Prehrana piščančje juhe se lahko precej razlikuje, saj obstaja veliko različnih vrst. Začimba je lahko lahka in zeliščna, jedem doda najmanjši pridih okusa in dodatnih hranilnih snovi, medtem ko lahko zaloga, ki temelji na kosteh, deluje kot osnova za katero koli juho ali enolončnico in ima verjetno več kolagena in želatine. Vendar ima večina komercialno pripravljenih piščančjih juha minimalno hranilno vrednost; najbolj zdrave piščančje juhe so tiste, ki jih kuhamo doma.
Podatki o prehrani piščančje brozge
Prehrana piščančje juhe je v celoti odvisna od proizvajalca. Na splošno je kalorij večine piščančjih jurčkov dokaj nizek. Maščobe, ogljikovi hidrati in vitamini so lahko prisotni ali ne, vendar je v piščančji juhi vedno natrij in beljakovine. Na primer, servirana piškotna juha (240 mililitrov) brez piščančje juhe, vzeta iz zbirke živilskih izdelkov blagovnih znamk USDA, vsebuje:
- 5 kalorij
- 1 gram beljakovin
- 6 odstotkov dnevne vrednosti (DV) za natrij
Za primerjavo: enaka količina piščančje juhe znamke Wal-Mart ima:
- 10 kalorij
- 1 gram beljakovin
- 1 gram ogljikovih hidratov
- 37 odstotkov DV za natrij
Ta vrsta piščančje juhe vsebuje tudi količino kalija in vitamina A. v slednji. Na koncu lahko v eni skodelici (240 mililitrov) organskega piščančjega juha proste reje, kot je Zamislite organsko piščančjo juho , ki ni na voljo, najdete:
- 20 kalorij
- 1 gram maščobe
- 1 gram beljakovin
- 2 grama ogljikovih hidratov
- 6 odstotkov DV za vitamin A
- 31 odstotkov DV za natrij
Ta vrsta piščančje juhe ima tudi kalcije in kalij v sledovih. Kot lahko vidite, večina komercialno kupljenih piščančjih juh nima veliko hranilnih snovi. Vendar pa je mogoče narediti svoj juh in bistveno obogatiti njegovo prehrano.
Natrij v piščančji brozgi
V bistvu so v vseh komercialno pripravljenih piščančjih juhah malo kalorij in hranil. Z nekaj izjemami so ti izdelki ponavadi z veliko natrija. Ameriško združenje za srce priporoča uživanje največ 2.300 miligramov natrija na dan. Kadar je mogoče, bi morala večina ljudi dejansko dnevno poskusiti zaužiti največ 1500 miligramov natrija.
Po mnenju šole za javno zdravje Harvard TH Chan lahko zmanjšanje vnosa natrija pomaga izboljšati zdravje srca in ožilja, hkrati pa zmanjša tveganje za zdravstvene težave, kot so rak, osteoporoza in ledvične bolezni.
Pri tem priporočilu obstaja ena izjema. Ljudje, ki živijo zelo aktivno in so fizično aktivni, bodo morda morali zaužiti več natrija. Natrij je hkrati bistveno hranilo in elektrolit. Drugi elektroliti vključujejo kalcij, kalij, fosfat, magnezij in holin.
Elektroliti so pomembni, saj pomagajo premikati hranila v vaše celice, medtem ko odpadke iz njih odpeljete. Prav tako pomagajo uravnotežiti količino vode v telesu in ohranjajo pravilno delovanje različnih organskih sistemov, kot sta centralni živčni sistem in srce. Medtem ko mora večina ljudi omejiti vnos natrija, ljudje, ki izgubljajo elektrolite čez dan, ko se znojijo, jih morajo napolniti. To lahko vključuje ljudi, ki se aktivno trudijo shujšati.
Čeprav voda lahko pomaga rehidrirati telo, ni dovolj, da uravnotežite svoje elektrolite. Po mnenju Ameriškega sveta za vadbo ljudje pogosto uporabljajo energijske pijače, športni gel ali športne bombone, kot so gumi, da napolnijo svoje elektrolite. Vendar pa vam juhe in juhe lahko pomagajo tudi pri vzdrževanju ravni elektrolitov.
