Domač nizko-ogljikov kruh s cimetom
Cimetonov kruh z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov običajno nastane z nadomeščanjem pšenične moke s kombinacijo kokosove moke in mandljeve moke. Če ne marate kokosovega oreha ali mandljev, lahko poskusite z drugimi nadomestki, na primer s sončničnimi semeni ali orehi. Vsi so enostavni za moko. Damo jih v mešalnik in pulziramo, dokler ne dosežejo mokaste konsistence.
Polovica skodelice kokosove moke ima 16 gramov neto ogljikovih hidratov - skupno ogljikovih hidratov minus vlaknine - medtem ko ima isti delež mandljeve moke le 6 gramov. Za primerjavo, polnozrnata moka ima 36 gramov neto ogljikovih hidratov, večnamenska moka pa vsebuje 46 gramov na pol skodelice.
Štručka cimetovega kruha lahko pomeša približno 1/3 skodelice kokosove moke z 2/3 skodelice mandljeve moke. Tudi če hlebček razrežete na šest velikih kosov - in dodate drobno količino neto ogljikovih hidratov iz drugih sestavin - ima vsaka rezina le približno 4 grame neto ogljikovih hidratov.
Komercialni izdelki z nizko vsebnostjo ogljika
Ko kupite kateri koli izdelek, preverite seznam sestavin, ne glede na to, ali gre za pripravljen hlebec cimetovega kruha z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali mešanico, ki jo pripravite doma. Opazili boste različne nadomestke moke, še pomembneje pa je, da nekatere vsebujejo sestavine, ki se jim morate izogibati, na primer bela moka ali sladkor namesto sladila. Podatki o prehrani iz več komercialno pripravljenih izdelkov kažejo, da boste na porcijo dobili od 3 do 5 gramov neto ogljikovih hidratov.
Mešanico muffinov cimeta z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov lahko uporabite tudi za pripravo hlebca. Druga možnost je, da kupite mešanico kruha Paleo z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, nato pa jo spremenite v cimetov kruh tako, da zavirate v mešanico cimeta in sladila. Nekatere blagovne znamke Paleo imajo samo 3 grame neto ogljikovih hidratov na porcijo. Cimet in sladilo dodata komaj 1 gram neto ogljikovih hidratov na rezino.
Nadzor porcije v primerjavi z navadnim cimetovim kruhom
Nekatera živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, kot je sadje, so dovoljena na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov z enim opozorilom: omejiti morate porcije, da preprečite vnos ogljikovih hidratov. Razumno je, da boste morda lahko kupili vsak hlebec cimetovega kruha s police in ga naredili z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, če boste pojedli samo eno rezino. Ne računaj na to. Tudi če je kruh polnozrnat in pravi, da ima veliko vlaknin, obstaja velika verjetnost, da je ena rezina še vedno velika v ogljikohidratih.
Nekatere znamke polnozrnatega cimetovega kruha imajo 17 gramov neto ogljikovih hidratov v eni rezini. Kot splošno vodilo pričakujte, da bo v pripravljenem cimetovem kruhu 12 do 18 gramov ogljikovih hidratov in 1 do 2 grama vlaknin v eni rezini. To pomeni, da je najmanjša količina, ki jo boste dobili, 10 gramov neto ogljikovih hidratov na rezino.
Cimetov kruh kot del diete z malo ogljikovih hidratov
Če trenutno sledite načrtu z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, že veste, da tudi cimetonov kruh z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ni dovoljen do kasnejših faz prehrane, ko v jedilnik dodate polnozrnate ogljikove hidrate. Ko dosežete to točko, je nizko-ogljikov kruh s cimetovim kruhom boljša izbira od mnogih drugih vrst polnozrnatega kruha. Ena rezina drugih vrst kruha, kot sta polnozrnata in rženi, je v razponu od 9 gramov do 16 gramov neto ogljikovih hidratov.
Peka z nadomestki moke vključuje poskus in napake. Vsaka vrsta moke ima kakovost, ki se razlikuje od večnamenske in polnozrnate moke, kar vpliva na vlago, gostoto in okus. Običajno boste dosegli boljši rezultat, če kombinirate dve ali tri različne moke. Kokosova moka absorbira več tekočine kot bela moka, kar ima za posledico gostejši kruh in zahteva več vode ali mleka, kot bi pričakovali. Za vezavo testa boste morali uporabiti tudi dodatna jajca, vendar so na načrtu z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov dovoljena.
