Rdeči fižol je lahko strupen. Čeprav jih je pravilno jesti, če jih pravilno kuhamo, jih zaradi naravnega toksina Fitohaemaglutinin ne smemo jesti surovega ali delno kuhanega. Ta vsestranski fižol se dobro poda tako glavnim kot stranskim jedem in vam ponuja široko paleto hranilnih snovi.
Namig
Rdeči fižol vsebuje strup, ki lahko povzroči prebavne motnje. Vendar pa jih je varno jesti, ko so kuhane.
So ledvični fižol strupeni?
Ledvični fižol uvrščamo v podskupino skupine zelenjave, poroča ameriško ministrstvo za kmetijstvo. Ledvični fižol in druge vrste fižola vsebujejo lektin ali beljakovine, ki vežejo ogljikove hidrate, imenovane fitohaemaglutinin. Vendar ima rdeč fižol razlikovanje za fižol z najvišjo koncentracijo tega nevarnega toksina.
Po temeljitem kuhanju rdečega fižola toksin, izmerjen v hemaglutinirajočih enotah, ali hau - ukrep toksičnosti - pade z visokih 70.000 ha v surovem fižolu na manj kot 400 ha, po podatkih The School of Food, University of Ohio State College of Food in znanosti o okolju. Žal vam ni treba jesti zelo veliko fižola, da zbolite, saj je treba zaužiti le štiri ali pet surovega ali premalo kuhanega fižola, preden se simptomi pojavijo.
Celo rahlo pod kuhanim rdečim fižolom so strupeni, kar dokazujejo podatki v temeljni analizi 50 primerov zastrupitve rdečega fižola v Veliki Britaniji. Študija, ki jo je julija 1990 objavila organizacija Epidemiology and Infection, je pokazala, da lahko uživanje surovega fižola in neustrezno kuhanega na štedilniku ali v počasnem kuhalniku povzroči bolezen.
Študija je pokazala, da če fižol namočite čez noč, da ga zmehčate, in ga nato vreli najmanj 10 minut, se toksin spusti na sprejemljivo in varno raven. Izogibajte se kuhanju fižola na nizki temperaturi, saj je fižol, kuhan pri 180 stopinjah Fahrenheita, še vedno lahko strupen.
Članek iz leta 2009, ki ga je objavil Pakistan Journal of Nutrition, prav tako poroča, da je dokazano, da uživanje surovega ali premalo kuhanega ledvičnega fižola povzroča zastrupitev s hrano.
Izogibajte se zastrupitvi s hrano z ledvicami
Simptomi uživanja lektina z ledvičnim fižolom vključujejo izjemno prebavne motnje, slabost in bruhanje, ki se pogosto začneta v nekaj urah po zaužitju. Drugi simptomi vključujejo drisko in bolečine v želodcu, po podatkih Harvard School of Public Health.
Dokler rdeči fižol kuhamo temeljito in jih kuhamo 10 minut, se nam tega zdravega fižola ni treba izogibati. Izogibajte se uporabi krokodila in fižol kuhajte na štedilniku, da se fižol ne strdi pri razmeroma nizki temperaturi in tako ne zavre.
Surovi fižol hranite proč od majhnih otrok, ki morda ne razumejo, da je uživanje surovega fižola lahko nevarno. Ledvični fižol uporabite v solatah, z rižem basmati, v čiliju ali postrežite kot prilogo.
