Raki so osrednja južna kuhinja. Podobni majhnim jastogom, imajo v povprečju dolžino 3 centimetrov in naseljujejo sladkovodna jezera in potoke. Ljudje v nekaterih delih ZDA jih imenujejo pajkice. Hranila, ki so na voljo pri rakah, so podobna hrani drugim školjkam, na primer kozic in rakov. Ljudje navadno skuhajo rako z zelenjavo, kot so koruza, krompir in čebula, in jo uživajo v rižu.
Majhna, a hranljiva
Pajkice so polne beljakovin in ne vsebujejo ogljikovih hidratov. 5-unčna serviranje rakov vsebuje približno 25 gramov beljakovin. Rak je bogat z minerali, kot so kalcij, magnezij, železo ter zlasti fosfor in kalij. Vsebujejo malo nasičenih maščob in skupne maščobe, pri čemer pet obrokov vsebuje manj kot 1/2 grama nasičenih maščob. Tako kot nekateri morski sadeži so tudi raki z veliko holesterola. 5-unčna porcija vsebuje približno 200 miligramov. Na to morate biti pozorni, če sledite dieti z omejenim holesterolom