Če iščete nizkokaloričen in z nizko vsebnostjo sladkorja uravnavanje svojih elektrolitov, lahko številne piščančje juhe pomagajo ohranjati zdravo raven natrija in klorida. Medtem ko sta kalcij in magnezij običajno prisotna v dokaj majhnih količinah, jih lahko najdemo tudi v številnih domačih kostnih juhah in lahko pomagajo pri podpori ravni elektrolitov.
Koristi domačega piščančjega juha
Ne glede na to, zakaj uživate piščančjo juho, je izdelava lastne piščančje juhe doma bolj zdrava kot nakup komercialno pripravljenih različic. Domača piščančja juha vam omogoča, da se izognete uživanju presežka natrija.
To pa ne pomeni metanja v bujonsko kocko - piščanca morate dejansko skuhati iz nič. Piščančja zaloga, ki prihaja iz bujonskih kock, dejansko vsebuje več natrija kot komercialno pripravljeni izdelki, s približno 40 odstotki dnevne vrednosti. Piščančje juhe na osnovi Bouillon imajo tudi manj maščob (0, 6 grama), ogljikovih hidratov (0, 7 grama) in beljakovin (0, 7 grama) v primerjavi z drugimi piščančjimi juhami.
Najboljša domača piščančja juha bo vsebovala številne druge sestavine, ki lahko povečajo vitamine, minerale in antioksidante te hrane. Seveda je večina teh sestavin običajno filtrirana, če uživate samo juho, kar pomeni, da ne boste dobili nekaterih vrst hranil, kot so vlaknine. Vendar se lahko druga hranila, kot so vitamini in minerali, izločijo v juho.
Glede na študijo iz oktobra 2015 v reviji Journal of Functional Foods lahko vse sadje, zelenjava, zelišča in začimbe delujejo kot sestavine, ki vsebujejo hranila in antioksidante. Primeri teh sestavin so rožmarin, žajbelj, česen, ingver, timijan, korenje, krompir in čebula.
Če dodate te sestavine, vaše piščančje juhe ne spremenijo v zelenjavno juho. Ti antioksidanti so preprosto koristni, saj lahko potencialno izboljšajo delovanje vašega imunskega sistema in zaščitijo vaš srčno-žilni sistem. Antioksidanti niso le dobri za vašo prehrano; lahko tudi izboljšajo rok uporabe piščančje juhe.
Zaužijemo domačo piščančjo kostno juho
Počasna kuhanja piščančjih in piščančjih kosti lahko prav tako pripomore k izboljšanju kakovosti piščančje juhe. Počasi kuhane juhe se pogosto kuhajo v daljšem časovnem obdobju. To vodi do piščančjih juh, ki so običajno manj bistre in imajo veliko bolj intenziven okus. Za razliko od consommé so ti znani kot kostne juhe. Kostne juhe so manj bistre in bi jih bilo mogoče uporabiti celo za prilogo. Potrošniki so lahko tudi kostne juhe, vendar so v primerjavi s srčnimi zalogami bistri in filtrirani.
Številne kostne juhe, ki jih kuhamo dlje časa, tudi na nižjih temperaturah, imajo običajno več maščobe. Ta maščoba izhaja iz kolagena in želatine v kokošjem mozgu. Ta maščoba ni zaželena za vsak način prehranjevanja in jo je mogoče enostavno odfiltrirati. Pustite, da se juha ohladi in na vrhu odstranite utrjeno, želatinozno plast.
Po mnenju avtorjev študije iz julija 2017 v reviji Food and Nutrition Research so pokazali, da kostne juhe pomagajo povečati proizvodnjo sluzi, kadar imate okužbo dihal, zato je kostni juh pogosto priporočljiv kot zdravilo za pomoč pri reševanju prehladov. Avtorji ugotavljajo, da lahko kostna juha pomaga tudi pri podpori vašemu imunskemu sistemu z zmanjšanjem vnetja, v zadnjem času pa se priporoča kot del zdravljenja zdravstvenih težav, povezanih z osjo črevesja in možganov, kot sta avtizem in motnja pomanjkanja pozornosti / hiperaktivnost.
