Beljakovine so ključne za dobro zdravje - sodelujejo pri imunski funkciji, prenosu kisika in vzdrževanju močnega mišičnega tkiva. "Surovi protein" je merilo, koliko beljakovin je v hrani, na podlagi laboratorijskih testov, ki preučujejo kemijsko sestavo hrane. Ko iščete vsebnost beljakovin na prehranski nalepki živila, se njihovo število nanaša na surove beljakovine.
Surova Versus True Protein
Za beljakovine v hrani obstajata dve meritvi: surovi beljakovine in pravi beljakovine. Surovi protein se izračuna po merjenju vsebnosti dušika v živilu. Ker vsaka aminokislina - gradnik, ki se uporablja za proizvodnjo beljakovin - vsebuje dušik, pogled na skupno vsebnost dušika v živilu daje nekaj vpogleda v njegovo vsebnost beljakovin. Ker pa vsega dušika v hrani ne najdemo v beljakovinah, lahko uporaba surovih beljakovin kot meritev napihne količino beljakovin v hrani. Pravi protein se po drugi strani izračuna po neposrednem testiranju ravni beljakovin v hrani, zato ponuja natančnejši vpogled v količino beljakovin na porcijo.
Kaj je na etiketi?
Vsebnost beljakovin na nalepkah s prehrano se določi s testiranjem na surove beljakovine in ne na resnične beljakovine. To pomeni, da bi lahko vsebnost beljakovin na hranilni oznaki teoretično nekoliko precenila količino beljakovin, ki jih dejansko najdemo v hrani - na primer v mleku, po podatkih univerze Cornell.
Ker proizvajalci hrane uporabljajo vsebnost surovih beljakovin za izračun količine ogljikovih hidratov v hrani, bi lahko kakršne koli netočnosti v vsebnosti beljakovin povzročile tudi netočnosti v vsebnosti ogljikovih hidratov.
Nenatančnost surovega beljakovine
Obstaja nekaj dokazov, da dejstva, navedena v menijih, ne prikazujejo natančno dejanske vsebnosti hranil - vključno z beljakovinami - v hrani. Ena izmed raziskav, ki je bila leta 2015 objavljena v Appetiteu, je pokazala, da se dejanska vsebnost beljakovin v restavracijski hrani na univerzitetnem kampusu bistveno razlikuje od informacij o prehrani, objavljenih na meniju. Poleg tega se lahko resnična vsebnost beljakovin v mleku razlikuje od količine surovih beljakovin, navaja poročilo z univerze Cornell. Ta razlika lahko pomembno vpliva na izdelavo mlečnih izdelkov, kot je sir, ugotavlja poročilo.
Spoznati svoje potrebe po beljakovinah
Ne bodite pretirano poudarjeni, ali oznake prehrane merijo na surove beljakovine ali resnične beljakovine ali če nekatere oznake ne poročajo popolnoma natančno o vsebnosti beljakovin. Dejstvo je, da večina ljudi brez težav pridobi vse potrebne beljakovine iz prehrane, glede na Univerzo v Massachusettsu, zato vam verjetno ne bo treba skrbeti za svoj vnos beljakovin. Prepričajte se, da beljakovine dobivate iz zdravih virov. Rastlinska hrana, kot sta fižol in oreščki, ponuja pusto beljakovine in zdrave vlaknine, medtem ko pusto živalskih beljakovin - kot mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob, perutnina in ribe - zagotavlja veliko beljakovin brez veliko nasičenih maščob.
