Zelenje pese in redkvice niso samo varne za uživanje, ampak so polne s hranilno vrednostjo. Obe sta trdožive rastline, ki jih je enostavno gojiti. Morda bi jih celo želeli gojiti predvsem zaradi njihovih listov, ki jih lahko pobiramo postopoma, ko rastlina dozori. Kupovana pesa in redkev pogosto posedujejo nepoškodovano zelenje za podaljšanje svežine zelenjave. Zeleno peso in redkev sta vsestranska in primerna za različne kulinarične namene.
Železo
Listnih vrhov ne odvrzite, ko kupujete svežo peso. Zeleno peso je zelo hranljivo, zlasti veliko mineralov in je odličen vir železa, pravi kiropraktik Douglas Margel, DC, v svoji knjigi "Načini prehranjevanja z gosto hranljivimi snovi: Vodnik po prehranjevanju izjemne hrane." Zeleno pesa vsebuje več kalcija, železa, vitamina A in vitamina C kot korenine pese, zaradi česar so potencialno bolj hranljive in nižje v sladkorju kot korenine pese, navaja naturopat Michael T, Murray v svoji knjigi "Enciklopedija zdravilnih živil." Tako zelenice kot korenine vsebujejo dobre količine magnezija, fosoforja in vitamina B-6. Zagotavljajo 27 kalorij in 3, 0 g vlaknin v 3, 5 oz. serviranje.
Kuhanje in skladiščenje
Kuhajte jih z omako, podobno špinači, ali pa jih uporabljajte surove v solatah, da iz sladkorne pese pridobivajo največ hranilne vrednosti. Poiščite sveže, hrustljave liste in se izogibajte uničenim ali poškodovanim listjem. Liste, ki rahlo venejo, lahko oživite tako, da jih odrežete korenine pese in jih odložite v kozarec vode v hladilniku. Zeleno peso obdrži do pet dni.
Proti raka
Redkvice zelenice se pojavljajo skupaj z brokolijem in ohrovtom na seznamu zelenjave, ki vsebuje visoko raven spojin proti raku, imenovanih sulfporafanski indoli, v knjigi "Zdrave tehnike dolgoživosti: strategije proti staranju vzhod-zahod", dr. Joseph P. Hou, dr.. Redkev zelen se lahko uporablja tudi za zdravljenje alergij in nekaterih srčnih obolenj. Preden poskusite zdraviti določeno zdravstveno stanje s prehranskimi sredstvi, se posvetujte s svojim zdravnikom.
Antioksidant
Študija, objavljena v februarski številki "Mednarodnega časopisa za znanost in prehrano iz februarja 2004", je pokazala, da zelenice iz divjih redkvic kažejo znatno sposobnost odstranjevanja prostih radikalov. Druge zelenice, testirane v študiji, so vključevale divji korenček, koromač in radič. Raziskovalci priporočajo povečano uživanje redkvice in drugih zelenjavnih zelenjav za pospeševanje antioksidativne aktivnosti.
Zeleni Smoothie
Redkvice zelenice vsebujejo kar šestkrat večjo vsebnost vitamina C v koreninah. Mineral molibden v sledovih je prisoten tudi v zelenih zelenjavah, prav tako kalija in folne kisline vitamina B-kompleksa. Svojim sadnim smoothijem dodajte redkvice, pravi Victoria Boutenko v knjigi "Green Smoothie Revolution: Radikalni skok k naravnemu zdravju." Njihove vlaknine pomagajo upočasniti absorpcijo sladkorja iz sadja, njihova hranila pa dodajo hranilni vrednosti, ne da bi znatno dodala število kalorij.
