Prehranski kvas in aktivni suhi kvas niso zamenljivi sestavini. Čeprav imata oba v svojem imenu "kvas", se tu podobnosti končajo. Prehranski kvas je deaktiviran kvas, ki ga uporabljajo vegani zlasti za zgostitev omak in posnemajo okus parmezana. Aktivni, suhi kvas je aktivirani kvas, ki ga običajno vključimo v kruh, da se dvigne. Čeprav lahko za izboljšanje vsakodnevne prehrane vključite prehranski kvas, aktivnega suhega kvasa ne morete uporabiti kot dodatek.
Kaj je kvas?
Kvas je enocelična gliva. Ko je aktiven, suh kvas poje sladkor in škrob ter sprosti mehurčke ogljikovega dioksida in alkohol, zaradi česar testo naraste. V embalaži miruje aktivni suh kvas, ki pa ga enostavno aktiviramo z dodajanjem tople vode in včasih malo sladkorja. Hranilni kvas je isti organizem, ki pa se segreje na tako visoki temperaturi, da ni več živ in aktiven. Poiščite ga v zmečkanini ali kosmičih v trgovinah z zdravo hrano.
Samo ena je dopolnilo
Ne morete jesti aktivnega suhega kvasa naravnost iz zavitka, ker bo še naprej zrasel v vašem prebavnem traktu in ukradel hranila iz telesa. Ker je deaktiviran, prehranski kvas ne bo zrasel v vas in lahko poveča vaš prehranski status. Uporabite ga naravnost iz paketa za posipanje kokic, metanje testenin ali vmešajte v vegansko "sirno" omako.
Prehranska primerjava
Hranila lahko uživate le v aktivnem suhem kvasu kot del recepta za kuhano testo. Ena žlica, ki naredi eno do dve hlebčki kruha, vsebuje približno 5 gramov beljakovin, 5 gramov ogljikovih hidratov in 3 grame vlaknin. Ponuja tudi majhne količine kalcija, vitaminov skupine B in kalija - toda ko se ti razdelijo v celoten hleb, je vpliv na vaš prehranski status minimalen. Hranilni kvas pa običajno zaužijemo na dan žlico ali več. V 12 gramih ali 1 žlici dobite 6 gramov beljakovin, pa tudi 5 gramov ogljikovih hidratov in 3 grame vlaknin.
Vitamin B12
Vegani in vegetarijanci pogosto zaužijejo prehranski kvas, da pridobijo vitamin B12, bistveni vitamin, ki je na voljo predvsem v mesu in perutnini. Prehranski kvas seveda ne vsebuje B12, vendar ga številni proizvajalci utrdijo. Če je B12 razlog, da uživate prehranske kvasovke, preverite nalepko, da boste dobili trdno različico. Aktivni suhi kvas vsebuje le B12 v sledovih.
