Ime morda ne bo takoj zazvonilo, vendar ste verjetno že videli nopalski kaktus (AKA bodičasti hruškovi kaktus), če ste že kdaj bili na puščavskem jugozahodu - ali pa v oddelku za lokalno polno hrano.
Medtem ko se v zadnjem času morda pojavlja več trenutka, kaktus in njegove osvežilno sladko rožnate sadeže domorodni prebivalci Ameriške države že dolgo uporabljajo medicinsko zaradi svojega dolgega seznama hranil in zdravstvenih koristi.
Še boljša je njegova vsestranskost v kuhinji. Dokler imate debele rokavice ali brisačo za zaščito rok, je kuhanje nopal kaktusa presenetljivo preprosto - in okusno!
Ena od mnogih stvari, zaradi katerih je ta kaktus poseben, je ta, da ima dva glavna jedilna dela: blazinice nopala iz kaktusa (znane kot nopale) in plod trnaste hruške. Oba dela se ponašata z antioksidanti, vključno s številnimi flavonoidi in polifenoli, je pokazala raziskava iz februarja 2016 v mednarodnem časopisu Food Properties .
Vendar pa se vsak rastlinski del ponaša z edinstvenim prehranskim profilom, ki ponuja potencialne lastnosti preprečevanja in zdravljenja bolezni. (Pripravljeni in uživali so tudi drugače.) Zaradi svojih zdravstvenih koristi in rastlinske kulinarične privlačnosti v ZDA vse dele kaktusa pridobivajo na priljubljenosti.
Prehranski profil Nopales in kopriv
Nopale uvrščamo med zelenjavo in so bogate z rastlinskimi hranili in malo kalorij. Po besedah Vandane Sheth, RDN, avtorice moje indijske tabele: Hitri in okusni vegetarijanski recepti in predstavnica Akademije za prehrano in dietetiko, nekatera njena ključna hranila vključujejo vitamine A, C in K ter rastlinski kalcij.
Konkretno, ena skodelica narezanih nopale zagotavlja 14 kalorij, približno 3 grame ogljikovih hidratov, 2 grama prehranskih vlaknin, 1 gram beljakovin in količino maščob v sledovih, skupaj z 8 miligrami vitamina C, 393 ie vitamina A, 4, 6 mikrogramov vitamina K, 141 miligramov kalcija in 221 miligramov kalija. Eden izmed njenih poudarkov v hranilih so topne vlaknine.
Olupljene hruške uvrščamo med sadje in so odličen vir vitamina C. Natančneje, ena skodelica s sadjem korenine hruške zagotavlja približno 61 kalorij, 14 gramov ogljikovih hidratov, 5 gramov prehranskih vlaknin, 1 gram beljakovin in manj kot gram maščobe, skupaj z 21 miligrami vitamina C, 64 ie vitamina A, 83 miligramov kalcija in 328 miligramov kalija. Poleg tega so polni antioksidantov. Kaempferol in kvercetin sta dva ključna antioksidantna fitonutrienta za sadje. Zlasti sorta vijolične beljakovine ima zelo veliko betanina (to so pigmenti!), Kaže študija iz Antioksidantov iz aprila 2015.
Koristi za zdravje Nopala kaktusa
Protivnetni učinki
Čeprav so študije na ljudeh, ki poudarjajo koristi nopale za zdravje, omejene, so koristi proti vnetju potrjene, pravi Sheth. Študija septembra 2014 v Moleculesu je pokazala, da je nopalski kaktus na splošno znan po tem, da je bogat s polifenoli, ki nudijo protivnetne lastnosti.
Poleg tega raziskava iz oktobra 2014 v Naravni izdelki kemija in raziskave kaže na povezavo med prehrano, ki je bogata s kaktusom, in zmanjšanim tveganjem za bolezni, povezane z oksidativnim stresom, kot so bolezni srca in ožilja, diabetes in rak. Ker lahko vnetje sproži oksidativni stres, je lahko uživanje nopale koristno.
Vse večje število raziskav ugotavlja, da sadje koprive nudi tudi protivnetne učinke. In njegova vsebnost antioksidantov ima veliko opravka s tem. "Antioksidanti in fitonutrienti, zlasti kaempferol in kvercetin, zagotavljajo protivnetne koristi. Rdeče-vijolična (ali vijolična) sorta trsega hruška zagotavlja največ antioksidantov, " pravi Sheth.
