Z rahlimi spremembami lahko žar na oglje v kotlu Weber postane dvojnik kot kadilec mesa in rib. Kajenje rib jo ohranja in ji daje izrazit okus. Pravilna priprava rib in žara pomaga zagotoviti varno prekajene ribe za predjed, brunch ali večerjo. Eksperimentirajte z različnimi začimbami, vrstami rib in kajevim lesom, da spremenite okus in si omislite ustvarjanje prekajene ribe.
Priprava
Korak 1
Lesne sekance namočite v vodi vsaj 1 uro. Uporabite lesne sekance s trdega lesa, ki dodajo okus vašim ribam, kot so jelša, hrast ali sadno drevje. Izogibajte se iglavcem.
2. korak
Skupaj zmešajte raztopino sedmih delov vode v en del soli. Ribe prekrijemo s slanico v enem sloju. Glede na vrsto uporabljene ribe namočite od 1/2 ure do 2 uri. Povečajte čas za pripravo rib s kožo ali z veliko vsebnostjo maščob, kot je losos. Za ribe z manjšo vsebnostjo maščob z belim mesom, na primer tilapijo, uporabite spodnji čas soljenja. Sol okusi ribe in jih pomaga ohraniti bolj kot kajenje samo.
3. korak
Napolnite posodo z vodo na nastavku za kadilce ali folijo z vodo. Drugo stran nastavka za kadilce ali drugo ponev s folijo napolnite z lesnimi sekanci, namočenimi v vodo. Spodnji del žare napolnite z ogljem in jo prižgite, da se žar predgreje. Pri kajenju rib ne uporabljajte lažje tekočine; ribi bo dal neprijeten okus. Prilogo za kadilce ali dve ponvi s folijo postavite na vrh ogljenega oglja. Žar je pripravljen, ko doseže temperaturo med 200 in 225 stopinj Fahrenheita.
4. korak
Sperite slanico iz rib. Na rešetki ga posušite na rešetki s kožno stranjo navzdol v hladnem suhem prostoru približno 1 uro, medtem ko se žar predgreje. Sušenje na zraku ribi omogoča, da tvori pelikal, ki je videti kot sijoč in rahlo lepljiv posnetek na površini rib. Peelicle enakomerno porazdeli dim po vsej ribi in preprečuje, da bi se površina ribe pokvarila, dim pa prežema preostalo meso.
Kajenje rib
Korak 1
Odprite vse prezračevalne odprtine na rešetki Weber, dokler niso približno na pol odprte, da se zrak pretaka skozi kajenje. Med ogrevanjem in kuhanjem naj bo žar zaprt, kolikor je mogoče, saj odpiranje pokrova omogoča uhajanje toplote. Vsakokrat, ko je pokrov odprt, s pomočjo klešč in s pečico dodajte dodatne oglje brikete in dodatne vode ali namočene lesne sekance. Vsako uro med kajenjem dodajte brikete iz oglja, da ohranite temperaturo žara.
2. korak
Ribe položite na naoljeno rešetko za kuhanje preko sekancev. Oglje razporedite tako, da sedi v kotličku na nasprotni strani ribe. Ribe imejte najbližje tečaju na pokrovu, če je primerno, oglje pa na zunanji strani, tako da lahko hitro in enostavno dodate brikete, hkrati pa minimalno znižajte temperaturo ribe.
3. korak
Ribe kadite približno 2 uri na kilogram plus 15 minut za vsako odpiranje pokrova. Ribe preverite s termometrom za meso. V celoti se kadi, ko doseže notranjo temperaturo 150 F in zadrži vsaj 30 minut. Ne zanašajte se na videz in preverite pripravljenost; prekajena hrana ni nujno videti kot tradicionalno pečena ali hrana na žaru.
4. korak
Postrezite takoj. Preostale prekajene ribe hranite v nepredušni posodi do dva tedna v hladilniku ali zamrzovalniku do šest mesecev.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Lesni sekanci
Sol
Voda
Priloga za kadilce (ali dve ponvi s folijo)
Zelišča in začimbe
Termometer za meso
Namig
Zapišite, katera kombinacija rib, začimb, lesa in časa, ki se uporablja vsakič, ko ribo kadite, skupaj z rezultati. Vodenje pisnih zapisov vam bo pomagalo vsakič izboljšati izdelek.
Prekajeno ribo okusite, preden dodate začimbe ali omako za mizo.
Opozorilo
Ribe ne poskušajte hladno kaditi (pri temperaturah od 80 do 90 stopinj) na Weber žaru. Ker hladno prekajene ribe potrebujejo zaključek pri višji temperaturi, da zvišajo notranjo temperaturo ribe na 150 F in ni mogoče hitro dodati ustrezne toplote na žar Weber, da bi toliko dvignili temperaturo, bi lahko mlačna temperatura spodbudila rast škodljivi mikroorganizmi v ribah.
