Som se redno pojavlja v dietah mnogih Američanov in služi kot dober vir omega-3 maščobnih kislin, pomembnih maščobnih kislin za telo. Ker je som zelo priljubljen prehrambeni izdelek in je koristen za zdravje, je pomembno, da se zaužita riba varno pripravi za preprečevanje zastrupitve s hrano in bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Prehrana mačk
Surova gojena soma zagotavlja 13 gramov beljakovin in 6 gramov maščobe na 3 unče fileta, poroča Nutrition Data. V nasprotju s tem divje ujete sive zagotavljajo le 2 grama maščobe, kar kaže na to, da imajo s kmetijske vzgoje višje vsebnosti maščobe zaradi bolj enakomerne zaloge hrane. Divja ulovljena soma zagotavlja 455 miligramov omega-3 maščobnih kislin, kmetijsko vzgojena mačka pa 391 miligramov omega-3 maščobnih kislin. Som ima izjemno veliko maščobnih kislin omega-6, nezaželene maščobne kisline, ki lahko poveča tveganje za nastanek krvnih strdkov, vnetne črevesne bolezni in artritisa. Vendar pa poročilo trdi, da uživanje rib še vedno koristi zdravju in bi ga bilo mogoče zaužiti nekaj dni na teden.
Paraziti in toksini
ServSafe poroča, da paraziti in strupi resno skrbijo za vse morske sadeže in ribe. Ribe se lahko okužijo s paraziti, ko voda, v kateri živijo, okuži parazite ali iztrebke. Bolezni, povezana s paraziti, vključujejo anisakias, kriptosporidiozo in giardiazo, ki se širijo z onesnaženo vodo. Izpostavljenost tem zajedavcem lahko preprečite z nakupom rib od uglednih dobaviteljev. V podhranjenih ribah so še vedno živi paraziti, zato ne pozabite temeljito kuhati rib in jesti samo surove ribe, ki ni zajedavcev.
Toksini v morski hrani so še posebej nevarni, saj jih ne smemo vonjati ali okusiti. Lahko povzročijo hude bolezni, vključno z zastrupitvijo z ribami scombroid in ciguatera. Kot pri preprečevanju izpostavljenosti zajedavcem, je najboljši način, da se tem strupom izognete, odkupiti ribe od odobrenih dobaviteljev in se držati varnih tehnik ravnanja s hrano.
Skrbi za lokalne in uvožene som
Washington Post je leta 2010 poročal o gibanju domačih proizvajalcev soma, ki se zavzemajo za natančnejše pregledovanje soma, uvoženega iz Vietnama, in izpostavlja nadaljevanje napetosti med uvoženimi in domačimi proizvodi. Medtem ko zagovorniki strožje regulacije uvoženih mačk navajajo pomisleke glede varnosti hrane, uvozniki in kritiki ugotavljajo, da varnost hrane soma ni tako velika skrb, saj se som ne uživa surovo. Poudarjajo tudi, da stroga uredba daje prednost lokalnim proizvajalcem, s čimer se stroški uvoženih izdelkov iz soma povečajo do stroškov domačega soma. Lokalni proizvajalci nasprotujejo temu, da je bilo ugotovljeno, da so ribe okužene s prepovedanimi antibiotiki in jih je treba skrbno pregledati, ker Američani vsako leto pojedo velike količine uvoženih rib.
Izbira rib
Pravilno ravnanje s hrano
Ribe, ki se varno nabavlja, je mogoče odstraniti doma, če ribe niso pravilno shranjene in kuhane. FDA poudarja pomen ohranjanja rib v hladilniku do pripravljenosti za uporabo. Če je riba predhodno zamrznjena, jo ohladite, dokler je popolnoma ne odmrzne. Ne odtajajte se na pultu. ServSafe priporoča, da pred zaužitjem skuhate ribe na 145 stopinj F in uporabite termometer za hrano, da zagotovite, da je dosežena ustrezna temperatura.
