Italijanski starani kis uporablja balzamični kis v solatnih prelivih. Uživamo ga tako zaradi njegovega okusa kot tudi zaznanih koristi za zdravje, vključno z antioksidativnimi lastnostmi. Čeprav zdravstvena trditev še ni medicinsko dokazana, je balzamični kis na voljo na policah trgovin z živili.
Namig
Balzamični kis, ki se tradicionalno izdeluje v Italiji, naj bi imel koristi za zdravje, ki izhajajo iz njegovih aktivnih sestavin, vključno s polifenoli, mikrohranili in drugimi bioaktivnimi spojinami. Medtem ko raziskave niso prepričljive, bi lahko potencialne pozitivne koristi uživanja balzamičnega kisa vključevale protimikrobne, antidiabetične, antioksidativne učinke, antibetičnost in antihipertenzivne učinke.
Koristi za balzamični kis
Balzamični kis, ki izvira iz Italije - država še vedno proizvaja večino balzamičnega kisa - je narejen iz grozdnega mošta (sveže zdrobljen grozdni sok z vsemi kožicami, semeni in stebli). Mošt fermentira v gosto, temno rjavo tekočino, ki se nato stara vsaj mesec dni in včasih precej dlje.
Balzamični kis je nekoliko slajši v primerjavi z drugimi kisi, kot sta jabolčni jabolčni kis ali beli kis. Običajno ga uporabljamo v solatnih prelivih, marinadah, namočenih na praženo zelenjavo ali kot okras.
Članek, objavljen v reviji Food Chemistry Journal aprila 2017, navaja nekatere izmed verjetnih zdravstvenih koristi balzamičnega kisa - in kisov na splošno. Kis vsebuje polifenole, mikronutriente in druge bioaktivne spojine, zaradi česar ustvarjajo protimikrobne, antidiabetične, antioksidativne, antibakterijske in antihipertenzivne učinke, poroča _Journal .
Pregled kisa v maju 2014, objavljen v reviji Journal of Food Science, je odkril nadaljnje potencialne koristi kisa kot antibakterijsko delovanje, znižanje krvnega tlaka, antioksidativno delovanje, zmanjšanje učinkov sladkorne bolezni, preprečevanje srčno-žilnih bolezni in povečano živahnost po vadbi. Nekateri tudi verjamejo, da lahko uživanje kisa pomaga pri hujšanju.
Uporaba balzamičnega kisa
Presenetljivo niso vsi balzamični kisi enaki. Tradicionalni balzamični kis iz Italije je označen kot "Aceto Balsamico Tradizionale" in ima žig DOP, iz katerega je razvidno, da sta bila preverjena izvor in lokacija proizvodnje (Modena in Reggio Emilia, Italija). To so drage stvari, ki so stare 12 let ali več. Zmerno ga je treba uporabiti za poudarjanje staranega sira ali sveže mocarele ali pražene zelenjave.
Obstajajo cenovno ugodnejši in manj starani balzamični kisi, nekateri se proizvajajo tudi v Italiji, vendar bi lahko prišli tudi iz ZDA. (Upoštevajte, da bi moral pravi balzamični kis vsebovati samo eno sestavino: grozdje). To je kis, ki ga želite vključiti v solatne prelive ali marinade.
Balzamični kis lahko narezamo tudi na zelenjavo, preden gredo v pečico na praženje ali kot glazuro za losos. Lahko bi ga zmanjšali tudi v zelo gosto sirupljivo omako, da prelijete po krožniku vanilijevega sladoleda.
Za razliko od belega kisa, ki deluje kot gospodinjsko čistilo, je treba uporabiti balzamični kis samo za pripravo hrane. Jedi, ki bi koristile njenemu mehkemu okusu, lahko dodajo kanček sladkosti.
Tveganja za zdravje balzamičnega kis
Uporaba preveč kisa lahko ima nekatere negativne učinke. Nacionalni center za zastrupitve v kapitalu kot aktualno uporabo opozarja na njegovo uporabo za zdravljenje ran in navaja, da ni učinkovit pri zaviranju rasti številnih bakterij, ki povzročajo okužbe ran.
Neželeni učinki uživanja balzamičnega kisa lahko vključujejo erozijo zobne sklenine iz kisline v kisu. Obstaja neko prepričanje, da lahko kisla hrana ali tekočine, kot je kis, poslabšajo refluks kisline. Če pijete naravni balzamični kis v velikih količinah, se lahko vneto grlo vname in povzroči bolečine v želodcu. Drug stranski učinek pitja preveč kisa je, da lahko povzroči ali poslabša slabost.
Če se vam kisa razlije v očeh, je lahko zelo boleče. Pojavijo se lahko draženje in pordelost ter poškodbe roženice. Če dobite balzamični kis v očeh, ga morate takoj temeljito umiti z vodo sobne temperature.
