Brownie je ameriški najljubši piškotek. Konec 19. stoletja je katalog Sears in Roebuck po poročanju objavil prvi recept za brskanje. Osnovne sestavine ocvirka vključujejo moko, sladkor, jajca in masleno osnovo s čokolado, kar jim daje značilen rjav okus. Danes so oreščki, kokosov oreh, čokoladni čips in raznovrstne arome naredili Brownies vsestransko in zabavno jesti. V zadnjih letih so vprašanja o prehrani spodbudila družben pogovor o prednostih kuhanja z določenimi sestavinami za peko, vključno z olji in maslom. Izziv pri peki in opazovanju zdravja je vključevanje najbolj zdravih sestavin, ki ne bodo ogrozile okusa in teksture posode. V primeru brownijev maslo in olje ponujata različne prednosti in slabosti, ki jih mora vsak pek tehtati, da se informirano odloči, katera je najboljša.
Vrste masla in olja
Recepti za peko običajno zahtevajo nesoljeno maslo, ker ne prispeva dodatne soli k receptu. Izberete lahko tudi organsko maslo, pridobljeno iz krav, ki jedo samo organsko krmo, kar odpravlja možnost zaužite ostankov pesticidov.
Posebna olja so bolj primerna za uporabo pri peki, ker je okus nevtralen in ne moti okusa čokolade in drugih sestavin, ki jih ponujajo vitrine. Lahka oljčna olja, sončnična, žafranikova, grozdna in kanolina olja so nevtralna in jih lahko vključimo v recepte za brskanje.
Hranilna vrednost
Glavne prehranske vrednosti, ki so pomembne za odločanje med oljem in maslom v porjavi barvi, so kalorične in nasičene maščobe. Kalorije narekujejo količino energije in potencialno povečanje telesne teže, če jih zaužijete, bo prispevalo k vašemu zdravju, nasičene maščobe pa so škodljive, ker zamašijo arterije in povečajo tveganje za razvoj najresnejše bolezni, ki prizadene Američane na dan objave - srčne bolezni. Dodatna dejavnika sta vitamina A in E, ki sta v nekaterih oljih v sledeh. Po podatkih ameriškega laboratorija za podatke o hranilih v hranilnici maslo vključuje 102 kalorije, 7, 3 grama nasičenih maščob, 355 mednarodnih enot vitamina A in 31 miligramov holesterola; žafranovo olje vsebuje 120 kalorij,.8 gramov nasičenih maščob in 6, 9 mednarodnih enot vitamina E; sončnično olje vključuje 120 kalorij, 1, 4 grama nasičenih maščob in 8, 3 mednarodnih enot vitamina E. Safflower olje vsebuje najnižjo raven nasičenih maščob, maslo ponuja najnižjo raven kalorij, sončnično olje pa največ vitamina E v primerjavi z drugimi vrstami olj. Glede na to, ali je za vas najpomembnejše uravnavanje teže ali zdravje srca in ožilja, ima eden od teh treh optimalno prehransko vrednost.
Omega-3 in omega-6 maščobne kisline
Omega-3 in omega-6 maščobne kisline izboljšujejo imunski sistem telesa, zmanjšujejo vnetja, izboljšujejo difuzijo hranil po membrani celičnih sten in krepijo možgane. Ta hranila tradicionalno obstajajo v ravnovesju v prehrani, vendar je sodobna industrijalizacija pridelave hrane spremenila razmerje in zdaj omega-6 olja prevladujejo. Da bi uravnotežili lestvico in svoje zdravje, je v prehrani vključeno čim več omeg-3 olj, so sporočili s Harvard School of Public Health. Ravnotežje omega v maslu in oljih je merilo za odločanje med dvema vrstama sestavin. Maslo ponuja 2 odstotka omega-6 in 2 odstotka omega-3 maščobnih kislin. Canola olje zagotavlja 20 odstotkov omega-6 in 9 odstotkov omega-3 maščobnih kislin. Po podatkih spletnega mesta Peak Performance ponuja olje kanile najvišjo raven omega-3 maščobnih kislin, maslo pa vsebuje najnižjo raven omega-6 maščobnih kislin v primerjavi z drugimi vrstami olj. Če imate zdravstvene težave v zvezi z vnetnimi motnjami, kot so bolečine v sklepih ali avtoimunske bolezni, je katera koli od teh možnosti koristna.
Tekstura in funkcija
Vloge maščobe pri peki glede na teksturo in delovanje so dvojne - prevlečejo moke iz glutenskih pramenov, kar preprečuje zlepljanje in pospešuje nežno teksturo, med mešanjem pa se strdijo, kar zagotavlja dodatno zračenje sproščenega ogljikovega dioksida od zapuščanja sredstev, kot je pecilni prašek, da posodo napolnite in dvignete. Maslo in olje v rjavah bosta ponujala vlažno, nežno teksturo, samo maslo pa bo jedem dobro dalo zračenje, potrebno za naraščajoče rjavenje. Če uporabljate pecivo za torto, je maslo boljša možnost, ker pomaga dvigniti testo. Za gostejše, frkete, olje je dovoljeno.
Okus
Okus masla v primerjavi z oljem je lahko pomembna točka, če nasičene maščobe ne skrbijo, ker maslo daleč in nad drugimi maščobnimi sestavinami daje pečenim jedem karameliziran, oreščkov, globlji okus, ki dopolnjuje čokolado. Če druge sestavine, kot so oreščki ali karamela, dajejo pomemben okus in maslo ne bo manjkalo, je olje za svoje srčno zdrave koristi morda najboljša možnost.
