Priprava peciva z oljem pomaga ustvariti močnejši in gostejši izdelek, vendar lahko doda veliko količino maščobe in kalorij. Da bi zmanjšali vsebnost maščobe v peki, Nacionalni inštitut za pljuča in kri priporoča, da se v pekovskih izdelkih nadomesti jabolčni omaka ali pirin pire. Čista banana deluje kot nadomestek v živilih, ki lahko prenašajo močan okus sadja.
Prehranske razlike
Številni pečeni dobri recepti, na primer tisti za muffine, pecivo in kruh, pozivajo k olju kot eni glavnih sestavin. Maslo ali skrajšanje ustvari puhastejši, bolj kosmat izdelek; olje daje težji končni rezultat. Če nadomestite 1 skodelico pire banane na 1 skodelico olja, dobite podobno vlažen, gost izdelek. Ena skodelica žafranovega olja vsebuje približno 1.920 kalorij, skodelica pire banan pa približno 200 kalorij. Olje vsebuje koristne količine vitamina E in maščobnih kislin, malo drugih hranilnih snovi, banane pa vsebujejo občutne količine kalija, folatov, vitamina C, vitamina A in drugih koristnih hranil.
Nadomeščanje olja z bananami
Nekateri recepti se podvržejo nadomeščanju bolje kot drugi. Torte z gostimi sadnimi okusi, kot sta začimba ali korenčkova torta, prikrijejo močan okus banan bolje kot svetlejše torte, kot so bela ali limonina torta. Ker bananin kruh že zahteva pire iz banan, zamenjava pireja z oljem lahko ustvari težak, močan kruh.
Razmerje med banano in oljem
Pri nadomestitvi v receptih za bogate, goste kolače in kruh uporabite tri četrtine količine čistega sadja za potrebno količino olja. Če želite nadomestiti pire banane z oljem v receptih za lažje kolače in pecivo, poskusite s sadnim pirejem nadomestiti polovico količine olja. Če želite banano nadomestiti z maslom, margarino ali skrajšanjem, uporabite le polovico manj nadomestka.
Nasveti za peko
Ker olje posega v tvorbo glutena, vlaken, ki nastanejo med peko, so končni izdelki lažji in puhastejši. Da pekarski izdelki pri uporabi oljnega nadomestka ne postanejo žilavi in gumijastejši, izberite moko z nizko vsebnostjo glutena, na primer polnozrnatega peciva ali ovsene moke, minimalizirajte mešanje in skrajšajte čas peke za približno 25 odstotkov.
