Mnogo rastlinskih rastlinskih kuhinjskih olj je danes na trgu pogosto težko določiti, kdaj ga uporabiti med pripravo obroka. Dve od teh olj, olje riževih otrobov in sončnično olje, imata podobne profile hranil v 120 kalorijah in približno 13 gramov maščobe na žlico. Obe si olji zaslužita mesto v zdravi prehrani, vendar se po hranilni vrednosti razlikujeta.
Nasičene vs nenasičene maščobne kisline
Olja sončničnega in riževega otroba so naravno brez holesterola. Po raziskavah Univerze v Rochesteru iz leta 2005 je bilo ugotovljeno, da pri podganah naravna sestavina olja iz riževih otrobov znižuje holesterol. Sončnično olje ponuja več srčno zdravih mono nenasičenih maščob na porcijo - 7, 8 grama na žlico v primerjavi s 5, 3 grama sončničnega olja. Olje sončničnega in riževega otroba vsebuje malo nasičenih maščob - 1, 3 in 2, 7 grama na porcijo.
Vse o omegah
Verjetno ste že slišali za omega-3 in omega-6 maščobne kisline, glavne esencialne maščobne kisline v prehrani ljudi. Medtem ko obe olji vsebujeta veliko maščobnih kislin omega-6, pa tudi veliko omega-3 maščobnih kislin. Čeprav jih to ne prekriva s seznama kot učinkovitih olj za kuhanje, vsekakor jamči, da spremljate, kako pogosto - in koliko - jeste, ker večina Američanov že zaužije preveč omega-6 glede na njihov vnos omega-3. Olja, bogata z omega-6, uporabljajte zmerno in pridobite nekaj svoje prehranske maščobe iz oreščkov, semen in rib, da dosežete nižje razmerje omega-6 do omega-3 v svoji prehrani.
Vitamin E v oljih
Obe vsebujeta vitamin E. Sončnična olja so večja v vitaminu E kot olje iz riževih otrobov - 5, 6 miligramov na žlico ali 37 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa. Za primerjavo: olje riževih otrobov vsebuje 29 odstotkov priporočene dnevne vrednosti vitamina E v eni žlici.
Kuhanje z olji
Obe olji sta boljši za kuhanje pri višjih temperaturah s postopki, kot sta cvrtje ali mešanje. S svetlobno aromo sončnega olja s 450 stopinj F je priljubljeno za cvrtje in pečenje - ne pa tudi za sušenje. Poleg tega je lahko del margarine in solatnih prelivov. Olje iz riževih otrobov je uporabno tudi za kuhanje na visoki vročini, vendar je nekoliko bolj vsestransko, saj ga lahko uporabimo za nanašanje in druge namene kuhanja.
