Krompirjevi čipsi so med najbolj priljubljenimi slanimi prigrizki v Ameriki, tradicionalno pa so narejeni iz tanko ocvrtega krompirja. V teh dneh je enostavno najti alternativne izdelke, kot so čips iz pesa, koruzni čips ali čips iz sladkega krompirja. Čips je mogoče izdelati na različne načine, od ocvrtega do pečenega. Postopek kuhanja igra pomembno vlogo pri tem, ali so čipsi škodljivi za vaše zdravje.
Prehrana s krompirjevim čipsom
Od pločevink Pringles do vrečk Lays, čips je eden najbolj priljubljenih prigrizkov po vsem svetu. Kljub priljubljenosti so čipsi energijsko gosto živilo z malo prehranske vrednosti. Na splošno uživanje čipsa in podobne ocvrte, mastne hrane lahko privede do nezdrave prehrane, kar ima za posledico povečanje telesne teže in negativne učinke na vaše zdravje.
Običajna porcija krompirjevih čipsov meri približno unčo in ima približno 153 kalorij. Čipi imajo veliko vitaminov skupine B, kot sta vitamina B-5 in B-6, pa tudi kalija. Vsebujejo tudi majhne količine vlaknin, beljakovin in drugih hranil. Čips običajno postrežemo soljeno ali aromatizirano, kar jim daje visoko vsebnost natrija. Preveč natrija lahko povzroči različne zdravstvene težave, kot so povišan krvni tlak in bolezni srca. Natrij v majhni vrečki krompirjevega čipsa se morda ne zdi pretiran, vendar je pomembno, da pazite na sol v svoji prehrani. Po podatkih Ameriškega združenja za srce 9 od 10 Američanov porabi preveč natrija.
Druga glavna skrb pri čipsu je, da so običajno ocvrti v olju, zaradi česar imajo veliko maščob. Običajna porcija krompirjevih čipsa vsebuje 16 odstotkov vaše priporočene dnevne količine maščob, 15 odstotkov tega pa izvira iz nasičenih maščob. Določene maščobe, kot so tiste v maščobnih ribah, so zdrave, maščobe v krompirjevih čipsih pa niso. Visoka vsebnost maščob je del razloga, da se čipi štejejo za prazne kalorije; napolnijo vas in njihova vsebnost maščobe vam daje energijo. Vendar pa dejansko nimajo veliko hranilne vrednosti.
Škodljivi učinki krompirjevega čipsa
Veliko škodljivih učinkov krompirjevega čipsa izvira iz načina kuhanja. Popolni čips se ocvrti, dokler ni rahlo zlato rjave barve. Za dosego te tehnike je potrebna velika toplota. Čips se tradicionalno opere, blanšira in ocvrti z maščobami do popolne hrustljave oblike. Čeprav maščoba zagotovo lahko naredi živila okusna, je že dolgo znano, da živila, ki vsebujejo veliko maščob, običajno niso dobra za vas. Poleg tega lahko cvrtje živil z visoko vročino vpliva na vsebnost hranil. Prav to se zgodi s čipi. Proces pranja, blanširanja in cvrtja povzroči, da krompir izgubi večino koristnih hranilnih snovi, vključno z antioksidanti.
Postopek kuhanja, ki se uporablja za izdelavo čipsa, lahko ustvari tudi stranske proizvode, ki negativno vplivajo na vaše zdravje. Zlasti obstaja ena molekula, imenovana akrilamid, za katero je znano, da je nevrotoksin in povzroča raka. Akrilamid se lahko kopiči v telesu in poveča vaše možnosti za nekatere bolezni. Akrilamid se ponavadi tvori v škrobnih živilih, kadar jih kuhamo na visokih temperaturah. Za krompir, zelenjavo, ki je znana po škrobavi, je znano, da ima zelo visoko koncentracijo akrilamida v krompirju. Večina akrilamida v vaši prehrani verjetno izvira iz neke vrste ocvrtega krompirjevega izdelka, kot je krompirček ali čips.
Slabe strani cvrtja hrane so že dolgo znane, vendar nihče v resnici ne želi nehati jesti čipsa. Kot kompromis so bile razvite različne metode kuhanja čipsa. Morda boste ugotovili, da vaš supermarket zdaj ponuja krompirjeve čipse, ki so pečeni, kotlički kuhani ali praženi v vakuumu. V vakuumsko ocvrti hrani se ne sme uporabljati nobenega olja, zato lahko ta metoda zmanjša vsebnost maščob v čipsu; mikrovalovni čipi začenjajo postajati priljubljeni in jih bodo v bližnji prihodnosti morda celo prodali kot okrepljeno hrano. Zavedati se morate, da ima večina krompirjevih čipsov določeno količino akrilamida, saj nastane pri visoki temperaturi v škrobnih živilih, ne glede na tehniko kuhanja. Če želite jesti čips, vendar se želite izogniti akrilamidu, lahko vedno poskusite zelenjavne hrustljave vrste druge vrste. Vedno iščite različice z malo soli, z nizko vsebnostjo maščob, za katere je manj verjetno, da vsebujejo iste vrste stranskih proizvodov in lahko zadržijo več vitaminov in mineralov.
