Lahko uporabite koruzni škrob in večnamensko moko kot zgoščevalce v omakah, gravijih, pudingih in pitah. Moka je tudi pogosta sestavina pekovskih izdelkov. Koruzni škrob in moka sta živili z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki sta v nekaterih receptih zamenljivi, vendar moka vsebuje nekaj hranil, ki jih v koruznem škrobu ni.
Njihova vsebnost kalorij je podobna
Porcija šipkovega škroba vsebuje 10 kalorij, 1-unča bele moke pa 102 kalorije, vsaka unča polnozrnate moke pa 95 kalorij. Uživanje več kalorij, kot ga porabite, lahko privede do povečanja telesne teže, vendar je razlika med kalorično vsebnostjo koruznega škroba in pšenične moke majhna. Vaša izbira koruznega škroba ali moke pri pripravi receptov verjetno ne bo pomembno vplivala na vašo težo. Koruzni škrob in moka vsebujeta manj kot gram maščobe na eno unčo.
Ogljikovi hidrati in vlaknine
Koruzni škrob in moka sta brez sladkorja. Prehranske vlaknine so srčno zdrav ogljikov hidrat v nekaterih rastlinskih živilih, otrobi v polnozrnatih žitaricah, kot je polnozrnata moka, pa so bogata z vlakninami. 1-unčna porcija koruznega škroba vsebuje 26 gramov ogljikovih hidratov, od tega 0, 3 grama prehranskih vlaknin. Unča bele moke ima 21 gramov ogljikovih hidratov in 0, 8 grama prehranskih vlaknin, unča polnozrnate moke pa 20 gramov ogljikovih hidratov in 3 grame prehranskih vlaknin.
Vsebnost vitaminov in mineralov
Polnozrnata žita, kot so polnozrnata moka, so naravni viri magnezija, železa, selena, tiamina in niacina. Rafinirana zrna, kot je bela moka, izgubljajo ta naravna hranila med postopkom rafiniranja. Postopek obogatitve vključuje nadomeščanje železa, niacina in tiamina. Obogatena bela moka vsebuje tudi riboflavin in folno kislino, ki ju v veliki pšenični moki ni v velikih količinah. Koruzni škrob ne vsebuje skoraj nobenih bistvenih vitaminov ali mineralov.
Podatki o intoleranci na gluten
Gluten je beljakovina v pšenici, ki lahko povzroči plino, napihnjenost in drisko, če imate celiakijo ali prenašate na gluten. Izdelki, ki vsebujejo gluten, so bela in polnozrnata pšenična moka, pekovski izdelki, ki vsebujejo pšenično moko in izdelki, odebeljeni z moko, kot so nekateri gravički, omake in kremne pijače. Edini način preprečevanja simptomov, če imate intoleranco na gluten, je izogibanje uživanju izdelkov z glutenom. Če ste alergični na pšenico ali imate intoleranco na gluten, boste želeli izbrati koruzni škrob namesto moke kot sredstvo za zgoščevanje.
