Želatina ne spada med pogostejše ameriške alergije na hrano, vendar niti ni posebej redka. Vsako živilo, ki vsebuje beljakovine, je lahko sprožilec alergije ali alergen, beljakovina pa želatina zelo veliko. Morda mislite, da bi bila želatina lahka hrana, ki se ji je mogoče izogniti, vendar to ni nujno. Je vsestranski izdelek in ga uporabljajo na presenetljive načine.
O alergiji na hrano
Alergije na hrano imajo malo opravka z vašim prebavnim sistemom. Namesto tega so okvara imunskega sistema vašega telesa, vaša obramba pred boleznijo in boleznijo. Vaše telo napačno beljakovine v živilu napačno razlaga kot okužbo in grožnjo. Reagira tako, da proizvaja protitelesa in histamine, da napade vsiljivca, vendar to povzroči bolezen. Morda boste imeli samo rdeče oči in njuhanje, lahko pa bi bili tudi hospitalizirani zaradi življenjsko nevarnega anafilaktičnega šoka. Celo najlažje alergije na hrano ni mogoče jemati zlahka, saj lahko brez opozorila postane resna.
Želatina
Želatina je snov, pridobljena v naravi iz vrste vezivnega tkiva, imenovanega kolagen, ki ga najdemo v koži, kosteh in tkivih živali, rib in perutnine. Večina komercialne želatine je narejena iz kož in drugih klavničnih odpadkov govedi in svinj. Kosher in halal različice so lahko narejene iz vsega govejega mesa ali iz derivata morskih alg, imenovanega agar agar. Želatina se pogosto uporablja v proizvedenih živilih in drugih izdelkih, zato se je težko izogniti alergenom.
Alergija na želatino
Alergija na želatino je razmeroma redka, vendar je v klinični literaturi dobro opisana, saj veliko zdravil želatino uporablja kot stabilizator. Zdravila brez recepta so pogosto pakirana v želatinskih kapsulah. Ker je želatina mesni derivat, alergije na želatino in alergije na meso pogosto najdemo pri istem posamezniku. Raziskave na univerzi v Virginiji so pokazale, da lahko alergije na meso pri prej nealergičnih ljudeh sprožijo z ugrizi klopov ali čigarjev; če živite na podeželju, je treba o vsaki reakciji na meso ali želatino obvestiti svojega zdravnika.
Izogibanje
Izogibanje želatini ni preprosto vprašanje gledanja slaščic. Široko se uporablja kot stabilizacijsko sredstvo pri vsem, od cepiv do sladoleda; je v številnih pripravljenih živilih. Če vam je diagnosticirana alergija na želatino, se pripravite na intenziven tečaj branja etiket. Želatino boste našli v jogurtu, takojšnjih pudingih, marshmallowih in drugih bonbonih; celo v mnogih kozmetičnih izdelkih in izdelkih za osebno higieno. V neživilih jo pogosto označujejo kot "hidrolizirane živalske beljakovine".