Raziskava avgusta 2004 v American Journal of Clinical Nutrition kaže, da lahko sadež znatno zmanjša oksidativno škodo. Majhna, randomizirana študija 28 zdravih prostovoljcev, objavljena avgusta 2018 v raziskavah Food & Nutrition Research , je pokazala, da jedo približno sedem ur navadne kaše sadne kaše dvakrat na dan dva tedna, kar ima za posledico protivnetno delovanje.
Poleg tega ugotovitve, objavljene v študiji julija 2015 v britanskem časopisu Nutrition, kažejo, da prehranski pigment, imenovan indicaksantin, ki ga najdemo v koreninastem hruškovem sadežu, lahko zavira vnetne procese v črevesju in prepreči zamašene arterije pri ljudeh z visokim holesterolom v krvi.
Anti-diabetični učinki
Nopal v študijah vpliva na koncentracijo krvnega sladkorja obetavno. "Majhna študija je pokazala pomemben padec ravni krvnega sladkorja in inzulina po obroku pri tistih, ki so jedli nopale, " pravi Sheth.
Študija iz maja 2007, objavljena v reviji Diabetes Care , zaključuje, da dodajanje nopale tradicionalnemu mehiškemu zajtrku z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov med bolniki s sladkorno boleznijo tipa 2 lahko povzroči znižanje glukoze v krvi po zajtrku, zahvaljujoč nizkemu nopalesovemu glikemičnemu indeksu in vsebnosti vlaknin. Študija tudi kaže, da lahko dodajanje nopale drugim obrokom, bogatim z ogljikovimi hidrati, potencialno pomaga izboljšati metabolični nadzor pri ljudeh s sladkorno boleznijo.
Študija iz leta 2014, objavljena v Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, je pokazala, da uživanje rastline lahko zmanjša serumski inzulin in glukozo v krvi ob obroku, hkrati pa poveča antioksidativno aktivnost pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2 ali brez.
Koristi za rak in srce
Koristi proti raku in zdravju srca srčnega sadja hruške je treba še podrobneje raziskati pri ljudeh, vendar je zaenkrat nekaj pozitivnih ugotovitev. "Nekatere epidemiološke študije povezujejo kaempferol z zmanjšanimi tveganji za razvoj številnih srčno-žilnih bolezni in raka, " pravi Michele Redmond, RDN, kuhar, dietetik in direktor The Taste Workshop, ki navaja študijo o kemijski hrani iz junija 2013.
Ker je kokošja hruška pomemben vir kaempferola, je uživanje plodov trše hruške lahko koristno pri zaščiti pred temi boleznimi. Še več, sadje je bogato z betaninom, kar je pokazala raziskava v raziskavi Molecular Nutrition & Food, ki preprečuje poškodbe DNK in oksidacijo LDL. Poleg tega je treba omeniti tudi to, da je raziskava na živalih iz septembra 2005 v Nutrition Journal ugotovila, da hruška kaktus učinkovito zavira rast rakavih celic.
Topne vlaknine so eden od razlogov, da ta edinstvena zelenjava ponuja potencialne koristi za zdravje srca. "Nopales je bogat s pektini, vrsto prehranskih topnih vlaknin, ki so povezane z učinki na zniževanje holesterola v krvi; vendar pa obstajajo omejene raziskave o učinkih na zniževanje holesterola zunaj študij na živalih, " pravi Redmond. Študija decembra 2011 v Evropski reviji za klinično prehrano je pokazala, da pektin dejansko pomaga znižati holesterol v krvi pri ljudeh, katerih holesterol je visok.
Preprečevanje visečih gibanj
Najboljši način za preprečevanje mamurja je seveda, da se brez težav zaužijemo alkoholnih pijač. Ampak, če nameravate vrniti nekaj nazaj, je nekaj naslednjih novic: Študija junija 2004 v Arhivu interne medicine je pokazala, da uživanje izvlečka korenine hruške, preden pijete alkohol, lahko zmanjša tveganje za hudo mamico pol.
Raziskovalci se temu učinku prilegajo proti protivnetnim lastnostim kaktusa. Trik je v tem, da je treba izvleček hruške hruške zaužiti pred alkoholnimi pijačami, zato je srkanje po kozarcu soka hruškovega hruška, preden greste ven na noč razuzdanosti, pametna poteza.
