vsakodnevnega priporočenega vnosa ne škrobne zelenjave na dieti s sladkorno boleznijo. Vendar ne pozabite, da postopek sočenja običajno zviša glikemični indeks - merilo vpliva hrane na vašo raven glukoze v krvi - sadja in zelenjave. Eden od razlogov, da ima sok zelenega fižola višji glikemični indeks kot surovi stročji fižol, je, da se večina vlaknin, ki jih najdemo v stročjem fižolu, izgubi med sočenjem.
Vlakno
Dober vir vlaknin je opredeljen tako, da vsebuje več kot 2, 5 g na porcijo. Ena skodelica surovega zelenega fižola vsebuje 2, 7 g vlaknin, zato je surovi stročji fižol dober vir vlaknin. Vendar pa dejstvo, da sok znižuje vsebnost vlaknin v zelenjavi, je pomanjkanje pitja in ne uživanje stročjih fižol. Po navedbah Ameriškega združenja za srce lahko živila z veliko vlakninami pomagajo spodbujati zdravo telesno težo in izboljšajo raven holesterola in glukoze v krvi. Ljudje s sladkorno boleznijo imajo večje tveganje za nastanek srčnih bolezni.
Kalij
Stročji fižol je odličen vir kalija. Za razliko od vlaknin se kalij in drugi vitamini in minerali med sočenjem ne zmanjšujejo. Uživanje hrane z visoko vsebnostjo kalija, kot je sok zelenega fižola, lahko pomaga znižati krvni tlak. Ker je pri ljudeh s sladkorno boleznijo večje tveganje, da bodo zboleli za hipertenzijo, je lahko koristno, da v svojo prehrano vključite stročji fižol in drugo visoko kalijevo hrano. Kalij pomaga ublažiti negativne učinke natrija na vaš krvni tlak.
