Kar zadeva zrezke, se newyorški trak v primerjavi z ribjim očesom šteje za vrhunske kose mesa in dobro kuhajo na žaru ali pod brojlerjem. Oba reza se na trgih prodajata približno za enako ceno, oba pa imata za posledico okusne obroke.
Pri določanju, kateri je boljši rez mesa, se vse skupaj spusti na osebne želje.
Namig
Ko se odločate med newyorškim trakom in ribiškim očesom, gre za osebne želje. Obe sta vrhunski kosi, ki dobro kuhajo okusno jed.
New York Strip vs. Rib-Eye
New York zrezki se imenujejo tudi zrezki iz Kansas Cityja, vrhunski zrezki ali trakovi zrezki, ki izvirajo iz kratkega ledinskega dela govedine, ki se nahaja med rebrom in sirom.
V zrezkih T-kosti kost loči newyorški del zrezka od koščka mehkega zrna. Posledično se lahko newyorški zrezki prodajo z ozko kostjo na eni strani ali brez kosti.
Zrezki Rib-Eye prihajajo iz rebrastega dela govejega mesa, takoj pred kratkim ledjem in zadaj vpenjalnega stebra. Ker rebrni del govejega mesa leži med glavnimi območji sklepov in gibanja, zrezki iz tega dela vsebujejo bogato maščobo.
To maščobno marmoriranje pomaga, da se zrezki z rebrastimi očmi ostanejo nežni in sočni, ko jih kuhamo. Po USDA vsebuje 3 unče kuhanega zrezka z ribjim očesom, obrezanega odvečne maščobe, 17, 9 grama maščobe.
Odloči se
Njujorški zrezki vsebujejo manj maščobe in marmorja kot rebraste oči, zato izberite newyorške koščke za vitkejši zrezek, ki lahko ustrezajo prehranskim omejitvam ali osebnim željam.
Po podatkih USDA vsebuje 3, 6 unče kuhanega newyorškega zrezka, obrezan odvečne maščobe, 10, 6 gramov skupne maščobe.
Zrezki z rebrastimi očmi zagotavljajo globok in bogat okus zaradi visoke vsebnosti maščob in jih ni tako enostavno izsušiti s prekuhavanjem, kar je plus za začetnike.
Zaradi visoke vsebnosti maščobe se rebrasti zrezki kuhajo nekoliko več kot newyorški zrezki, saj maščoba postane tekoča in razpršena.
Ker newyorški zrezki ohranijo več svoje predkuhane teže, cena za kilogram kuhanega mesa postane nekoliko nižja od cene ribjega očesa.
Preizkusite te nasvete in trike
Ko pripravljate newyorški zrezek, naoljite malo olivnega olja, dodajte sol in poper ter pustite, da se približno 30 minut pred kuhanjem stopi na sobno temperaturo.
Panirajte, pecite na žaru ali pecite na visoki vročini do pet minut na stran ali dokler termometer za meso ne registrira 145 stopinj Fahrenheita v najdebelejšem delu za srednje redke. To je tudi najnižja varna temperatura za uživanje zrezkov, poroča USDA. Pazite, da ne boste prekuhali newyorških zrezkov.
Pripravite si zrezek z ribjim očesom s soljo in poprom, vendar oljčno olje preskočite. Večja vsebnost maščobe v zrezkih z rebrastimi očmi preprečuje, da bi se prilepili na žar ali ponev.
Zrezek z rebrastimi zrezki kuhajte na enak način kot newyorški zrezki, a ker je ta rez nekoliko bolj odpuščljiv, gostom omogočite, da sami izberejo svojo raven.
