Približno edino, kar je boljše od zrelega, svežega, sočnega jabolka, je tisto isto jabolko in nekaj njegovih prijateljev, spečenih v pito. Seveda se bo večji del tega svežega soka iz jabolk skuhal, ko se peče pita in ga je treba zgostiti, da se prepreči, da bi se pita prekuhala ali nastala močna skorja. Koruzni škrob v ta namen dobro deluje, vendar če se izognete koruzi - ali vam je preprosto zmanjkalo - obstajajo druge možnosti.
Navadna stara moka
Če so vaša najljubša jabolka za peko pite gostih, dolgo kuhanih sort, je navadna pšenična moka najpreprostejši nadomestek za koruzni škrob v vaši pita. Moka ni očiščen škrob, kot koruzni škrob, zato nima povsem enakovredne zgostitvene sposobnosti. Praviloma pustite 2 žlici moke na vsako žlico koruznega škroba, ki bi ga običajno dodali. Če uporabljate sladkor ali kristalno nesladkorno sladilo, vanj zmešajte moko in nato prepražite jabolka. Če uporabljate tekočino, kot je agavin nektar, najprej moko z jabolki potisnite in jih nato posladkajte s sladilom.
Moka s takojšnjim mešanjem
Težava navadne pšenične moke je, da traja dolgo časa, da doseže svojo polno zgoščevalno moč, vmes pa bodo sokovi iz vaših jabolk veselo vreli. Hitreje delujoča alternativa je moka s takojšnjim mešanjem ali "kašasto" moko. To vrsto moke predhodno kuhamo v mlinu, zato se - podobno kot koruzni škrob - začne zgostiti skoraj takoj, takoj ko se iz jabolk sprostijo vroči sokovi. To pomeni, da vam ni treba izbrati jabolk z dolgim kuhanjem, saj za razliko od navadne moke ne boste tvegali nekuhanega škrobnega okusa v končani piti.
Drugi škrobi
Namesto moke ali koruznega škroba lahko uporabimo še nekaj škroba, čeprav se njihova razpoložljivost razlikuje. Instant tapioka dobro zgosti pite, čeprav pušča svoje značilno želatinaste kroglice po vaših jabolkah. Lahko pa ga mletite v mlinčku za začimbe, da naredite tapiokin prah, ki ne tvori kroglic, lahko pa je malce strog. Arrowroot prah naredi fin zgoščevalec, zelo podoben koruznemu škrobu po svoji uporabi. Prečiščen rižev škrob - ne riževa moka - je najbolj zrnat od vseh škrobov in naredi svilnato gladko pito, vendar ga je težko najti, če ste na območju brez azijskih trgov.
Alternativa kuhanega polnjenja
Dodatna alternativa, bolj pogosta z jagodičjami kot z jabolki, je preprosto predpriprava nadeva. To je lahko priročno za jabolka z dolgo kuhanjem ali ekstra sočne sorte jabolk. Jabolka nežno vmešajte v ponev in jih nato odcedite ter jih postavite na stran. Njihove sokove lahko zgostite brez škroba, če jih preprosto dušite, dokler se ne zmanjšajo, zaradi naravnega pektina rahlo zgostijo. Priporočite jabolka in sok v lupini, nato pa torto takoj specite ali zamrznite za kasnejšo peko. To tehniko lahko uporabimo tudi pri zgostitvi z moko, da preprečimo tveganje polnjenja škrobnega okusa.
