Denaturiranje razveljavljenih
Ko se beljakovine segrejejo, se njihova kemijska struktura spremeni. Čeprav lahko to vpliva na hitrost prebave sirotke in rahlo spreminjate njeno skupno vsebnost beljakovin, sirotkine beljakovine ne bodo nevarne ali neučinkovite za povečanje celotnega vnosa beljakovin. Večina beljakovinskih praškov se pasterizira, kar pomeni, da so izpostavljeni visoki vročini, da ubijejo vse nevarne mikroorganizme, preden se pakirajo in prodajo. Po podatkih Centra za raziskave mleka na Univerzi v Wisconsinu v Madisonu je bilo večina sirotkinih beljakovin v prahu do neke mere denaturiranih. Pečenje z njim lahko nekoliko denaturira beljakovinski prah, vendar kljub temu ponuja prednosti v smislu zagotavljanja aminokislin in povečanega vnosa beljakovin.
Učinek na pecivo
Komercialni peki v nekaterih svojih izdelkih vsebujejo sirotkine beljakovine za izboljšanje rjavenja in ustvarjanje fine, enakomerne drobtine. Sirotkine beljakovine lahko tudi podaljšajo rok uporabe nekaterih izdelkov in izboljšajo prehrano glede na vsebnost aminokislin in mineralov. Sirotkinim beljakovinam dodajte domače šipke ali pekoče brbončice, da bodo te prehranske priboljške bolj zdrave za vas. Ko dodate sirotko, tvegate, da bo vaše testo preveč lepljivo in boste končali s posušenim končnim izdelkom.
Prilagoditve recepta
Ko uporabljate sirotkin prah, morate rahlo znižati temperaturo kuhanja ali čas kuhanja, da preprečite, da bi skorja prehitro pordela. Si sirotke za vso moko v receptu ne morete nadomestiti - na koncu boste imeli izdelek v obliki plošče, ki se ni uspel dvigniti. Namesto tega uporabite v receptu le 2 do 3 odstotke vsebnosti moke. Morda boste morali rahlo povečati vsebnost tekočine v receptu ali dodati malo več olja, jabolčne omake ali skute, da bo končni izdelek bolj vlažen.
Enostavni dodatki
Sirotkine beljakovine v prahu se gladko zmešajo v odpuščajoče testo, kot so tiste za palačinke ali mešanice za torte. Dodajte samo zajemalko ali dve, da povečate vsebnost beljakovin. Zajemalka je na splošno enaka približno 1/3 skodelice in vsebuje med 20 in 25 gramov beljakovin. Če izdelujete svoje lastne beljakovinske palice, boste morda bolje našli recept, v katerem so bila prilagojena vsa razmerja sestavin, da so primerni za prah. Če še niste pripravljeni na priboljšek, poskusite ohlajeni ovseni kosmiči dodati sirotkine beljakovine, jo zmešati z arašidovim maslom in razvaljati v kroglice, podobne sladkarijam, ali vmešati v puding.
