V Španiji so se na območjih, kjer se proizvajajo goveje meso in usnje, razvijali recepti za omako v obliki oktaje (okstalji so poceni stranski proizvod industrije). Oxtails so koščeni, vendar vsebujejo nekaj mesa in maščob, ki prispevajo k okusu jedi. Španski recepti za take jedi zahtevajo špansko papriko in včasih čili omako, ki ji dajejo dimljen, začinjen okus. Oxtails koristi dolgo in počasno kuhanje s slanimi sestavinami. Okstalije zavrite v velikem loncu na štedilniku ali v pečici v pečici.
Korak 1
Segrejte pečico na 350 stopinj po Fahrenheitu.
2. korak
Okstalije sperite in posušite s papirnatimi brisačkami. Potresemo jih s soljo in poprom.
3. korak
V ponvi segrejte olje na zmerno visoki vročini, dokler ni vroče, vendar ne kadite.
4. korak
Oksteila na vseh straneh obarvajte, ne da bi jih gneteli. Vsako serijo porjavelih oktalov prestavite na ponev. Okstaila razporedite v enem sloju.
5. korak
Odlijte vse razen 1 žlice. maščobe iz ponve.
6. korak
V ponvi na srednji vročini kuhajte čebulo, korenje, česen in lovorjev list. Pogosto mešajte, dokler se čebula ne zmehča, kar traja približno šest do sedem minut.
7. korak
Dodamo papriko in sestavine nekaj minut premešamo na srednjem ognju. Dodamo vino in mešanico zavremo, pri čemer mešamo, da se na dnu raztrese rjava zelenjava.
8. korak
Čez omake v pekaču nalijte čebulno zmes, konzerviran paradižnik in paradižnikovo mezgo. Tekočina naj pride na polovico strani oktalov. Če tekočina ne pride na polovico strani oktalov, dodajte malo vode.
9. korak
Pekač pokrijemo s pokrovom in kuhamo oktalije v pečici, dokler niso mehki, kar traja tri do tri ure in pol. Občasno mešajte mešanico, da preprečite gorenje.
10. korak
Odstranite okstale na krožniku za serviranje.
11. korak
V tekočino v pekaču dodajte kis. Po okusu začinite in po potrebi dodajte sol in poper.
12. korak
Tekočino za praženje popečemo do vretja, jo odcedimo in prelijemo čez okste. Okrasite s peteršiljem in cilantro.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
3 do 4 kilograme. (2- do 3-palčni kosi) mesnati oktali
Papirnate brisače
1 1/2 žličke. sol
1 tsp. Črni poper
2 žlici. ekstra deviško olivno olje
Ponev za cvrtje
Pekač
1 velika čebula, narezana na kocke
4 srednje korenje, narezano
4 stroki česna, nasekljani
2 lovorjev list
1 žlica. sladka ali vroča španska prekajena paprika
1 skodelica suhega rdečega vina
1 (28 do 32 oz) lahko paradižnik v pireju, grobo nasekljan
Jed za serviranje
1 žlica. sherry kis
Cedilo
2 žlici. sesekljan svež peteršilj z ravnim listjem
2 žlici. sesekljan, svež cilantro
Namig
Če želite, dodajte drugo aromatično zelenjavo, na primer papriko ali čili.
Nekateri recepti zahtevajo, da krompir, ki bo med pečenjem postal nežen, skoraj izgine.
