Kombuča je napitek, ki se pridobiva iz fermentacije kvasa in bakterij. Pohvaljen je bil zaradi svojega značilnega, kislega kisa in njegovega potenciala, čeprav nedokumentiran, koristi za zdravje. Pri pivovanju zdravila Kombucha je treba paziti, da dobljeni izdelek ustreza zdravstvenim in varnostnim standardom. Pri pitju zdravila Kombucha je treba upoštevati osnovno varnost, vključno s preverjanjem roka uporabnosti pijače in pred pitjem poiskati nenavadne barve in vonje.
Pivo in pH
Kombučo sestavljajo razmeroma enostavne sestavine: čaj (navadno črn), sladkor in probiotične bakterije ter kvas. Ko Kombucha fermentira, se pH vrednosti znižajo od približno 7 do med 2, 5 in 3. Če Kombucha premalo vpliva, lahko postane mesto patogenov in ne razvije ustreznih hranil. Če je Kombuča preobremenjena, lahko oslabi želodčno sposobnost prebave. Če želite zagotoviti, da je bila Kombucha pravilno pripravljena, pred pitjem preverite pH s preprostim trakom za testiranje pH. Kombuče nikoli ne smete pivati ali skladiščiti v keramičnih, kovinskih ali plastičnih posodah, saj se strupi iz teh materialov lahko izlivajo v tekočino.
Okužba
Kombuča je v postopku piva ogrožena zaradi številnih napadov. Plesen lahko napade fermentirano Kombučo, pri čemer se na površini tekočine prikažejo majhni krogi bele ali zelene mehke. Z bakterijami in kvasovkami, ki se prenašajo v zraku, lahko ogrozi kombučo "goba" in povzroči, da se zdi tanka in luskasta ali popolnoma izgine. Vonj po gnilem jajcu ali kuhanem zelju kaže na pivo Kombucha, ki so ga ogrozile neželene bakterije.
Pitje
Zdravila Kombucha ne smejo uživati ženske, ki so noseče ali dojijo, niti otroci, mlajši od štirih let. Ko pijete zdravilo Combucha, vedno preverite datum uporabe na steklenici, če je bila komercialno kupljena. Na splošno ne bi smeli zaužiti več kot štiri unce kombuče na dan. Če prvič pijete zdravilo Kombucha, začnite z majhno količino in poglejte, kako vaše telo reagira, preden pijete več. Ker ima Kombucha lahko razstrupljevalni učinek na telo, ga mora spremljati veliko vode. Če pijete preveč Kombuče ali pijete zdravilo Kombucha, ki ni pravilno pivo, lahko poslabša sposobnost telesa, da ga varno prebavi, kar predstavlja neupravičen stres na jetrih in povzroči morebitne motnje v želodcu, slabosti ali jetrih.
Vsebnost alkohola
Zaradi fermentacijskega procesa Kombucha vsebujejo majhen odstotek alkohola - na splošno pod zakonsko omejitvijo 0, 05 odstotka. Vendar pa je znano, da je Kombucha po postopku stekleničenja fermentiral še naprej, tako da je vsebnost alkohola dosegla do 3 odstotke, kar je toliko kot pri nekaterih pivih. Po pitju zdravila Kombucha marsikdo doživi "žvrgolenje", ki ga lahko pripišemo kofeinu v črnem čaju, v katerem se kuha Kombuča.
