Citronska kislina se nahaja naravno v sadju in zelenjavi, izdelana različica pa se uporablja kot konzervans v živilih, pijačah, kozmetiki in farmacevtskih izdelkih. Čeprav citronska kislina sama po sebi ni alergen, imajo lahko ljudje z alergijami na citruse koristi, če uživajo pijače brez citronske kisline.
Namig
Citronska kislina najdemo naravno v večini sadja in kot dodatek v številnih komercialnih pijačah. Razen vode, obstaja le nekaj možnosti pijače, ki nimajo citronske kisline, vključno z nekaj koreninskega piva, zelenim čajem ter nadomestkom mleka in mleka.
Vrste citronske kisline
Citronska kislina je šibka organska kislina, ki jo najdemo v sadju in zelenjavi. To je tisto, kar povzroča trpinčen ali kisel okus v določenih živilih, večje so koncentracije citronske kisline v agrumih, kot sta limona in limeta. Uživanje hrane in pijač s citronsko kislino je veliko koristi, saj je antioksidant, in po Nacionalnem inštitutu za raka lahko uživanje živil z veliko antioksidantov pomaga preprečiti škodo prostih radikalov, ki je povezana z razvojem raka.
Poleg tega je raziskava, objavljena decembra 2014 v korejskem časopisu Urology, pokazala, da lahko uživanje citronske kisline prepreči nastanek ledvičnih kamnov.
Prav tako je mogoče izdelati citronsko kislino in je po poročilu, ki je bilo objavljeno v avgustovski številki Toxicology Reports avgusta 2018, eden najpogostejših aditivov za živila na svetu. Uporablja se kot aromatiziranje, konzervans in kislo sredstvo. Približno 99 odstotkov proizvedene citronske kisline je narejeno iz črnega plesni, ki je znan alergen. Vendar pa ni znanstvenih dokazov, da je proizvedena citronska kislina škodljiva za vaše zdravje.
Opisanih je bilo nekaj negativnih stranskih učinkov citronske kisline. Poročilo, objavljeno v aprilski številki časopisa Journal of American Dental Association, je pokazalo povezavo med pitjem kislih pijač in potencialno erozijo zob. Bilo je kar nekaj primerov (kot je dokumentirano v študiji Toxicology Reports ), pri katerih so posamezniki po uživanju proizvedene (vendar ne naravne) citronske kisline razvili simptome, kot so togost in mišične bolečine.
Proizvajalska citronska kislina je navedena tudi kot splošno priznan kot varen (GRAS) dodatek s strani FDA.
Pijače brez citronske kisline
Citronska kislina je razširjen dodatek - ne le da je v večini sadja in zelenjave, ampak je tudi v številnih brezalkoholnih pijačah, energijskih in sokovih napitkih. Ker ima večina sadja citronsko kislino, je naravni sadni sok brez citronske kisline težko najti. In ker se uporablja tudi za okus in konzerviranje, je uporaba citronske kisline v pijačah izjemno pogosta. Po poročanju Toxicology Reports je druga sestavina po vodi v nekaterih energetskih pijačah.
Za posameznike, ki so morda občutljivi za citruse ali kislost, obstaja nekaj možnosti pijač brez citronske kisline. Ker je ponavadi več pijač, ki vsebujejo citronsko kislino kot ne, je najlažji način, da dvakrat preverite, prebrati oznake prehrane pred nakupom ali uživanjem pijač.
Voda
Čista voda ne vsebuje citronske kisline, saj ima nevtralen nivo pH. Vendar je voda z okusom ali tonikom drugačna zgodba - ko enkrat dodamo okuse, bo verjetno dodana tudi citronska kislina. Arome vode brez citronske kisline je težko doseči. Navadna voda je najvarnejša stava, voda pa bi morala biti del zdrave vsakodnevne rutine, saj je za učinkovito delovanje pomembnih telesnih funkcij ključna pravilna hidratacija.
Soda
Večina sode ima citronsko kislino za aromatiziranje, kislost pa je povezana z erozijo zob. Vendar koreninsko pivo običajno ni gazirano in zato nima citronske ali fosforjeve kisline. Če torej iščete sodo brez citronske kisline, bo koreninsko pivo verjetno najboljša možnost - vseeno pa pred časom preverite nalepke.
Zeleni čaj
Zeleni čaji so po naravi alkalni in nimajo citronske kisline. Zeleni čaji, ki so aromatizirani (npr. Čaji s sadnim aromatiziranim okusom), lahko dodajo citronsko kislino, zato je varneje izbrati naravni, nearomatiziran zeleni čaj. V članku, objavljenem v reviji Current Pharmaceutical Design iz leta 2013, ima zeleni čaj antioksidativne lastnosti, ki lahko zmanjšajo tveganje za srčno-žilne bolezni, diabetes in rak.
Mleko in nadomestki za mleko
Glede na "Kozje in ovčje mleko kot surovine za jogurt", poglavje iz knjige InTechOpen iz julija 2019 Proizvodnja, predelava in trženje mleka, je kozje mleko naravno alkalno, kar pomeni, da ima najverjetneje minimalno do citronske kisline (kravje mleko) druga roka je rahlo kisla). Poleg tega so mandlji, kokosi in soja hrana, ki tvori alkalije, zato alternativa mlekom, sestavljena iz teh sestavin, verjetno tudi nima citronske kisline.
