Kako med kuhanjem ohraniti nežne kozice

Kozice kuhajo hitro, prekajene kozice pa so lahko žilave, gumijaste in suhe. Ko je kozica rožnata, je gotova. Jumbo kozice kuhajo približno 7 minut, velike kozice približno 5 minut, srednje kozice pa kuhajo 3 do 4 minute. Kozice, manjše od srednjih, lahko kuhajo le 1 minuto. Običajno je 21 do 25 jumbo kozic na funt, 31 do 35 velikih kozic na funt in 51 do 50 srednjih kozic na funt, je razvidno iz spletnega mesta "Kaj kuha Amerika". Kozice so lahko kuhane, pečene, na pari, na žaru, ocvrte ali ocvrte.

Na štedilniku človek kuha kozice. Zasluge: Halfpoint / iStock / Getty Images

Tehnike

Korak 1

Kozice odmrznemo v hladilniku - ne pri sobni temperaturi ali v mikrovalovni pečici. Pravilno odmrzovanje pomaga ohraniti nežno teksturo kozice.

2. korak

Ne pustite, da se kuhane kozice ohladijo v vodi za kuhanje, saj se bodo še naprej kuhale in ne bodo mehke. Ko se kozice obarvajo rožnato, jih odstranite iz vode za kuhanje in jih spustite v ledeno kopel, da se kuhanje takoj ustavi. Kozice odcedimo in jih takoj postrežemo ali pa jih dodamo drugim sestavinam, če bodo del druge jedi.

3. korak

Kozice na žaru takoj postrežemo, dokler so še vroče. Če želite ohraniti nežnost, najprej pripravite vse ostale jedi in v zadnjem hipu naribajte kozice.

Brining

Korak 1

Kozice marinirajte v slanici, če jih boste kuhali po suhih metodah, kot sta pečenje na žaru ali cvrtje. Slanica doda okus in med kuhanjem ohrani nežno kozico.

2. korak

1/4 skodelice sladkorja in soli raztopite v 1 skodelici vrele vode. Vročo slanico nalijte v veliko skledo, napolnjeno z 8 skodelicami ledu. Mešajte mešanico, dokler slanica ne postane ledeno hladna.

3. korak

V hladno slanico dajte 1 ali 2 kilograma škampov in jih pustite marinirati 30 minut. Po potrebi dodajte več ledu, da kozice ostanejo hladne. Če so kozice neolupljene, jih 40 minut marinirajte v slanici.

4. korak

Kozico splaknite s slanico in jih pred pečenjem, pečenjem, cvrtjem ali žarom kozice posušite v kuhinjski brisači.

Stvari, ki jih boste potrebovali

• 1/4 skodelice sladkorja

  1/4 skodelice soli

  1 skodelica vrele vode

  Velika skleda

  8 ali več skodelic ledu

  1 ali 2 kilograma škampov

  Cedilo

  Kuhinjska brisača