Gobe Shiitake, tradicionalno živilo, ki se uporablja tudi kot zdravilo v azijskih kulturah, so tretje najbolj priljubljene gobe v ZDA, poroča ScienceDaily. Gobe, ki rastejo na hrastovih hlodih, imajo malo kalorij, a veliko mineralov, kot sta kalij in cink. Gobe Shiitake, za razliko od nekaterih sort gob, niso strupene. Vsako predelano hrano pa lahko v nekem trenutku pridelave, predelave ali priprave onesnaži. Nekateri ljudje razvijejo tudi alergijo na gobe shiitake, ki povzročajo simptome, ki so zelo podobni in jih morda zamenjajo z zastrupitvijo s hrano.
Kontaminacija med rastjo
Gobe Shiitake lahko med rastjo okužijo okužena voda ali živalski iztrebki. Salmonela in druge bakterije, kot je E. coli, lahko zbolijo ljudi, ki jedo hrano, okuženo z bakterijami. Da se izognete zastrupitvi s hrano, gob shiitake skrbno umijte pod tekočo vodo, preden jih jeste. Pralna zelenjava ne sme odstraniti kontaminantov iz gob, pa tudi sveže, tekoče vode, navaja Health Canada. Večina primerov zastrupitve s hrano povzroči bruhanje, drisko, bolečine v trebuhu in včasih vročino.
Kontaminacija med obdelavo
Med predelavo ali kot posledica napačne embalaže lahko pride do kontaminacije bakterij. Leta 2002 so ugotovili, da imajo kosmiči zmajevih čolnov Shiitake napake v šivih, zaradi česar bakterije lahko prodrejo v pločevinke. Sveže gobe shiitake, pakirane v hladilnih nepropustnih posodah, so lahko vir botulizma, ki ga povzroča Clostridium botulinum, bakterija, ki se množi na območjih z malo oskrbe s kisikom. Ko kupujete sveže gobe, poiščite embalažo, v kateri so luknje, da zrak lahko kroži, svetuje Health Canada. Po nakupu shranite sveže gobe v hladilniku do pet dni. Simptomi botulizma, ki se začnejo med 12 in 36 ur po zaužitju onesnaženega izdelka, vključujejo slabost, bruhanje, bolečine v želodcu, težave pri požiranju ali govorjenju, oslabelost obraza in paralizo mišic. Če sumite na botulizem, takoj poiščite zdravniško pomoč.
Kontaminacija med kuhanjem
Če nosilci hrane prenašajo določene črevesne bakterije ali viruse, jih lahko prenesejo drugim, tako da si pred ravnanjem z gobami temeljito ne umijejo rok. Medtem ko kuhanje lahko uniči nekatere bakterije ali viruse, gobe shiitake pogosto postrežemo kot del solate ali druge nekuhane jedi. Ker ne morete vonjati ali okusiti bakterij, je nemogoče vedeti, ali vas bodo gobe zbolele. Bruhanje, driska, vročina ali bolečine v trebuhu po uživanju gob shiitake zahtevajo zdravniško preiskavo zaradi morebitne zastrupitve s hrano.
Alergijske reakcije
Alergijske reakcije na gobe shiitake lahko zamenjamo z zastrupitvijo s hrano, saj so simptomi lahko podobni. Zaužitje več kot 15 g do 20 g na dan celih gob shiitake lahko povzroči drisko, izpuščaje in napihnjenost.
