Zaužitje rjavega riža ali njegovih izdelkov včasih povzroči alergijske reakcije. To je lahko posledica kontaminacije ali vključitve aditivov za živila iz virov, ki niso riž. Dojenčki so na primer doživeli alergijske reakcije, ko je bila gluten ali pšenica vključena v otroško hrano iz rjavega riža, navaja kanadska agencija za inšpekcijo za hrano. Vendar pa celo čisti rjavi riž občasno povzroči alergijske reakcije.
Rjavi riž
Tako rjavi riž kot beli riž sta seme Oryza sativa, rastlina riža. Medtem ko beli riž vsebuje samo endosperm ali škrobni del riževega semena, rjavi riž sestavlja celotno seme riža, razen trupa. To daje rjavemu rižu večjo prehransko vrednost, hkrati pa pomeni, da ima rjavi riž več sestavnih delov, od katerih so nekatere lahko alergene.
Razširjenost
Hrana iz rjavega riža redko povzroča alergijske reakcije v ZDA ali Evropi. Pogostejše so v Aziji ali tam, kjer je riž osnovno živilo. Ker veliko ljudi goji riž v Aziji, je veliko število alergij na riž posledica stika s cvetnim prahom in ne zaužitjem, saj rižev cvetni prah vsebuje alergen imenovan Ory s 1.
Zaužitje in stik
Občutljivi ljudje lahko trpijo alergijsko reakcijo zaradi uživanja rjavega riža. Toda alergijska reakcija se lahko pojavi, tudi če zaužitje ni bilo. Občutljivi ljudje so ob ravnanju z riževim semenom ob pripravi obroka občasno trpeli alergijske reakcije.
Simptomi
Alergija na rjavi riž lahko vpliva na prebavni sistem, kar ima za posledico nadutost, drisko ali občutek napihnjenosti. Lahko vpliva na kožo, povzroči izpuščaje ali koprivnico. Drugi simptomi so astma ali vnetje nosu ali oči. Še posebej hud primer se lahko konča z anafilaktičnim šokom, ki vključuje simptome, kot so oslabljen krvni obtok, težave z dihanjem in omedlevica. Če je ne zdravimo, lahko pride do smrti.
Alergeni
Za alergijske reakcije rjavega riža so odgovorne različne beljakovine. Ti proteini so razvrščeni glede na njihovo molekulsko maso v kilodaltonih. Dalton je teža enega protona, zato je kilodalton enak teži 1.000 protonov. Nekateri alergeni iz rjavega riža tehtajo od 14 do 16 kilodaltonov; drugi tehtajo kar 33 kilodaltonov ali celo 60 kilodaltonov, navaja "Rice (Oryza sativa)" Matthias Besler et al. Poleg tega rjavi riž vsebuje lektine, vrsto beljakovin, ki so prisotni v najrazličnejših živilih. Lektini se lahko pritrdijo na komponente različnih celic, kot so celice, ki linijo steno črevesja. Posledica tega so številne težave, vključno z alergijskimi reakcijami.
