Gluten
Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v nekaterih zrnih, vključno s pšenico, rži in ječmenom. Nekateri ljudje imajo motnje, povezane z glutenom, zaradi česar ne morejo prenašati glutena v prehrani zaradi reakcije imunskega sistema na beljakovine. Občutljivost na gluten in celiakija sta dve zdravstveni težavi na spektru motenj, povezanih z glutenom. Pri celiakiji imunski sistem napade celice, ki obložijo tanko črevesje, ko naleti na gluten. Občutljivost za gluten ne povzroča te hude težave, ampak vključuje blažji imunski odziv na gluten, ki lahko vodi do utrujenosti, glavobolov in razdražljivega črevesja.
Dieta brez glutena
Ljudje, ki razvijejo celiakijo ali občutljivost na gluten, morajo obdržati dieto brez glutena, da ohranijo zdravje. Ta vrsta prehranskega zdravljenja vključuje izpuščanje iz prehrane vsega, kar vsebuje pšenica, rž, ječmen ali izdelki iz teh zrn. Veliko živil vsebuje skrite vire glutena v obliki durhama, zdrob ali pšenične moke.
Sirotka
Sirotka je beljakovina, ki jo najdemo v mleku in drugih mlečnih izdelkih. V mleku predstavlja približno 20 odstotkov beljakovin in velja za zelo hranljiv vir beljakovin. Med postopkom izdelave sira se lahko odstrani in izolira kot sestavina v drugih živilih. Ker ni povezan s pšenico ali drugimi zrni, pri osebah z motnjami v povezavi z glutenom ne povzroči enakega imunskega odziva kot gluten. Prašek izolata sirotkinih beljakovin se včasih uporablja kot nadomestek glutena v receptih, ker je popolnoma varen za ljudi, ki so na dieti brez glutena.
Upoštevanje
V nekaterih primerih izdelki iz sirotke vsebujejo tudi gluten, če so narejeni z uporabo sestavin, ki vsebujejo pšenico, rž ali ječmen poleg svoje mlečne sestavine. Proteinske palice in pijače pogosto vsebujejo obe vrsti beljakovin, zato preverite seznam sestavin, če ste občutljivi na gluten. Poleg tega imajo nekateri posamezniki, ki so občutljivi na gluten, tudi občutljivost na laktozo ali alergijo na mleko, zato lahko uživanje izdelkov s sirotko zaradi tega povzroči reakcijo.
