Dobro znani po imenu "angleška pečenka", drugi vzdevki tega govejega reza vključujejo pečeno rebrasto pečenko, bostonski rez, govejo vpenjalko križno rebrasto pečenko, pečeno angleško pečeno in debelo rebrasto pečenko. Mesojedi bodo našli ta rez kot primeren za načine praženja, dušenja in počasnega kuhanja.
Namig
Angleški pečen rez mesa je s kravjega ramena. Goveje meso je običajno žilavo in vsebuje maščobo, zato je ta rez manj drag kot drugi, ki jih najdete na trgu.
Kaj je najbolj nežna pečenka?
Mesarji bi lahko uporabili izraz angleška pečenka, da bi se nanašali na pečen rez v obliki govejega čička in različico istega kosta. Če primerjamo pečenko s križnimi rebri in pečenko z chuckom, pečenka s križnim rebrom ali angleška pečenka, je pogosto bolj nežno rezano, kljub trdemu in mastnemu mesu s kravjega ramena. Skrivnost njene nežnosti je v načinu kuhanja in kakovosti beljakovin, ki jih izberete, poroča USDA.
Za pripravo angleške pečenke vam lahko naslednji nasveti za kuhanje pomagajo ustvariti nežno meso, ki je vredno britanske ponudbe nedeljskih obrokov:
- Meso kuhajte nizko in počasi z uporabo metode praženja v loncu. Ker rez izvira iz govejega ramena, to območje krave vsebuje visoko vsebnost mišic in vezivnega tkiva, kar ustvarja dokaj trdo meso. To pomeni tudi, da bi zunanjost lahko gorela, preden se notranjost zmehča. Z uporabo dolge metode praženja lahko to težavo rešite. Počasni časi kuhanja in dodana tekočina ohranjajo meso vlažno in stopijo vezivno tkivo.
- Razmislite o praženju mesa. 4-kilogramsko angleško glavno rebro bo potrebovalo približno tri ure, da se peče v pečici, nastavljeni na 325 stopinj Fahrenheita. Vendar pa se ne zanašajte na natančne čase, USDA priporoča uporabo termometra za meso, da preverite, kdaj pečenka doseže 145 F. USDA tudi predlaga, da pustite meso nekaj minut po tem, ko ga vzamete iz pečice. To omogoča, da se vlaga širi skozi meso, namesto da ostane koncentrirana v središču.
- Meso stepemo. Stewing ohranja angleško pečenko navlaženo skozi celotno rezino. Namesto da pustite angleško pečenko v enem velikem mesnem spoju, jo narežite na majhne kocke, široke približno 1 palca. Zmešano s čebulo, korenjem, česnom, paradižnikom, govejo zalogo, zelišči in začimbami meso naredi bogato, okusno enolončnico. Odvisno od količine mesa lahko enolončnica traja od ene do dve uri. Po USDA bi morali dovoliti vsaj 1/3 kilograma pečenke na osebo.
Če želite začeti kuhati, lahko poskusite ta recept LIVESTRONG.com za govejo pečenko Gremolata in ga združite z našo Hasselback korenje kot prilogo.
S mesom upoštevajte potrebne varnostne ukrepe
Po podatkih Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni lahko surovo meso širi mikrobe. Da se izognete širjenju morebitnih bakterij, uporabite drugo rezalno desko za zelenjavo, ki jo dodate v poljubne kuhalnike ali pekače, ki jih boste uporabili z angleško pečenko. Roke si umivajte tudi najmanj 20 sekund, ko delate s surovim mesom.
Kot še eno previdnost previdno poiščite žig USDA. To vam pove, da je meso koristno in čisto za uživanje. Večina mesa, ki se uporablja za pečenje, bo vsebovala oznako "Izberi USDA", ker meso ni mehko in vsebuje manj marmorja, poroča USDA.
Poleg tega je eden od načinov za boj proti morebitni zastrupitvi s hrano še naprej pozoren, da se prepreči navzkrižna kontaminacija mesnih izdelkov. V študiji februarja 2018 organizacije MOJ Proteomics & Bioinformatics so raziskovalci ugotovili, da patogeni, ki se prenašajo s hrano, služijo kot glavni vir bolezni in smrti.
