Koruzno olje in kanolovo olje se pogosto zamenjujeta za isto olje. Medtem ko sta oba blagega okusa in se običajno uporabljata pri peki, cvrtju in kot podlaga za solatne prelive, sta različna, koristi kanilovega olja pa so lahko večje od koristi koruznega olja.
Koruzno olje proti kanolijemu olju
Najpreprostejša razlika med koruznim in kanolijim oljem je, da se prvo predela in pridobiva iz koruze, medtem ko je kanolovo olje proizvedeno iz užitne različice oljne ogrščice. Slednji je svoje ime dobil po kanadskih znanstvenikih, odgovornih za ustvarjanje užitne različice rastline oljne ogrščice. Ime je kombinacija "Kanada" in "ola", kar pomeni olje.
Večina pridelkov kanole je gensko spremenjena tako, da je odporna na herbicide. Po podatkih sveta Kanade v Kanadi večina tovrstnih rastlin kanole, ki se gojijo v ZDA, spada v to kategorijo.
Koruzno in kanolovo olje sta si pri kuhanju zelo podobni. Obe sta nevtralnega okusa, zaradi česar sta vsestranski pri peki in cvrtju hrane. Prav tako so tekoče pri sobni temperaturi zaradi nizke vsebnosti nasičenih maščob in ne vsebujejo ogljikovih hidratov ali holesterola, saj so rastlinska olja.
Prehrana s kanolijo in koruznim oljem
Kar zadeva profil prehrane vsakega od teh olj, ponujata približno enako količino kalorij - 120 na žlico, vendar je njihova sestava maščobnih kislin precej drugačna. Razpad maščob je pomemben, ker obe olji vsebujeta veliko več nenasičenih maščob, kar velja za bolj zdravo od nasičenih maščob.
Nekatere polinenasičene maščobe, na primer omega-6, delujejo vnetno. Drugi, kot omega-3, imajo protivnetne lastnosti. Povečanje prehrane v teh oljih se zmanjša na količino protivnetnih omega-3 maščobnih kislin, ki jih vsako olje vsebuje.
Canola olje je malo nasičenih maščob in vsebuje zdrave mono- in polinenasičene maščobe. Natančneje, sestoji iz približno 5 odstotkov nasičenih maščob, 65 odstotkov nenasičenih maščob in 21 odstotkov polinenasičenih maščob. Če pogledamo polinenasičene maščobe, zagotavlja 21 odstotkov omega-6 maščobnih kislin v obliki linolne kisline in 11 odstotkov omega-3 maščobnih kislin v obliki alfa-linolenske kisline.
To olje za kuhanje zagotavlja tudi 8 odstotkov dnevne vrednosti vitamina K na žlico. Poleg tega se ponaša s 16 odstotki dnevne vrednosti alfa-tokoferolov. To je oblika vitamina E z antioksidativnimi lastnostmi.
V nasprotju s kanolijim oljem ima koruzno olje nekoliko večjo vsebnost nasičenih maščob in več protivnetnih polinenasičenih maščob. Sestavljajo ga 13 odstotkov nasičenih maščob, 26 odstotkov mononasičenih maščob in 60 odstotkov polinenasičenih maščob.
To olje vsebuje veliko več linolne kisline, od 54 do 60 gramov na 100 gramov, zaradi česar je v provnetni omega-6 maščobni kislini veliko višji v primerjavi s kanolijim oljem. Koruzno olje vsebuje tudi vitamine K v sledovih in 13 odstotkov dnevne vrednosti alfa-tokoferolov (vitamin E) na žlico, kar je veliko manj vitamina K in nekoliko manj vitamina E kot kanola olje.
Koristi kanola olja
Ko ocenjujemo profile maščobnih kislin iz kanole in koruznega olja, je prvovrsten zmagovalec, saj ga pretežno sestavljajo nenasičene maščobe.
Po mnenju Ameriškega združenja za srce lahko mono nenasičene maščobe pomagajo zmanjšati tveganje za srčne bolezni in možgansko kap. Izkazalo se je, da tudi ta hranila zmanjšujejo LDL (slab) holesterol, ki je snov, ki lahko povzroči zamašene ali zamašene arterije. Pomagajo tudi pri razvoju in vzdrževanju celic v telesu.
Canola olje ima tudi večjo količino omega-3 maščobnih kislin v primerjavi s koruznim oljem. MedlinePlus ugotavlja, da omega 3-maščobne kisline lahko zmanjšajo vnetje in izboljšajo zdravje srca z znižanjem krvnega tlaka in kopičenjem oblog v arterijah.
Po podatkih klinike Mayo so omega-3 maščobne kisline nenasičene maščobe, ki ob nadomestitvi nasičenih maščob v prehrani lahko znižajo raven holesterola. Poleg uporabe kanolinega olja je dodajanje maščobnih rib v prehrano odlična izbira.
Tako kot mononenasičene maščobe se tudi omega-3 maščobne kisline borijo z vnetji v telesu. To lahko zmanjša tveganje za poškodbe krvnih žil in zaščiti pred boleznimi srca in možgansko kapjo.
Poleg uživanja kanolinega olja je priporočljivo jesti eno do dve obroki rib vsak teden, da v svoji prehrani dobite zadostne količine omega-3 maščobnih kislin.
Najbolj zdrava olja za kuhanje
Canola olje je v primerjavi s koruznim oljem očitni zmagovalec pri kuhanju. Ima visoko temperaturo dima, zato jo je varno uporabljati pri pečenju ali cvrtju hrane. Ponaša se tudi z nevtralnim okusom, zato ne bo vplival na okus hrane, kot to počnejo nekatera druga olja. Obstajajo tudi druga olja na rastlinski osnovi, ki jih poleg kanolovega olja lahko uporabite tudi za kuhanje.
Avokadovo olje je na primer odličen nadomestek kanolijevega olja pri pečenju ali cvrtju živil zaradi visoke točke dimljenja. Prav tako je veliko mono nenasičenih maščob.
Medtem ko je avokadovo olje odlično za kuhanje in ima zdrav profil maščobnih kislin, je lahko precej dražje od olja kanele. To je drago, ker je za ustvarjanje majhne količine olja potrebno veliko avokada. Če vaš proračun dopušča, pojdite po svoje.
Ekstra deviško oljčno olje (EVOO) je največ v nenasičenih maščobah od vseh olj. Je ena glavnih sestavin mediteranske prehrane, za katero se je izkazalo, da koristi zdravju srca. To olje je najbolje uporabiti pri srednjih ali nizkih temperaturah.
EVOO ne smete uporabljati za cvrtje hrane, ker ima veliko nižjo točko dima kot druga olja za kuhanje. Ponaša se tudi z močnejšim okusom, zaradi česar je odlična podlaga za solatne prelive.
Kadar primerjamo kanolovo in koruzno olje, je prehransko gledano kanoljevo olje jasen zmagovalec. Vsebuje veliko zdravih srčno mononasičenih maščob in omega-3 maščobnih kislin, ima visoko temperaturo dima in zagotavlja nevtralen okus, ki je popoln za kuhanje. Canola olje prihaja večinoma iz gensko spremenjenih rastlin, vendar lahko najdete tudi znamke, ki prihajajo iz virov, ki niso GSO.
