Teoretično so muffini zelo enostavni za peko, v praksi pa je med njimi veliko variacij. Nekateri peki jih naredijo visoke, lahke in puhaste, kot torto, drugi pa so relativno gosti in tesno teksturirani. Nekateri pečejo velike velikosti muffinov z ekstravagantnim vrhom, drugi jih imajo dovolj majhne, da ostanejo v svoji papirnati skodelici. Vsak pek najde območje osebnega udobja v tej različici in v skladu s tem najde ali prilagodi recepte. Če vam je všeč vaša luč, tukaj je nekaj nasvetov.
Mešanje
Eden od pogostih razlogov, da bi muffini postali gosti in žvečilni, je premešanje. Standardna tehnika izdelave muffinov je zelo preprosta. Skupaj presejate svoje suhe sestavine in moke sestavite. Nato združiš oba, mešaš, dokler se le ne zmešata. Običajno traja le 10 do 12 udarcev z leseno žlico. Testo, ki mora biti grudasto in ne gladko, ponavadi pokaže nekaj madežev, kjer moka ni bila v celoti vmešana. To je dober znak. Testo ne mešajte, dokler ni enakomerno in gladko, in ne uporabljajte stojala za mešanje.
Moka
Vaša izbira moke vpliva tudi na to, kako lahki in puhasti bodo vaši muffini. Polnozrnata moka in druge sestavine žita, kot sta oves in otrobi, naredijo vaše muffine gostejše in težje. To ni dobro niti slabo, samo stvar osebnih želja. Če pa so vaš cilj lažji muffini, uporabite tri dele bele nebeljene moke za vsak del drugega žitne moke. To doda prehrano, a muffine ohranja svetlobo. Uporaba moke za torte ali peciva namesto večnamenske moke pomaga tudi, da jim dodamo mehkejši in bolj puhast okus.
Zapuščanje
Muffini uporabljajo pecilni prašek ali sodo bikarbono ali oboje, da ustvarijo "vzpon", ki jih naredi lahke in puhaste. Uporabite premalo in se ne bodo dovolj dvignili, uporabite preveč in hitro se bodo dvignili in nato zrušili. Primerjajte svoj recept z drugimi in poglejte, koliko kvasa uporablja. Nekatere recepte za muffine zmešamo kot torto, tako da najprej skupaj zmešamo maslo in sladkor, nato pa dodamo jajca in preostale sestavine. Ta metoda je bolj zapletena kot pristop "odmetavanja in mešanja", vendar pa kremljanje masla in sladkorja ustvari zračne žepe, ki pomagajo, da se muffini dvignejo rahlo, luskavo in podobno torti.
Pečenje
Vaša pečna tehnika je še en pomemben dejavnik pri izdelavi lahkih, puhastih muffinov. V prvih 10 do 15 minutah pečenja vaš pecilni prašek in soda bikarbona reagirata na vročini, kar ustvarja ogljikov dioksid, da posrka vaše muffine. Za najboljši rezultat segrejte pečico na 425 stopinj Fahrenheita, namesto na 350 do 375 F, ki jih zahteva večina receptov. Ko so muffini vključeni, znižajte temperaturo, na kar zahteva recept. Zelo pomembno je, da pečice ne odpirate vsaj prvih 10 minut, dokler se dvig ne konča.
