Eden najboljših načinov za kuhanje palčk na žaru je prekomerna toplota, znana tudi kot posredna metoda. Za razliko od žara na odprtem ognju zahteva posredno toplotno žarjenje manj pozornosti in vam omogoča, da meso temeljito kuhate, hkrati pa zmanjšate možnost, da se njegova površina opeče.
Kaj je posredno žar, točno?
Ko uporabljate posredno žarno žar, je hrana, ki jo kuhate, odmaknjena od odprtega ognja. V skladu s tabelo Splendid lahko za postavitev žara na oglje za posredno žar oglje preusmerite na obe strani žara, na sredini pa pustite veliko praznega prostora. Piščančje palčke postavite nad neogrevani del žara in zaprite pokrov.
Potrebovali boste tudi dve ponvi s tinoilom za enkratno uporabo. Postavite enega pod piščanca na stojalo za oglje, da zajamete kaplje in preprečite, da bi nastale kapljevine. Drugo posodo napolnite z vodo in postavite nad odprt plamen na rešetki žara. Voda se bo parila in pomagala obdržati kožo piščanca pred izsušitvijo.
Če želite postaviti plinski žar za posredno žar, vklopite polovico gorilnikov, piščanca postavite nad neosvetljeni gorilnik in zaprite pokrov. Če ima vaš žar samo tri gorilnike, prižgite dva zunanja gorilnika in piščanca postavite na srednji neosvetljeni gorilnik. V obeh vrstah žara bo piščanec počasi kuhal posredno toploto, ujeto v notranjosti.
Po podatkih USDA službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede bo počasi kuhanje piščančjih nog na žaru po metodi posredne toplote trajalo približno osem do 12 minut na stran. Da bi zagotovili, da boste ubili vse bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano, kuhajte piščanca, dokler ne doseže notranje temperature vsaj 165 stopinj Fahrenheita. Uporabite lahko termometer za meso, da zagotovite, da ste dosegli to temperaturo.
Recepti za piščančje noge na žaru
Na voljo imate veliko možnosti za dodajanje okusa bobničam na žaru. Če želite biti preprosti, lahko pred žarom samo solite in poprate bobne. Lahko pa poskusite ta recept LIVESTRONG.com za svežo mango marinado, ki še posebej dobro deluje s piščancem ali ribami.
Inštitut za kulinarično izobraževanje (ICE) predlaga, da piščanca marinirate v jogurtu ali pivu šest do 12 ur v hladilniku, preden ga na žaru razkuhate. Tako jogurt kot pivo sta kisla in pomagata razgraditi mišična vlakna in kolagen v mesu, zaradi česar je bolj nežno in lahko zadrži vlago. Za žarenje 3 kilogramov piščanca ICE predlaga recept za marinado za jogurt in pivo:
- 3 stroki mletega česna
- 1 žlica ingverja
- 1/4 skodelice piva
- 3/4 skodelice navadnega polnomastnega jogurta
- 2 žlici kumine
- 1 žlica koriandra v prahu
- 1 čajna žlička kurkume v prahu
- 1 žlica prekajene paprike
- 1 čajna žlička kajenskega prahu
- 1/4 skodelice sveže iztisnjenega limoninega soka
- 1 čajna žlička košer soli po okusu
Za izdelavo tega recepta zmešajte vse zgornje sestavine v skledi. Dodamo palčke, vržemo in mariniramo 12 ur v hladilniku. Naslednji dan stresite odvečno marinado s palčk in jih na žaru. Uporabite lahko način indirektnega žarenja, ki bo trajal približno osem do 12 minut na stran. Lahko pa tudi na drobnice naribate nad odprtim plamenom, kar vam bo vzelo manj časa in povzročilo bolj jasne bobne.
