Večina ljudi uživa zalogaj palačink za zajtrk, toda če poskušate shujšati ali jesti bolj zdravo, si jih lahko omislite kot kalorično popuščanje. Vendar, pripravljene s polnozrnate moke, so lahko zdrave. Obstaja veliko različic receptov, vendar so osnovne sestavine polnozrnata moka, pecilni prašek, sol, jajca, mleko in olje.
Ogljikovi hidrati in vlaknine
Pšenična moka, kot vsa polnozrnata žitarica, je dober vir ogljikovih hidratov, ki zagotavljajo energijo. Polnozrnati izdelki so tudi dober vir topnih in netopnih vlaknin. Topne vlaknine se raztopijo v vodi v vašem prebavnem sistemu. Pomaga počasi absorpcijo sladkorja v kri in znižuje holesterol. Netopna vlaknina se ne raztopi; pomaga vam preprečiti zaprtje. Zdravstveni dom Univerze v državi Georgia pravi, da vlaknine v polnozrnatih žitaricah pomagajo, da se počutite polne, s čimer pomaga pri izgubi teže in vzdrževanju.
Beljakovine, maščobe in holesterol
Jajca in mleko, ki se uporabljajo za izdelavo palačink iz polne pšenice, sta dober živalski vir beljakovin; moka je dober rastlinski vir. Uporabite posneto mleko namesto polnomastnega. Za palačinke izberite dobro rastlinsko olje, kot je na primer kanola. Canola olje nima nasičenih ali trans maščob. Jajca vsebujejo maščobo in holesterol, večina pa jih najdemo v rumenjaku. Podaljšek Univerze v Illinoisu pravi, da lahko med izdelavo palačink zamenjate dve beljaki za eno celo jajce.
Vitamini, minerali in natrij
Razen B12 je polnozrnata moka odličen vir vitaminov skupine B. B12 najdemo v hrani iz živalskih virov, zato jajca in mleko v palačinkah oskrbujejo B12. Pšenična moka vsebuje vitamin E, mleko je obogateno z vitaminom D, jajca vsebujejo vitamin A, rastlinsko olje pa vsebuje vitamin K. Pšenična moka vsebuje minerale železo, magnezij in cink. Mleko dobavlja kalcij; jajca vsebujejo kalcij in železo. Recepti za palačinke pogosto zahtevajo 1 tsp. soli, kar je enako priporočenemu dnevnemu vnosu natrija 2.300 mg. Medtem ko sol pomaga razkriti okus sestavin, jo lahko zmanjšate ali odpravite.
Različice
Lahko naredite izmenjave in dopolnitve osnovnih receptov. Na primer, zamenjajte nekaj polnozrnate moke z valjanim ovsem. Dodajte sesekljane oreške za dodatne beljakovine in vlaknine; dodajte sadje za več vitaminov in mineralov. Na testo stresemo nasekljan sir ali dodamo kuhane, sesekljane zelenjave. Naredite vse, kar želite, pri čemer je edino opozorilo, da je dodajanje ali nadomeščanje zdravo in da konsistenca testa ostane enaka. Za dosego slednjih boste morda morali prilagoditi količine osnovnih sestavin.
Prelivi
Prelivi so pogosto padci palačink. Preskočite sirup in namesto njega naredite sadne prelive. Dobra izbira vključuje večino jagod, breskev in jabolk. Sadje segrejte v malo vode na nizki vročini in iztisnite sok, ko se sadje zmehča. Po potrebi zgostite s koruznim škrobom. Jabolčni omaka naravnost iz kozarca je še en dober preliv. Palačinke jejte z minimalnim maslom ali pa ga nadomestite z jogurtom. Med vsako palačinko razporedite tanko plast jogurta, nato pa jo posujte s toplim sadnim prelivom za okusen zajtrk, v katerem se boste dobro počutili.
