Rumenjak pogosto zamenjujejo z vrsto tune. Ta občutljiva riba je član družine jack, ki vključuje ribe pompano in amberjack. Rumena rjavolaska ima blag, sladek okus s čvrsto teksturo. Večina rumenih rib se goji na ribogojnicah na Japonskem in se uvažajo kot zamrznjeni fileti. Japonci to ribo imenujejo hamači in jo redno uporabljajo v sušiju. Zaradi nežnega okusa in čvrste teksture je rumenjak popoln za peko na žaru.
Priprava
Izberite fileje, ki jih razrežete na obroke od 8 do 10 unč, koža pa je na eni strani še vedno nedotaknjena. Ko greste kupiti svoje ribe, se prepričajte, da kupujete pri pooblaščenem prodajalcu morske hrane. Ne kupujte rib z močnim, neprijetnim vonjem, saj svež ali zamrznjen rumen rep navadno ne oddaja vonja ali minimalnega ribjega vonja. Če so vaše ribe predpakirane, se prepričajte, da je ovijalno blago tesno in da nima nobenih lukenj. Ohlapne luknje za zavijanje ali prebijanje v posodi lahko ribe izpostavijo kisiku in škodljivim patogenom. Če ribe takoj po nakupu ne pečete na žaru, lahko sveže rumenolist ohladite do tri dni ali zamrznete do tri mesece, svetuje Clemson Cooperative Extension.
Začimbe in marinade
Rumenjak najbolje spremljajo preproste začimbe in lahke marinade, saj nočete prikriti svežine rib. Nekaj mešanic začimb in marinade vključuje oljčno olje, limono, sol in črni poper. V marinado lahko dodate tudi maslo, česen, svojo najljubšo solno začimbo, drobnjak, olupke, gobe ali sušene paradižnike. Če želite rumenjaku dodati azijski vonj, v mešanico dodajte sojino omako ali ingver. Rumenjak marinirajte v hladilniku, ne na pultu, da preprečite rast bakterij.
Čas in tehnika
Yellowtail kuha precej hitro, zato je nadvse pomembno, če uporabljate svojo tehniko in čas, da preprečite prekuhavanje. Fileje rumenega peka na žaru na srednjem ognju. Fileje položite neposredno na rešetko s kožno stranjo navzgor. Na žar lahko dodate kos lesene plošče za dodatno aromatiziranje. Pečemo pet do sedem minut ali dokler koža rib nima zlate skorje. Ribe obrnite in pecite še pet do sedem minut. Notranja temperatura vaših rib naj bi dosegla 145 stopinj Fahrenheita.
Dopolnilne strani
To ribo na žaru je najbolje postreči s svetlimi stranicami, na primer tistimi z okusi citrusov, zelenja ali zelenjave. Uživanje kostanja z vodnim kostanjem, ki vsebuje olupke, pomaranče mandarine ali limono, bo okrepilo naravno sladke okuse rib. Ribe pa lahko postrežemo tudi čez posteljo z zelenjem in jo spremljamo ob marinadi. Če združite to ribo s svetlimi, hrustljavimi okusi, bo svež okus ribe povečal, ne pa maske.
