Morda boste presenečeni, ko ugotovite, da med sladkim krompirjem in jamom ni nobene zveze. Čeprav se yams pogosto zmede, se nanašajo bližje liliji in travi kot sladkemu krompirju, sladki krompir pa je bolj podoben cvetu jutranje slave. Nič čudnega torej, da lahko ti dve zelenjavi različno vplivata na krvni sladkor.
Upoštevanje
Ko poskušate ugotoviti, kako bo določeno živilo vplivalo na krvni sladkor, upoštevajte vrednost glikemičnega indeksa. Glikemični indeks je metoda za določanje, kako bo živilo zvišalo glukozo v krvi. Hrana prejme oceno, ki primerja njihov učinek s čisto glukozo. Rezultati se gibljejo od nič do 100, višji je rezultat, večji in hitrejši učinek.
Ogljikovi hidrati sladkega krompirja in jama
Jan in sladki krompir sta si po vsebnosti ogljikovih hidratov in vlaknin precej podobni. Ena 4 oz. porcija yams vsebuje 27 g ogljikovih hidratov s 4 g iz vlaknin in 0, 5 g iz sladkorja. Polovica v skodelici sladkega krompirja vsebuje 21 g ogljikovih hidratov in 3 g vlaknin, vendar 8 g sladkorja. Ta kombinacija ogljikovih hidratov, vlaknin in sladkorja pomaga določiti, kako bo hrana vplivala na vaš krvni sladkor.
Sladki krompir, jajca in krvni sladkor
Glikemični indeks ocenjuje vpliv škroba na raven sladkorja v krvi. Surova hrana vsebuje škrob, shranjen v kompaktnih zrncih, kar otežuje prebavo. Kuhanje sprošča škrob in olajša prebavo - in poviša raven sladkorja v krvi. Živila z nizko vsebnostjo GI, od nič do 55, vsebujejo počasi prebavljene škrobe. Zmerna ocena indeksa GI je od 56 do 69. Visoka ocena GI med 70 in 100 označuje živila, ki vsebujejo hitro prebavljene škrobe, tista, ki povzročajo konice in zrušitev krvnega sladkorja. Glede na pripravo na Univerzi v Sydneyju ocenjevanje GI za sladki krompir znaša od 44 do 94, medtem ko yams uvršča od 35 do 77. Nižje ocene veljajo za obroke kuhanega sladkega krompirja v eni skodelici, ki ocenjujejo 44, in eno oz. postrežemo s skodelicami kuhanega jama, ki imajo oceno 35. Najvišja ocena GI od 94 velja za olupljen in pečen sladki krompir 45 minut. Olupljeni in praženi na predhodno segretem oglju imajo visoko oceno 77.
Prehranjevanje s sladkorno boleznijo
Vse te informacije bi morale povzročiti prepričanje, da sta tako yams kot sladki krompir dobra za vaš krvni sladkor. Čeprav ima yams izrazito nižjo glikemično oceno kot sladki krompir, sta lahko oba v dieti, namenjeni nadzoru krvnega sladkorja. Diabetiki bi morali biti posebej zaskrbljeni, kako živila vplivajo na krvni sladkor, ker del sladkorne bolezni nadzira glukozo. Ameriško diabetično združenje priporoča, da diabetiki zaužijejo od 45 do 60 gramov ogljikovih hidratov na obrok. Sladki krompir ali yam bi ustrezali prehranjevanju v skladu z glikemičnim indeksom ali dieti za štetje ogljikovih hidratov za diabetike.
