Slišali ste, da je hidrogenirano olje za vas slabo. Seveda lahko te podatke vzamete po nominalni vrednosti in se izognete hidrogeniranim oljem, ne da bi zares vedeli, zakaj. Toda včasih se je lažje držati priporočila o prehrani, ko veste, zakaj to priporočilo sploh obstaja.
Hidrogenirano olje je za vas slabo, ker vsebuje visoko raven hidrogeniziranih maščob, imenovanih trans maščob, ki povečujejo tveganje za nastanek srčnih bolezni in drugih zdravstvenih težav. Obstaja nekaj živil, ki seveda vsebujejo tudi maščobe, vendar so te maščobe največji problem, če prihajajo iz umetnih in predelanih virov, kot je hidrogenirano olje.
Namig
Hidrogenirano olje, natančneje delno hidrogenirano olje, vsebuje vrsto umetne maščobe, imenovano trans maščoba, ki povečuje tveganje za srčne bolezni, možgansko kap in diabetes. Čeprav je FDA nekoč "splošno priznana kot varna", je izjavila, da po 1. januarju 2020 noben proizvajalec hrane ne sme dodajati delno hidrogeniranih olj v svojo hrano.
Kaj je hidrogenacija?
Za opredelitev hidrogeniranja je najbolje, da je preprosto. Čeprav je kemija napredna, poenostavljeno rečeno, hidrogenacija vključuje dodajanje vodikovih atomov nekaterim vrstam maščob, kot so rastlinska olja, da spremenijo svojo kemijsko strukturo, da se poveča njihov rok trajanja, izboljša okus in tekstura ter postanejo bolj stabilne med kuhanjem. Dodatek vodikovih atomov razbije naravne vezi v maščobi in ustvari nove vrste povezav, imenovane dvojne vezi.
Obstajata dve vrsti hidrogeniranja: polna in delna. Popolna hidrogenacija vključuje ustvarjanje dovolj dvojnih vezi, da bo maščoba popolnoma trdna pri sobni temperaturi. Pri delnem hidrogeniranju nastane ravno toliko dvojnih vezi, da se maščoba postane poltrdna pri sobni temperaturi.
Po mnenju strokovnjakov iz Berkeley Wellness polno hidrogenirana olja postanejo vrsta nasičenih maščob, ki niso povezana s povečanim tveganjem za srčne bolezni. Po drugi strani delno hidrogenirana olja vsebujejo transmaščobe, vrsto maščobe, ki hkrati poveča vaš slab ali LDL holesterol, hkrati pa znižuje vaš dober ali HDL holesterol.
Kaj so trans maščobe?
Ker transmaščobe negativno vplivajo na oba glavna označevalca holesterola, jih klinika Mayo opisuje kot "dvojne težave", kar zadeva vaše zdravje srca, Harvard Health Publishing pa imenuje umetne transmaščobe, kot tiste, ki so jih naredili pri delnem hidrogeniranju rastlinskega olja, " najslabše maščobe, ki jih lahko jeste."
Trans maščobe poleg zniževanja dobrega holesterola ob hkratnem povečanju slabega holesterola prispevajo tudi k kroničnemu vnetju in povečajo tveganje za nastanek krvnih strdkov. Vsi ti dejavniki skupaj prispevajo k povečanemu tveganju za srčne bolezni, možgansko kap in sladkorno bolezen, ki so nekateri izmed glavnih vzrokov smrti v ZDA.
Poročilo, objavljeno aprila 2016 v Annalsu Newyorške akademije znanosti, dodaja, da so bile prehrane, ki vsebujejo velike maščobe, povezane s propadom kognitiv in povečanim tveganjem za razvoj demence.
Zgodovina hidrogeniranega olja
Delno hidrogenirano olje je vstopilo v preskrbo s hrano v poznem 19. stoletju, ko so si kemiki želeli ustvariti živila, stabilna na policah, ki se ne pokvarijo hitro in enostavno. Ti kemiki so tudi ugotovili, da lahko hidrogenirana olja, poleg tega, da povečajo rok uporabnosti izdelka, prenesejo višje temperature kuhanja kot njihovi nehidrogenizirani izdelki in so tudi cenejša.
Potem ko so desetletja postale redni del preskrbe s hrano, so se tveganja, povezana z uživanjem transmaščob v delno hidrogeniziranih oljih, začela opaževati. Kot odgovor na to je Uprava za hrano in zdravila (FDA) začela zahtevati, da proizvajalci hrane v letu 2006 na prehranskih etiketah navedejo količino transmaščob v svojih živilih.
Potem je leta 2015 FDA objavila, da odstranjuje delno hidrogenirana olja s svojega seznama "Splošno priznanega kot varnega" ali GRAS in da lahko jemanje teh olj iz predelanih živil vsako leto prepreči tisoče srčnih napadov in smrti, povezanih s prehrano. Glede na poročilo iz maja 2014 v New England Journal of Medicine, to število znaša približno 20.000 koronarnih dogodkov, kot so srčni infarkti, in 7000 smrti zaradi koronarnih bolezni vsako leto v ZDA.
Ali so delno hidrogenirana olja prepovedana?
Po ugotovitvi, da so transmaščobe in hidrogenirana olja za vas slaba, se je FDA odločila, da jih začne postopno ukinjati iz vseh predelanih živil in živil. Po 18. juniju 2018 nobena nova hrana ni smela vključevati delno hidrogeniranih olj. Vendar pa obstaja opozorilo za prehrambene izdelke, ki so že bili v proizvodnji.
Za izdelke, ki so bili proizvedeni pred 18. junijem 2018, je FDA ta datum podaljšala na 1. januar 2020 ali 1. januar 2021, če ima živilsko podjetje odobreno peticijo za delno hidrogenirano olje.
Viri delno hidrogeniranih olj
Glavni viri delno hidrogeniranih olj in transmaščobe, ki so skupaj z njimi, vključujejo:
- Predelana hrana
- Zamrznjena hrana
- Ocvrta hrana
- Hitra hrana
- Mešanice kolačkov in ocvirkov
- Kavna krema
- Skrajšanje
- Solatni preliv
- Pekarski izdelki (pecivo, pite, torte, muffini, piškotki)
- Žitarice
Drugi viri transmaščob
Večina trans maščobnih kislin v prehrani je umetnih in izvira iz delnega hidrogeniranja različnih rastlinskih olj, vključno s kanolovim oljem, sojinim oljem, palmovim oljem in bombažnim oljem. Vendar pa po pregledu, objavljenem v biltenu Svetovne zdravstvene organizacije oktobra 2017, nekateri mesni in mlečni izdelki seveda vsebujejo tudi nekaj majhnih količin transmaščob.
Ameriško združenje za srce ugotavlja, da so te naravne transmaščobe po kemijski strukturi drugačne od umetnih, ki nastanejo med hidrogeniranjem, in da ni bilo dovolj dokazov, ki bi pokazali, ali povzročajo enake negativne vplive na zdravje ali ne. Bistveno nižja je tudi koncentracija trans maščob.
Po poročilu, objavljenem v hranilnicah avgusta 2017, naravne transmaščobe, podobne tistim, ki jih najdemo v mesu, običajno vsebujejo do 6 odstotkov vsebnosti maščobe v živilu, umetne transmaščobe, kot tiste v delno hidrogeniziranih oljih, pa približno 60 odstotek vsebnosti maščobe v živilu.
