Lesne ušesne gobe je v njihovi surovi obliki enostavno prepoznati. Rastejo na lesu in imajo obliko ušesa. Verjetno pa jih boste našli posušene, saj te gobe niso pogosto na voljo kot sveži izdelki v supermarketih. Lesne ušesne gobe, ki so polne B vitaminov, mineralov in antioksidantov, se običajno uporabljajo v različnih azijskih jedeh. Nekatere spojine v lesnih ušesnih gobah so celo povezane z zdravilnimi koristmi.
Kaj so lesne gobe?
Lesne ušesne gobe poznamo z mnogimi imeni. Pogosto jih imenujejo črne, žele ali lesne glive za ušesa, znane pa so tudi kot oblak, Judovo uho, žele uho ali kikurage gobe. Vse te gobe spadajo v rod Auricularia , medtem ko so lesne gobje gobe posebej Auricularia auricula . Kot pove že njihovo ime, so lesne ušesne gobe videti kot ušesa in lahko rastejo na številnih vrstah lesa ali drugih rastlin.
Lesne gobice gojijo na Kitajskem od 600. leta naprej in so zdaj priljubljene po vsem svetu, zlasti na Kitajskem, Japonskem in Tajskem. Ušesne gobe divjega lesa lahko poberemo z drevesnih vej, gojene gobice pa gojimo na različnih rastlinskih strukturah, od žagovine do slame. Medtem ko jih lahko dobite sveže, pogosteje najdete lesne ušesne gobe v posušeni obliki. Da bi jedli posušene gobe, jih pred kuhanjem ali vključitvijo v hladno posodo samo navlažite.
Hranila v lesni gobi
Lesne gobice so znane po tem, da imajo malo maščob in kalorij, a so bogate z beljakovinami in drugimi hranilnimi snovmi. Gozdna ušesna goba je še posebej dober vir vitaminov skupine B. Sto gramov ušesnih gob surovega lesa ima:
- 7 odstotkov vaše dnevne vrednosti (DV) za vitamin B1 (tiamin)
- 16 odstotkov DV za vitamin B2 (riboflavin)
- 40 odstotkov vašega DV za vitamin B5
- 6 odstotkov vašega DV za vitamin B6
- 5 odstotkov DV-ja za vitamin B9 (folat)
Lesne ušesne gobe vsebujejo tudi različne minerale. Vsakih 100 gramov vsebuje:
- 32 odstotkov vašega DV za baker
- 5 odstotkov vašega DV za železo
- 8 odstotkov vašega DV za magnezij
- 16 odstotkov vašega DV-ja za selen
- 6 odstotkov vašega DV za cink
Lesne gobice so tudi dober vir prehranskih topnih vlaknin, omega maščobnih kislin, kot so linolna kislina in antioksidanti.
Lesno uho v primerjavi z drugimi gobami
V primerjavi z drugimi gobami, kot so ostrigarji ali običajnimi belimi gobami, ki jih najdete v skoraj vsakem supermarketu, imajo lesne ušesne gobe ponavadi večje količine mineralov. Edina izjema od tega je kalij, ki ima lesene gobice le v sledeh. Mogoče ga ne pričakujete, vendar običajne bele gobe vsebujejo tudi vitamin D, medtem ko večina drugih gob, vključno z lesnim ušesom, v bistvu vsebuje samo vitamine skupine B. Lesne ušesne gobe imajo tudi več beljakovin in manj maščob kot večina drugih gob.
Vedeti morate, da imajo ušesne gobe iz divjega lesa in komercialno gojene lesne ušesne gobe različne količine hranilnih snovi. Ko gobne gobe gojijo v gozdu, jih običajno gojijo na hlodih z umetno žagovino in jih dopolnjujejo s pšenico ali drugimi rastlinami. Rastline, s katerimi so gobe dopolnjene, lahko vplivajo na končne hranljive vrednosti. Vendar pa lahko lesne ušesne gobe rastejo na skoraj katerem koli rastlinskem materialu, ne le na hlode žagovine, kar pomeni, da lahko rastlina, na kateri gojijo, vpliva tudi na končno vsebnost hranil.
Številne divje gobe imajo vitamin B12. Sem spadajo tudi ostrige, ki rastejo na drevesih kot lesene ušesne gobe. Do zdaj vsebnosti vitamina B12 v gobjih divjega lesa niso preučevali, vendar gojene gobe običajno ne vsebujejo tega hranila.
Koristi za zdravje lesa Ear
Gobe običajno veljajo za zdravo hrano, za mnoge med njimi pa velja, da imajo tudi zdravilne lastnosti. Gobe veljajo za zdravilne vrednosti v državah, kot so Koreja, Kitajska, Japonska in Rusija. Čeprav se to morda sliši kot zeliščno zdravilo ali zgodba starih žensk, so nekatere spojine, ki jih najdemo v gobah, celo uporabljene v kliničnih preskušanjih.
Bioaktivne spojine v lesnih ušesnih gobah naj bi imele:
Običajno so lektini in antioksidanti v gobah sestavine gob, ki so povezane s takšnimi koristmi za zdravje. Medtem ko imajo lesene ušesne gobe vsekakor te koristne lastnosti, ti učinki morda niso očitni pri uživanju lesnih ušesnih gob v hrani. Bioaktivne spojine v lesnih ušesnih gobah so lahko klinično uporabne le, če te spojine izoliramo in jih dajemo ljudem v velikih količinah.
Lesne ušesne gobe v hrani
Lesne gobice lahko uporabljamo kot večino drugih gob. Ne glede na to, ali so sestavni deli jedi z rezanci, juhe, enolončnice ali krompirček, jih lahko preprosto prepoznate v kateri koli posodi zaradi njihovega okusa umami in edinstvene, hrustljave, hrustljave teksture. Ta nenavadna tekstura je del vzroka, da boste lesene gobice, ki jih postrežete sami, redko našli; najpogosteje so drobno narezane in kuhane poleg drugih sestavin.
Glede na njihovo teksturo je malo verjetno, da bi na pico želeli postaviti lesene gobe, za razliko od belih gob ali portobello. Mešanje teh gob morda tudi ni najboljša ideja. Ne bodo vam dali enake kremne teksture drugih gob. Ne dovolite, da vas njihova drugačna doslednost odstrani od uporabe. Lesne gobice so lahko okusne, če jih pravilno vgradite v jedi.
Lesne gobice so odlične v žemljicah, dim sum in ocvrt krompirček. Z lahkoto prevzamejo okus katere koli druge sestavine, s katero so kuhane, zato so idealne tudi v vročih loncih in remenih. Če jih ne moti njihova edinstvena tekstura, lahko lesne gobice uporabimo tudi v solatah in delamo z okusi, kot so soja, kis, čili in cilantro.
