Mlečna kislina v hrani se lahko pojavi naravno ali kot del fermentacijskega procesa, da se ustvari hrana, kot so jogurt, kumarice in kisla zelja. Poleg fermentacije se mlečna kislina uporablja tudi kot konzervans živila za podaljšanje roka trajanja.
Namig
Mlečna kislina nastaja med fermentacijo mnogih zdravih živil, vključno z jogurtom, kimčijem in misom. Uporablja se tudi kot konzervans hrane za sir, olive in sladice.
O mlečni kislini
Med iskanjem zdravih živil, ki jih dodate v košarico, lahko preberete seznam sestavin, ki vam bo pomagal najti več "naravnih" izdelkov. Čeprav so številni konzervansi živil krivi, da škodujejo vašemu zdravju in povzročajo zdravstvena stanja, kot je rak, vas lahko konzervansi in dodatki na seznamu sestavin dejansko zaščitijo pred zbolevanjem.
Mlečna kislina je na primer aditiv za živila, ki pomaga nadzirati pH ali kislost in bazičnost živila, s čimer podaljša rok njegove uporabe in prepreči, da bi se vaša hrana pokvarila. Čeprav lahko dvakrat pomislite, če na kozarec kisle kumarice vidite mlečno kislino, ki je navedena kot sestavina, je aditiv za živila del procesa kisanja že tisočletja.
Mlečna kislina je končni produkt fermentacije, ko kvas ali bakterije pretvorijo ogljikove hidrate v kisline ali alkohole. V primeru mlečne kisline specifični mikroorganizmi, ki jih imenujemo mlečnokislinske bakterije, ogljikove hidrate v hrani pretvorijo v kislino, da spremenijo okus, podaljšajo rok trajanja in izboljšajo prehransko kakovost.
Namig
Mlečno kislino telo proizvaja tudi med intenzivno vadbo in je pogosto kriva za bolečino mišic po vadbi. Čeprav mlečna kislina ne povzroča vaših bolečin in bolečin, vodi v laktacidozo, ki spreminja pH v telesu. Sprememba pH je tisto, zaradi česar se vaše mišice šibijo in boleče.
Mlečna kislina v hrani
Mlečno kislino lahko najdete v hrani iz številnih trgovin z živili. Kot smo že omenili, je mlečna kislina stranski produkt fermentacije in jo lahko najdemo v številnih zdravih živilih, kot sta jogurt in kimchi. Konzervans za hrano se proizvaja tudi pri izdelavi vložene zelenjave, vključno s kumarami, por in celo ingverjem. Nekatere kulture fermentirajo tudi sadje, kot so mango ali papaja, pri čemer uporabljajo mlečnokislinske bakterije.
Po podatkih Centra znanosti v javnem interesu (CSPI) mlečna kislina nadzoruje tudi kislost v živilih, kot so oljke, sir, zamrznjene sladice in gazirane pijače. CSPI meni, da je mlečna kislina varen aditiv za živila, ki nekaterim živilom doda trpkost in pomaga uravnotežiti okus drugih, hkrati pa zavira kvarjenje hrane.
USDA ugotavlja, da se mlečna kislina uporablja za ohranjanje razrezanega sadja in zelenjave pred razbarvanjem in za izboljšanje okusa rib v pločevinkah. Proizvajalci piva uporabljajo tudi mlečno kislino za izboljšanje procesa fermentacije (natančneje mikrobno ravnovesje) in povečajo aromo.
Koristi za zdravje mlečne kisline
Mlečna kislina, dodana sladicam in gaziranim pijačam, morda nima veliko zdravstvenih koristi, vendar naravno proizvedena mlečna kislina iz fermentirane hrane lahko podpira vašo splošno dobro počutje. Mlečnokislinske bakterije so vrsta probiotičnih ali prijaznih bakterij.
Vaš prebavni sistem je napolnjen z milijoni bakterij, ki telesu zagotavljajo bistvena hranila, proizvajajo vitamin K, pomagajo pri prebavi vlaknastih snovi in podpirajo zdravje živcev in rast v črevesju. Čeprav je vaše črevesje napolnjeno s številnimi koristnimi bakterijami, je tudi vir bakterij, ki lahko škodujejo vašemu zdravju in privedejo do stanj, kot so vnetna črevesna bolezen, debelost in rak, je zapisano v članku iz aprila 2015, objavljenem v International Journal of Molecular Sciences .
Vključno s fermentirano hrano, ki je naravno bogata z bakterijami, ki podpirajo dobro zdravje, lahko izboljša splošno zdravje črevesja. Po podatkih Akademije za prehrano in dietetiko lahko dodajanje več hrane, bogate s probiotiki, v vašo prehrano izboljša imunsko zdravje in obvladovanje prebavnih motenj, kot je sindrom razdražljivega črevesja.