Kje najti Nopale
Medtem ko nopale ni vedno enostavno najti po vsej državi, so blazinice iz kaktusa vedno bolj na voljo, deloma zaradi povpraševanja. "Nopale je mogoče najti na tržnicah kmetov, etničnih trgih in nekaterih trgovinah z živili, " pravi Sheth. Na jugozahodu Redmond kupuje nopale v različnih oblikah na tržnicah ali trgovinah z živili.
"Celotne blazinice iz kaktusa imajo drobne glohide ali trnje, ki jih je treba pred kuhanjem postrgati. Toda razrezana različica, imenovana nopalitos, je pogosto na voljo že očiščena, sesekljana in v vrečah ali ustekleničena v kozarcih, " pravi Redmond. Poiščite jih tudi v konzerviranih in posušenih oblikah, dodaja Sheth.
Kako kuhati Nopales
Če ste naročili kaktusove takase v meniju z regionalno mehiško kuhinjo, ste verjetno že doživeli nopale v obliki nopalitosa. Z njimi se zabavajo tudi kuhati. Redmond jih obravnava kot zelenjavo, ki ima teksturo zelenega fižola, prečkano z okra.
"Tako kot stročji fižol imata popečen ali pražen okus, vendar imata jabolčno kislino prijeten, kisel okus, " pravi Redmond. Podobno kot okra, tudi nopale sprostijo lepljivo, sluzasto tekočino, ki jo je mogoče minimizirati z uporabo suhega načina kuhanja, kot je pečenje na žaru ali kuhanje na visoki vročini v suhi ponvi, ki je odporna na palico, nato pa končate z žajitvijo s kančkom olja v izboljšali okuse, dodaja Redmond.
"Zaradi rahlo žvečilne teksture in rastlinskih, trpkih okusov se dobro obnesejo v solatah iz fižola ali zrnja, zlasti v paru z nekaj hrustljavega, kot sta narezani jice ali kumare, " pravi Redmond. Sheth jih uživa na kockice in jih kot solato zmeša s čebulo, jalapeñosom in limetinim sokom. Predlaga tudi, da jih posujete z olivnim oljem in čebulo, ki jih uporabite v fajitasu - ali pa jih dodate juham ali enolončnicam. "Kuhani nopalitos se dobro obnese tudi v jajčnih jedeh in kot taco nadevi, " pravi Redmond.
Vendar obstaja nekaj opozoril. Če se izognete reakcijam nizkega krvnega sladkorja, če imate sladkorno bolezen in jemljete zdravila za sladkorno bolezen, je pomembno, da natančno spremljate krvni sladkor po obrokih, kjer ste zaužili nopale, pravi Sheth. In če vam med potovanjem v tujino ponudi svež (nepasteriziran) nopalski kaktusov sok, vedite, da se kaktus verjetno izpere z vodo iz pipe, kar lahko povzroči, da sok vsebuje E. coli ali druge mikroorganizme, povezane z boleznijo, ki se prenaša s hrano.
Kje najti sadje hruškaste hruške
Plodovi krušljive hruške imajo še eno ime - čudaško! V Mehiki jih imenujejo "tune". In ne, z ribami absolutno ni povezave. Medtem ko boste morda lažje našli sok, poiščite majhne, barvite sveže sadje na etničnih tržnicah in trgovinah z živili, ki imajo posebne izdelke.
Kako kuhati plodove kaktusne biserne hruške
Sadje krušljive hruške lahko uživamo olupljeno in surovo, pravi Sheth. "Vsebujejo tudi majhna, črna semena, ki jih je mogoče nadevati ali zavreči, " doda. Tudi sadje hruškove hruške naredi čudovito omako ali sirup.
"Ko so v sezoni na jugozahodu, uporabim klešče in piling za krtačo, da odstranim trnje, jih dobro izperem in zmešam z malo vode. Potem, ko jo nato napolnim z gazo in pokušam sladkost, lahko dodam še malo medu oz. sladkorja, da nastane okusen sirup, "pravi Redmond.
Sheth ponuja nekaj previdnih nasvetov: "Tradicionalno se sok pogosto meša z drugimi sadnimi sokovi in to lahko hitro povzroči pike krvnega sladkorja pri osebah, ki imajo sladkorno bolezen. Najbolje je, da sadje uživajo namesto soka."
