Škrob, ena od treh vrst ogljikovih hidratov, je sestavljen iz niza molekul sladkorja, povezanih skupaj. Čeprav jih najdemo predvsem v zrnih, nekatera druga živila - tudi stročnice in druga škrobnata zelenjava - v prehrani zagotavljajo tudi škrob. USDA-jevo spletno mesto SelectMyPlate priporoča, da odrasli vsak teden zaužijejo med 4 in 6 skodelic škrobne zelenjave.
Škrobasta sadja
Večina sadja vsebuje malo škroba. Vendar banane in njihovi sorodniki, plantaže vsebujejo več škroba, še posebej, če niso zelo zreli. Ko dozorijo ti sadeži, se njihova vsebnost sladkorja poveča. Skodelica ocvrtih, zelenih rezin sivke ima 43 gramov škroba, enaka količina rumenega ocvrtega trobilca 22, 4 grama, skodelica pire banane pa 12 gramov škroba.
Posušeni fižol in druge stročnice
Stročnice lahko veljajo za rastlinski ali beljakovinski vir, vendar tako ali tako vsebujejo veliko škroba. Skodelica kuhanega mornarskega fižola zagotavlja 28 gramov škroba, skodelica kuhanega pinto fižola zagotavlja 25, 9 grama, skodelica konzerviranega fižola pa 22, 8 grama.
Koreninska zelenjava
Koreninska zelenjava je lahko pomemben vir škroba. Med uvrščene med škrobno zelenjavo spadajo krompir, sladek krompir, kasava, taro, jams in puščica. Velik pečen krompir lahko vsebuje med 45, 3 grama in 53, 8 grama škroba, skodelica pirenega sladkega krompirja pa vsebuje 17, 1 grama škroba. Skodelica surove kasave ima ogromnih 71, 2 grama škroba, skodelica kuhanega korena taro ima 38, 4 grama, skodelica surove puščice pa 14, 5 grama.
Druge škrobnate zelenjave
Koruza, limonin fižol, grah, zimska buča in vodni kostanj veljajo tudi za škrobnato zelenjavo. Skodelica mikrovalovne, zamrznjene rumene koruze zagotavlja 25, 7 grama škroba, skodelica graha v pločevinkah pa 7 gramov. Skodelica narezanih, kuhanih bučk bučk vsebuje 10, 9 grama škroba, skodelica konzerviranega vodnega kostanja vsebuje 10, 2 grama, skodelica kuhanega limoninega fižola pa 28, 4 grama.
