Proizvajalci ustvarjajo tekočo sirotko s strganjem in odcejevanjem mleka. Dejstva o prehrani sirotke vključujejo širok spekter makronutrientov in mikrohranil. Hranila v sirotki vam nudijo številne prednosti. Spoznavanje njih vam bo pomagalo izboljšati zdravje in se boriti proti bolezni.
: Ali je sirotkina beljakovina dobra ali slaba?
Informacije o prehrani sirotke
Surova, tekoča oblika sirotke vsebuje naravne makronutriente ogljikove hidrate (4, 8 odstotka), beljakovine (0, 8 odstotka) in maščobe (0, 3 odstotka), pa tudi vodo (93 odstotkov) in pepel (0, 5 odstotka), navaja ameriško ministrstvo kmetijstva. Ogljikohidratni del je večinoma laktoza iz mlečnega sladkorja, glavna maščoba pa je fosfolipid. Kalorij sirotke znaša od 59 za kislo sirotko do 66 za sladko sirotko v eni skodelici.
Tekoča sirotka ima tudi veliko mikrohranil. Ta hranila vključujejo minerale, kot so kalij, kalcij, fosfor in cink. Obstajajo tudi prebavni encimi, mlečne beljakovine in peptidi, vključno z manjšimi količinami:
-
Beta-laktoglobulin
-
Glikokomropeptid
-
Alfa-laktalbumin
-
Goveji serumski albumin
-
Imunoglobulini
-
Laktoferin
-
Laktoperoksidaza
Če poznate dejstva o prehrani sirotke, lahko dobite številne prehranske koristi. Proizvajalci so začeli pripravljati izdelke iz sirotke, ki so takoj na voljo. Obilne aminokisline in pomembni minerali sirotke so idealen dodatek pekovskim izdelkom, kot so krekerji, kruh in celo torta. Ti predmeti so bolj prijetni, kot si morda mislite. Poročilo februarja 2014 v reviji Journal of Quality Food je pokazalo, da je 13 preizkuševalcem okusa všeč videz, okus in vonj sirotkinega kruha.
: Koliko izolata sirotkine beljakovine bi moral imeti na dan?
Poznajte prednosti sirotke
Tekoča sirotka ima številne pozitivne učinke na vaše telo. Na primer, dokument iz septembra 2015 v Appetitu je pokazal, da lahko povzroči 50-odstotno znižanje ocene lakote. Ko se posuši, ima nastali prašek močan učinek na krepitev mišic. Pomaga tudi pri okrevanju po intenzivni vadbi.
Te lastnosti naredijo sirotko idealno dopolnilo za športnike. Poročilo iz Biomolecules iz aprila 2019 je pokazalo, da je bila sirotka najbolj priljubljen dodatek, ki so ga uporabili v njihovem vzorcu 48 bodybuilderjev. V resnici je 96 odstotkov anketiranih športnikov izjavilo, da so zaužili sirotko.
Močne učinke sirotke lahko preprosto izkoristite tako, da izračunate dnevni odmerek, ki ga potrebujete vsak dan. Če želite dokončati ta izračun, boste morali vedeti številne spremenljivke, vključno s trenutno raven vadbe in trenutnim vnosom hranil. Pomembno je tudi, da se pred odvzemom sirotke sestanete s strokovnjakom za zdravstveno varstvo in se prepričate, da bo ta za vas učinkovit in varen.
Poznajte tveganja sirotke
Na srečo ima sirotka zelo malo negativnih učinkov. Članek iz julija 2018 v reviji EFSA je natančno preučil varnost suhe sirotke. Ti avtorji niso našli nobenih dokazov o strupenosti, ki jih povzroča sirotka in so sirotko razglasili za varno za prehrano ljudi.
Rezultati študij, ki testirajo vpliv sirotke na človeško telo, podpirajo varnost sirotke. Na primer, poročilo iz septembra 2018 v International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metaboism je testiralo 31 starejših žensk in pokazalo, da zaužitje sirotke poveča njihovo mišično moč in mišično maso, ne da bi pri tem povzročilo kakršne koli stranske učinke.
Kljub temu sirotka izvira iz mleka, ljudje z intoleranco za beljakovine na kravje mleko ali laktozno intoleranco naj se ji izogibajo. Medtem ko je število prizadetih majhno, posledice za take ostajajo velike. Na primer, intoleranca za beljakovine na kravje mleko lahko nepričakovano povzroči hude stiske prebavil pri otrocih.
: Kaj se zgodi, če popijete preveč sirotkinih beljakovin?
Poznajte kontaminante v sirotki
Druga težava je zaradi onesnaževalcev sirotke. Avgust 2018 v časopisu Frontiers in Microbiology je pokazal, da imajo vzorci sirotke bakterijsko kontaminacijo z gamaproteobakterijami in firmikuti. Avtorji so zapisali, da toplotna obdelava ne odstrani mnogih teh bakterij. Ta napaka lahko povzroči prezgodnje razpadanje in skrajša rok uporabnosti sirotkinih izdelkov.
Nekaj sirotke prihaja iz kozjega mleka. Članek iz junija 2017 v mednarodni reviji za mlečne izdelke je sprožil zaskrbljenost glede varnosti tega izdelka. Ti avtorji trdijo, da lahko velika uporaba antibiotikov v sodobnem kmetovanju škodi sirotki. Pravzaprav so pokazali, da se beta-laktamski antibiotiki med predelavo zlahka premikajo iz mleka v sirotko.
